Presque du pain perdu !!!

Rien ne se perd, tout se transforme !!

De jolies petites mignardises dans l'esprit du pain perdu !! les mêmes ingrédients mais en beaucoup moins gras et en petit format ...

Dessert, café gourmand, goûter, ou simplement pour grignoter... des bouchées à accommoder à votre gout !!

 

Pour 4 à 6 personnes

• 150 gr de pain dur (brioché ou non)
• 80 gr de cassonade
• 2 œufs
• 15 cl de crème entière
• 15 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle en poudre 
• caramel au beurre salé, nutella, confiture de fraise, ... ce qui vous plait !

Préchauffez le four à 180°.

 

Mixez le pain par à-coups afin d'obtenir des miettes de tailles différentes.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la cannelle. 

Dés les 1ers frémissements, éteindre le feu et laissez infuser quelques minutes.

Fouettez énergiquement les œufs entiers avec la cassonade.

 Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez-le au mélange précédent en filet sans cesser de remuer.

Une fois le mélange mousseux, incorporez-le au pain émietté. 

Mélangez et disposez dans les moules de votre choix.

Faites cuire 20 minutes.

Poulet rôti comme en rotisserie !

J'ai enfin trouvé la perfection !!!  certes avec une volaille mais c'est déjà ça ^^  !!

Je vous présente donc le magnifique, que dis-je le splendide, le somptueux ... Monsieur Poulet rôti à la moutarde et à l'ail confit !! 

Mon super poulet rôti est avant tout un bon poulet fermier, bio et élevé en plein air avec de bonnes cuisses bien grassouillettes ... c'est important de prendre de bons produits pour confectionner de bons plats !

Mon objectif : faire un poulet tout aussi délicieux que ceux vendus en rôtisserie.
Vous savez, celui qu'on achète déjà cuit, qui embaume la voiture et vous ouvre l'appétit même à 10h00 de matin ^^ celui-la même avec son petit jus de cuisson à en lécher l'emballage papier ^^ !! oui voila, celui-là !! MIAM !!!!

.... mais faire un poulet au four à la broche sans tourne broche c'est compliqué ^^ !

Mission réussie !!! 

 

• 1 gros poulet fermier
• 1 citron jaune
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (laurier et thym)
• moutarde forte
• 1/2 bouillon cube saveur volaille
• 20 cl d'eau
• beurre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 210°.

Pressez le jus du citron et "massez" le poulet avec.

Versez le reste du jus de citron à l'intérieur du poulet.

Pelez et coupez vos gousses d'ail en 2 en prenant soin de retirer le germe au centre de la gousse.

Rajoutez les gousses et le bouquet garni également à l'intérieur du poulet.

Pour finir, "massez" généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imbibé.

Posez la bête dans un plat allant au four, parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Faites chauffer l'eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube.

Versez ensuite le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 180° et faites encore cuire pendant 1 heure.

Arrosez votre poulet régulièrement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Blanquette de veau à l'oseille

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française... la recette franchouillarde par excellence ^^ ! et bien on étoffe un peu ce traditionnel plat en sauce avec une légère touche d'acidité ! 

L'oseille... ma grand mère l'adore !! elle en a plein le jardin !!!!!! Je peux vous dire que gamine j'en ai "bouffé" de l'oseille ^^

La recette qui me rappelle le plus sa cuisine est le tourin blanchi ! Une soupe fabuleuse avec beaucoup d'ail et beaucoup d'oseille... vous aurez le ventre plein mais une haleine à tuer les mouches ^^ (lol). Je vous la révélerai cet hiver !! ;)

En attendant une bonne blanquette ça ne fait pas de mal ^^

Pour 4 personnes

• 1 kg de collier de veau sans os
• 3 oignons
• 2 c à s de farine
• 500 gr d'oseille
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 3 c à s de crème fraîche épaisse
• 1,5 bouillon cube volaille
• 1 jaune d’œuf
• 60 cl d'eau
• 10 gr beurre
• 2 c à s d'huile de tournesol
• sel et poivre

Dans la cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile de tournesol et faites-y revenir les morceaux de veau. 

