Vite, vite... un chausson aux pommes !


"Vite fait, bien fait" voilà qui résume bien cette recette ! 

Une envie subite de manger un chaussons aux pommes bien feuilleté et bien parfumé
Rien de plus facile... ;)







Pour 7 chaussons individuels

  • 3 pommes
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de cassonade
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade


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Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis mélangez-les avec la cassonade, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y le mélange de pommes et épices. 

Mélangez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

Retirez les clous de girofle et laissez refroidir.

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Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte feuilletée du frigo et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la avec un peu d'eau puis saupoudrez 3 c à c de cassonade.

Avec un emporte-pièce ou un moule à petits chaussons, découpez 7 disques de pâtes puis garnissez-les (coté cassonade à l'intérieur) de la préparation à la pomme et aux épices.
Refermez bien le chausson en humidifiant légèrement les bords pour les souder.

Diluez le jaune d’œuf avec 1 c à c d'eau et badigeonnez-en les chaussons.

Disposez-les alors sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes.




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Roulé apéritif épinards/wasabi et fromage de chèvre


Les beaux jours reviennent et avec eux les apéros entre amis.

Aujourd'hui je vous propose un roulé étonnant à base d'épinards et de wasabi et sa touche fraîcheur apportée par le fromage de chèvre frais !


Il y a quelques temps je vous proposais les éclairs aux 2 saumons et glaçage aux épinards et wasabi... et bien je ne décroche pas de cette alliance verte qui me plaît énormément ! 
En voici donc une déclinaison...







Pour le biscuit roulé :
  • 35 gr d'épinards cuits et essorés
  • 15 gr de wasabi
  • 15 gr de farine
  • 25 gr de maïzena
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 80 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 c à s d'eau chaude
  • 1/2 c à c de levure chimique

Garniture :
  • 150 gr de Chavroux
  • 50 gr de Philadelphia
  • ciboulette
  • poivre


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Préchauffez le four à 200°.

A l'aide de votre batteur électrique, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 minutes).

Montez les blancs en neige bien fermes.

Toujours en fouettant, rajoutez la farine, la maïzena, la levure, le gruyère, le beurre fondu, les épinards et le wasabi.

Une fois le mélange homogène, incorporez-le délicatement aux blancs en neige.

Versez la préparation ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étalez-la en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Enfournez 8 minutes.

Sortez-le du four et "glissez" la feuille de papier sulfurisé avec le roulé sur un linge humide. 
Recouvrez-le également d'un linge humide et laissez-le tiédir le temps de préparer votre garniture.

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Mélangez le Chavroux avec le Philadelphia et ajoutez-y la ciboulette ciselée et du poivre.

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Étalez la garniture sur le roulé.




Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler l'ensemble en boudin (un peu comme si vous faisiez un gros maki !).


Enroulez le boudin dans du cellophane et réservez au frais au moins 4 heures (la veille pour le lendemain c'est idéal).






Avant de servir, coupez le roulé en tranches... et bon apéro !  




Kringle aux Spéculoos


Et oui, moi aussi j'ai succombé à la déferlante du Kringle Estonien !

La garniture de cette brioche est normalement à base de cannelle mais chacun peut l'adapter à ses goûts. ! 

Pour moi, ce sera avec des spéculoos... pour une brioche fondante et croustillante au bon goût de cannelle et de cassonade !


 



Brioche :
  • 300 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 12 cl de lait
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 1 c à c de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 œuf

Garniture :
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de spéculoos
  • 100 gr de cassonade


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Diluez la levure Briochin dans le lait tiède et le sucre puis laissez "mousser" environ 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol de votre kitchenaid (ou autre robot avec un crochet pétrisseur) et mettez-le en marche. 

Ajoutez-y la levure diluée dans le lait puis l’œuf et pour finir le beurre fondu.

Pétrissez pendant 15 minutes. 

Décrochez la pâte du crochet, couvrez le bol du robot d'un linge propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante (la pâte va quasiment triplée de volume).

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Une fois le temps de repos de la pâte terminée, commencez à préparer votre garniture.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade.

Mixez vos spéculoos jusqu'à obtenir une poudre de biscuit.

Dégazez la pâte à brioche en la pétrissant à la main 1 minute puis étalez-la en rectangle sur le plan de travail fariné.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étalez la garniture beurre/cassonade sur toute la surface du rectangle puis saupoudrez avec la poudre de spéculoos.

Roulez votre pâte en un long boudin et coupez ce boudin en 2 dans le sens de la longueur pour laisser apparaître le feuilletage.

Torsadez les 2 boudins et roulez votre kringle en couronne.

Déposez la couronne sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé, couvrez et laissez encore reposer 45 minutes.

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Au bout de 30 minutes, commencez à préchauffer le four à 180°.

Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez votre kringle très délicatement.

Enfournez 25 minutes.

Saupoudrez de sucre glace dés la sortie du four et laissez refroidir à température ambiante avant de déguster

 
Avant repos    -    Après repos    -    Après cuisson










New York Cheesecake... et sa French touch !


Et oui, encore une recette de cheesecake sur la blogosphère... il fallait bien que je rajoute ma pierre à l'édifice tout de même ! 


Le New York Cheesecake est normalement à base de Graham Crackers, mais en France il est difficile d'en trouver où sinon à des prix excessifs !  Dans ma recette, j'ai donc remplacé les Graham Crackers par les biscuits sablés Mc Vitie's.

Et naturellement il y a ma "french touch" avec une petite gelée de coing et de fraise comme chez mémé ;) 
   




Ne vous effrayez pas des proportions, elles sont nécessaires pour confectionner un beau cheesecake bien épais pour 6 à 8 personnes. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et il était parfait !

Il est préférable de faire le cheesecake la veille pour le lendemain. Ainsi la gelée à le temps de bien "prendre" et le cheesecake d'être bien frais !

 

Base :
  • 180 gr de biscuits Mc Vitie's (sablés anglais)
  • 90 gr de beurre
  • 20 gr de sucre

Crème :
  • 540 gr de Philadelphia nature
  • 360 gr de crème fraiche épaisse
  • 160 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 5 œufs entiers + 1 jaune
  • 1 citron jaune
  • 1/2 c à c d’arôme vanille
  • 1/2 c à c de sel

Gelée de fruits pour le glaçage :
  • 1/2 coing
  • 250 gr de fraises
  • 150 gr de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 3 feuilles de gélatine



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Mixez les biscuits Mc Vities pour les mettre en poudre. 
Ajoutez-y le beurre fondu et le sucre et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une boule.

Beurrez et farinez les bords de votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

Disposez le biscuit obtenu au fond du cercle, égalisez pour avoir avoir une épaisseur uniforme et tassez bien sur les extrémités. Mettez au frais pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 175° et faites cuire le biscuit 15 minutes.

Après cuisson, sortez le biscuit du four mais laissez-le à 175° !

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Pendant ce temps, préparez la crème du cheesecake.

A l'aide d'une spatule en bois (surtout pas de fouet !), mélangez le Philadelphia avec le sucre puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien avant d'y incorporer la crème fraiche, le zeste et le jus du citron et enfin les œufs un par un.

Une fois la crème bien lisse et homogène, versez-la sur la base du cheesecake.

Enfournez 10 minutes à 175° puis, sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 120° et laissez-le cuire pendant 1h15.

Passé le temps de cuisson, éteignez le four et laissez votre cheesecake à l'intérieur pour 2 heures (ce qui vous laisse le temps de préparer votre gelée aux fruits !).

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Pour la gelée de fruits, pelez le 1/2 coing et coupez-le en petits morceaux, lavez et coupez les fraises.

Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre et les fruits coupez en morceaux. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 1 heure en mélangeant régulièrement.

Mixez la préparation et filtrez-la à l'aide d'une passoire pour ne gardez que le jus.


Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Remettez le jus des fruits à chauffer sur feu doux. 

Hors du feu, incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées, mélangez et laissez refroidir  30 minutes.

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Après les 2 heures de repos du cheesecake dans le four fermé, versez-y la gelée de fruit et mettez au frais pour au moins 4 heures !

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Le démoulage est sans doute l'étape la plus délicate...

Disposez le cheesecake dans le plat de service et à l'aide d'un couteau, "décollez" la gelée des bords du cercle. Soulevez le cercle à pâtisserie très délicatement.

Remettez au frais ou dégustez immédiatement !    







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Boule coco façon Bounty au coeur de Nutella


Une bouchée sucrée au bon goût de Bounty et avec un cœur très gourmand au Nutella !


J'ai trouvé la recette des Boules Coco (ou Coco Ball) sur le blog d'Emilie de Cuisine-patisserie-chocolat-and-co qui elle-même l'avait déniché sur l’antre des gourmets ... en bref c'est une recette qui a fait ses preuves !

Comme vous le voyez depuis quelques temps, je suis une Nutella-Addict !
Une fois encore, je vous propose une recette avec cette délicieuse pâte à tartiner (oui je connais la polémique Nutella mais les pâtes à tartiner "home made" ne m'ont encore jamais convaincue) et j'ai donc utilisé mon lait concentré sucré fait maison !







Pour 20 boules coco
  • 300 gr de lait concentré sucré (recette ICI)
  • 150 gr + 100 gr de coco râpée
  • Nutella


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La veille, mélangez le lait concentré sucré avec les 150 gr de coco râpée et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Faites 20 petites billes de Nutella sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur jusqu'au lendemain.