Pelez et émincez les oignons.

Dés que la viande commence à dorer, rajoutez les oignons et faites revenir le tout encore quelques minutes.

Saupoudrez de farine, mélangez, rajoutez l'eau ainsi que les bouillons cubes, salez et poivrez.

Refermez votre cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Faites bouillir l'oseille 5 minutes dans une casserole d'eau salée avec 1 c à s de vinaigre blanc. 

Égouttez-le et séparez l'oseille en 2 portions. Mixez finement la 1ère moitié et émincez grossièrement la 2ème.

Quand la viande est cuite, ajoutez dans la cocotte l'oseille haché, l'oseille émincé, la crème fraîche et le jaune d’œuf battu.

Mélangez bien et laissez mijotez encore 15 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et servez !!!

Jarret de veau à l'estragon et aux échalotes confites

Un jarret de veau parfumé à l'estragon et aux échalotes confites... une recette très "miamesque", délicatement sucrée salée et toujours inratable puisque confectionnée en cocotte !!!


Sans en dire plus je vous laisse savourer !

Pour 4 personnes

• 1 beau jarret de veau
• 12 échalotes
• 1 bouquet d'estragon
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'eau
• 1/2 bouillon cube volaille
• 2 c à s de miel
• 1 c à s de sauce soja
• 40 gr de beurre
• 2 c à s d'huile de tournesol
• sel, poivre

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y bien dorer le jarret sur toutes les faces.

Pelez vos échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur

Dés que la viande est bien dorée, rajoutez les échalotes et laissez blondir encore quelques minutes.

Ajoutez quelques branches d'estragon, le vin blanc, l'eau et le 1/2 bouillon cube.

Salez, poivrez puis fermez la cocotte et laissez mijoter 3 heures à feu doux.

A mi-cuisson, retournez la viande.

En fin de cuisson, ajoutez le miel et la sauce soja , mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez mijoter encore 10 minutes en arrosant le jarret régulièrement.

Servez dans un joli plat accompagné d'une polenta !

Terrine des amoureux... de fromage !!!

DANGER !!!!!!!!! Si vous êtes au régime ne regardez pas la recette qui suit !!

Oh oui je suis fan de fromage (entre autre ^^) et de tous les fromages ! 

Voici donc une terrine très très fromagère qui changera du traditionnel chèvre chaud ou du plateau de fromages !!

Pour 6/8 personnes

• 500 gr de pain aux céréales
• 250 gr de fourme d'Ambert
• 250 gr de camembert (ou brie)
• 250 de beurre aux cristaux de sel
• 50 gr de noix
• 50 gr d'amandes

Découpez le pain aux céréales en tranches assez fines et faites-les légèrement griller.

Torréfiez les amandes quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

Mixez la fourme d'Ambert avec les amandes et la moitié du beurre (125 gr) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mixez le camembert avec les noix et le reste de beurre (125 gr) jusqu'à obtenir également une pâte lisse.

Dans un plat à cake, tapissez le fond du moule avec 1/3 du pain grillé. 

Étalez la préparation au bleu puis recouvrez du 2ème 1/3 de pain. 

Déposez par dessus la préparation au camembert et recouvrez avec le reste de pain grillé aux céréales.

Tassez légèrement et réservez au frais pendant 1 nuit.

Passez un couteau tout autour du moule à cake et démoulez délicatement.

A présenter comme une terrine classique... et à déguster en jolies tranches !!

Cuisses de poulet aux épices et aux raisins

Dans la famille "les meilleurs plats ne sont pas forcément les plus gras" je voudrai les cuisses de poulet aux épices et aux raisins ! 

Une recette fondante et très parfumée comme un tajine... mais sans tajine ^^

Improvisation réussie ? Oui carrément !!

J'ai fait avec les moyens du bord : une sauteuse, un plat à gratin, de l'aluminium... et avec les moyens du frigo : poulet et raisins blancs ! 

Donc pas de restrictions, cette recette sucrée salée sera tout aussi délicieuse avec du canard (un peu plus festif) ou des blancs de poulet (un peu plus léger) !!  

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet bio
• 500 gr de raisins blancs
• 4 petits oignons (ou 1 gros)
• 40 cl d'eau
• 2 doses de safran
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de sel de céleri
• 1 grosse pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande sauteuse, faites dorer vos cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive.

Pelez et hachez les oignons puis ajoutez-les aux cuisses de poulet. 

Une fois les oignons fondus, disposez le tout dans un grand plat passant au four.

Dans la sauteuse contenant encore les sucs de cuisson, ajoutez l'eau, les épices (piment, cannelle, safran, sel de céleri), salez et poivrez.

Portez à ébullition et versez sur le poulet.

Recouvrez le plat d'aluminium et mettez au four 30 minutes.

Montez la température à 210° puis ajoutez les raisins.

Recouvrez de nouveau le plat avec l'aluminium et faites cuire encore 15 minutes.

Un peu Brioche, un peu Cookie... Briokies chocolat

Des petites brioches aux pépites de chocolat avec un petit gout de cookie... ça existe ! 

Vous en rêviez... Cooking Fée Lili l'a fait !!  (ça faisait longtemps que je voulais la sortir cette phrase ^^)

Cette recette est le résultat de mon côté tête en l'air ! je voulais faire des cookies aux pépites de chocolat et au lieu d'utiliser ma farine de blé (T65) j'ai pris le paquet d'à côté : farine pour brioche avec levure incorporée ! 

En mettant mes "cookies" à cuire, je me suis aperçue qu'ils gonflaient anormalement, beaucoup trop pour des cookies ^^. 

Cuisson terminée... je goûte... oh surprise, le moelleux de la brioche et le gourmand des cookies - fondant à l'intérieur, croustillant à l'extérieur !! Les "Briokies" (brioche + cookies) étaient nés !!

Ma progéniture était ravie !!

Mais avant de vous dévoiler ma recette, je vais vous faire part de mon nouveau statut ! Certes un statut temporaire mais un statut avec du Pouvoir (lol)! Niark Niark Niark (rire sadique et sournois) !!

Je m'explique... je suis membre du Jury avec mes copines :

- Alice de Lili's Kitchen
- Caroline de cook9addict
- Céline de Idées à soi
- Manon (pas de blog mais une vraie gourmande! lol)
- Miss Natïaa de Miss Natïaa
- Missy Grazy de Made in cooking
- Sandrine de Saveurs Choc N' Roudoudou
- Stella de Stella Cuisine
- Stéph de Une graine d'idée

... pour le défi de septembre organisé par Recette.de !!! 

Pour ce nouveau défi on reste dans l'actualité avec la rentrée scolaire et plus précisément le goûter de nos bambins. Le thème exact étant "Fier de mon goûter" !!!

Pour plus d'infos, cliquez sur l'image ci-dessous "Fier de mon goûter" !!

Bonne chance à toutes et à tous !!

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Pour 10 petites brioches

• 175 gr de cassonade
• 125 gr de beurre mou
• 1 œuf
• 190 gr de farine pour brioche avec levure incorporée  
• 1 pincée de vanille en poudre 
• 1 pincée de sel
• 50 gr de pépites de chocolat 
• Nutella (ou beurre de cacahuète, pâte de caramel, ...etc) 

Préchauffez le four à 140°, chaleur tournante.

A l'aide de votre batteur électrique, mélangez la cassonade et le beurre.
Ajoutez l'oeuf et battez de nouveau le mélange.


Mélangez la farine avec les pépites de chocolat, la vanille et le sel.
Incorporez-le en 3 fois au mélange beurre/sucre/oeuf.


Dés que la préparation est homogène, formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace ou avec vos mains. Laissez reposez 1h30.

Déposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.


Faites cuire 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir.

Vous pouvez les déguster tels quels ou, pour encore plus de gourmandise, étalez une petite couche de nutella (ou tout autre pâte à tartiner de votre choix) entre 2 briokies... !!