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Le jour même, prenez une bille de Nutella et avec vos mains enroulez-la dans la préparation lait concentré/coco. 

Avec vos paumes, travaillez la boule afin qu'elle soit bien ronde et roulez-la dans 100 gr de coco râpée. 

Faites ainsi jusqu'à épuisement des 25 billes de Nutella.


Mettez au frais pour 1 heure et dégustez !




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Cheesecake salé au Brocciu et à la Menthe


Un cheesecake salé aux saveurs corses pour une entrée ou un apéritif surprenant et gourmand !

Pour cette recette, j'ai donc utilisé mon Brocciu adoré... sachant que sur le continent il vous sera peut être un peu difficile d'en trouver, vous pouvez le remplacer par de la Brousse, du caillé de brebis ou même de la Ricotta.





 
Base :
  • 75 gr de crackers 
  • 25 gr de chapelure
  • 25 gr de parmesan râpé
  • 25 gr de beurre

Crème :
  • 400 gr de brocciu
  • 200 gr de fromage de chèvre frais type Chavroux
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 3 œufs
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de jus de citron jaune
  • sel, poivre

Garniture :
  • 150 gr de tomates cerises rouges
  • 150 gr de tomates cerises jaunes
  • 1/2 concombre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de jus de citron jaune
  • 10 feuilles de menthe
  • sel, poivre 
  • crème de balsamique*



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Préchauffez le four à 160°.

Mixez les crackers avec le parmesan râpé, la chapelure et le beurre fondu jusqu'à obtenir une poudre.

Disposez votre cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Versez-y la poudre de crackers et tassez-la bien.

Réservez au frigo le temps de préparer votre crème à cheesecake.

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Egouttez et fouettez le brocciu avec le fromage de chèvre. 

Une fois les "grumeaux" du brocciu lissés avec les autres fromages, incorporez vos œufs entiers un par un en mélangeant.

Rajoutez la menthe finement ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez.

Versez ce mélange sur la base biscuitée dans votre cercle à pâtisserie et enfournez 45 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais.

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Coupez les tomates cerises, pelez et épépinez votre concombre puis coupez-le également en petits cubes.


Dans un saladier, mélangez les cubes de crudité avec l'huile d'olive, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre. 


Disposez le mélange dans une petite passoire au dessus d'un bol et laissez "dégorger" au moins 1 heure au réfrigérateur.



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Juste avant le service, démoulez délicatement votre cheesecake et disposez votre garniture dessus. décorez avec la crème de balsamique.

Servez immédiatement !





Pour les petits cercles individuels, comptez 25 minutes de cuisson à 160°.





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* Si vous souhaitez faire vous même votre crème de balsamique :
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 1 c à c d'eau
  • 20 g de sucre
Faites votre préparation la veille, elle aura ainsi le temps de refroidir et de prendre ses arômes.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif.
Disposez la crème dans un contenant à vinaigrette et réservez au frais.
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Marbré italien au Nutella


Allez on cuisine en famille pour un goûter  gourmand ! 

Le marbré est une valeur sure... bah oui il y a du chocolat !
Et bien aujourd'hui on le rend encore plus joli et on y rajoute du Nutella !

La dernière fois, je vous proposais de réaliser vous-même votre lait concentré sucré "maison", et bien aujourd'hui on l'utilise pour notre marbré italien en remplacement du sucre en poudre !







  • 400 gr de lait concentré sucré (recette ICI)
  • 360 gr de farine
  • 250 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à c d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de Nutella
  • 60 gr de chocolat au lait
  • 4 c à s de lait


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A l'aide de votre batteur électrique (ou robot), fouettez le lait concentré sucré avec les œufs.
Rajoutez-y l'extrait de vanille, le lait, le beurre fondu et fouettez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure et incorporez le mélange au précédent. 

Mélangez l'ensemble et séparez la pâte en 2 parts à peu près égales.

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Au bain marie, faites fondre le Nutella avec le chocolat et les 4 c à s de lait.

Incorporez les chocolats fondus à la 1ère moitié de la pâte et mélangez bien.

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez et farinez une moule (en silicone de préférence) et tapissez le fond d'un peu de pâte nature.

Au centre, déposez un peu de pâte au chocolat et laissez-la quelques secondes s’étaler.
Toujours au centre, déposez de la pâte nature et laissez-la également s'étaler.
Ainsi de suite en alternant pâte nature et pâte au chocolat.

A l'aide d'un pic en bois, faites des "parts" sur le gâteau en partant du centre et en allant vers les extérieurs (enfoncez bien le pic au fond du moule).

Enfournez 50 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le marbré... si il ressort sec c'est cuit, sinon prolongez un peu la cuisson.



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Et aussi en vidéo :










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