Epaule d'agneau confite aux épices... à la cocotte

Chez nous l'apéritif s'éternise toujours un peu... il m'est alors assez compliqué de maitriser la cuisson des viandes. Le rosbeef est souvent trop cuit ou trop tiède ^^.

J'ai donc 2 possibilités : 

- la cuisson "minute" ---> comme pour le magret de canard... à force je maîtrise ! 

- la cuisson "mijotage" ---> comme le Gigot de 7 heures, hop tout dans la cocotte ou dans le four !

Pour cette recette, j'ai opté pour une cuisson en cocotte... une épaule d'agneau (j'adore l'agneau !!) cuisant lentement, à basse température et avec pleins d'épices ! Miam !!!!

La viande est délicieusement confite et même si l'apéro dure 1 heure de plus ... zéro stress !!

Cette recette est devenu mon "best" des dîners ! Une épaule d'agneau inratable qui plait à coup sûr à tous les invités !! 

Pour 4 personnes

• 1 belle épaule d'agneau
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 8 à 10 rondelles de piment séché
• 1 c à c de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 dose de safran
• 1 c à s de cerfeuil séché
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 20 cl d'eau
• sel, poivre

Pelez et mixez les échalotes et les gousses d'ail avec le gingembre en poudre.

Dans votre cocotte, faites revenir l'épaule d'agneau sur les 2 faces dans de l'huile d'olive bien chaude de manière à la colorer légèrement.

Sortez l'épaule et réservez-la.

Remettez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir le mélange d'échalotes, d'ail et de gingembre.

Dés que le mélange devient bien odorant déposez-y l'épaule d'agneau puis les épices (safran, muscade, cannelle) et les herbes (cerfeuil et coriandre ciselée).

Arrosez le tout avec l'eau et le jus du citron vert, salez et poivrez généreusement.

Refermez votre cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant 4 heures.

A mi-cuisson, retournez l'épaule d'agneau.

Sortez l'épaule de la cocotte et déposez-la dans un joli plat à gratin, ajoutez le jus épicé et servez le tout avec de la semoule ou des petites pommes de terre nouvelles.

(Moi j'avais fait le "couscous aux épices du monde" de Tipiac et tout le monde s'est régalé !!)

Roulé de Poulet épicé au Jambon de Parme et Pesto

Des épices un peu mais pas trop, du délicieux jambon de Parme et un pesto comme il faut ... un faux air d'Italie dans ce petit roulé ! (oui bon il y a des épices chili mais entre le jambon de Parme et le Pesto classique au basilic on est plus en Italie qu'au Mexique tout de même ^^).

En apéritif ou en plat principal (avec des pâtes ou une petite salade)... bon appétit !!

 

Pour 4  (plat) à 6 personnes (apéritif)

• 250 gr de poulet
• 8 à 10 tranches de jambon de Parme
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c d'épices pour chili
• 1/2 c à c de 4 épices
• sel poivre

 Pesto

• 1 botte de basilic
• 50 gr de parmesan
• 30 gr de pignons
• 5 cl d'huile d'olive

Coupez le poulet en morceaux et mixez-le avec l'oignon, l'ail, les épices, le sel et le poivre (15 sec, vit 4 si vous avez un Thermomix).

Dans un 2ème temps, mixez les pignons avec les feuilles de basilic, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.

 

Déroulez du papier cellophane sur le plan de travail et déposez vos tranches de jambon en les superposant légèrement de manière à former un grand rectangle.

Étalez-y le poulet mixé aux épices à 2 cm des bords du jambon.

Par dessus, déposez une couche de pesto.

Roulez le tout en vous aidant du cellophane comme si vous faisiez des makis.

Tassez bien, ôtez le cellophane et déposez le boudin dans le panier de votre cuiseur vapeur.

Préchauffez le cuiseur vapeur (Varoma pour le Thermomix) puis faites cuire 15 minutes.

Laissez légèrement refroidir.

Coupez le roulé en tranches.

Servez tiède ou froid, accompagné du reste de pesto ou d'une petite mayonnaise (recette ICI).