Cannellonis aux blettes

Un plat typiquement corse !

Comme je le disais pour les Quenelles de blettes, voilà une recette qui vous réconciliera avec ce légume souvent mal-aimé et pourtant si bon!!!

Si vous ne trouvez pas de brucciu (aussi appelé broccio, bruccio ou brocciu ^^), vous pouvez le remplacer par de la brousse, du caillé de chèvre, de la ricotta ou même par du fromage frais de brebis ou de chèvre !

Pour 4 personnes

•  12 rouleaux de pâte pour cannellonis

Farce

• 400gr de brucciu (bruccio, brousse, caillé de brebis ou chèvre)
• 1 petite botte de blettes
• 3 feuilles de menthe fraîche
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre 5 baies 

Sauce

• 200 gr de coulis de tomate
• 200 gr de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c à c de thym
• 1/2 c à c de romarin 
• 200 gr d'emmental râpé
• sel et poivre 5 baies

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Lavez bien les blettes et ne conservez que le vert. 

Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et trempez-les dans de un saladier d'eau glacée (pour qu'elles gardent leur belle couleur).

Égouttez les blettes de nouveau et coupez-les en fines lamelles.


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Émincez finement l'oignon et l'ail. 
Hachez les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélangez le brucciu avec la menthe, l'oignon, l'ail et les lanières de blettes. Salez et poivrez. Réservez au frais le temps de préparer la sauce de couverture.

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Dans une sauteuse, faites revenir votre oignon émincé ainsi que l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y votre coulis avec les tomates concassées ainsi que les herbes. 

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

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Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, farcissez vos cannellonis avec le mélange au brucciu/blettes.

Dans un plat à gratin, déposez un peu de sauce tomate de manière à tapisser le fond. Placez-y vos cannellonis farcis et recouvrez le tout avec la sauce tomate. 
Parsemez d'emmental râpé.

Faites cuire le gratin 30 à 40 minutes.

 
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Poule au pot...

Un bon plat d'hiver comme on l'aime : pas cher et très goûteux avec sa petite sauce crémée !

 

Avec la poule au pot, on est en plein dans la gastronomie traditionnelle française... et des fois, ça fait du bien la simplicité !

Des légumes et une grosse poule qui mijotent longtemps et tranquillement pour un repas comme à l'époque d'Henri IV !

 

Bouillon :

• 1 poule
• 6 pommes de terre
• 6 carottes
• 4 navets
• 4 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• riz 
• sel, poivre

Sauce :

• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf 

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Déposez la poule et le bouquet garni dans votre cocotte, couvrir d'eau et portez le tout à ébullition.

Dés les 1ers bouillons, comptez 20 min de cuisson. 

Retirez l'écume régulièrement à l'aide d'un écumoire.

Préparez vos légumes : épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et l'oignon.

Piquez les clous de girofles dans l'oignon, taillez vos carottes et le céleri en bâtonnés, coupez les navets en 2.

Lavez et attachés les verts de poireaux avec de la ficelle alimentaire.

Une fois le bouillon de poule cuit et clair, plongez-y les carottes, les navets, le céleri et l'oignon. 

Salez avec du gros sel et faites cuire 30 minutes.

Passé ce délai, ajoutez les verts de poireau et les pommes de terre et laissez de nouveau cuire 1 heure.

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Prélevez du bouillon de volaille et faites cuire votre riz le temps indiqué sur le paquet.

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Dans une petit casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez-y la farine et remuez énergiquement. 

Remettez sur feu doux et versez-y petit à petit 4 louches de bouillon en mélangeant sans cesse.

Portez à ébullition et arrêtez la cuisson.

Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et incorporez ce mélange au précédent. Fouettez la sauce pour qu'elle soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement et remettez sur feu très doux le temps de servir.

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Découpez la poule et servez-la accompagnée des légumes et du riz.

Nappez de sauce... et dégustez !

NB : Ne jetez pas le bouillon de poule restant, il sera délicieux en soupe avec du vermicelle. 

A défaut, congelez-le, il remplacera votre bouillon cube à la volaille dans une future recette !

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Flan pâtissier

Qui veux une bonne part de flan bien épais qui sent bon la vanille comme celui du pâtissier ?

Le flan est le dessert / pâtisserie m'ayant donné le plus de fil à retordre !!

Soit il avait le bon goût vanillé mais pas l'épaisseur, soit il était épais mais un peu fade !

Bref, je l'ai enfin trouvé... LA recette... un flan très épais et qui tient ! 

Pâte brisée express :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre en dés et en pommade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 8 cl d'eau 

Flan :

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 160 gr de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 100 gr de maïzena
• 1 c à c d'arôme de vanille liquide
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs

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Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisé jusqu'à obtenir une boule homogène.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposez-la dans un moule à manqué (pour moi un gros cercle de présentation avec une base) et réservez-la au frigo le temps de confectionner la crème pour le flan.

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J'ai utilisé le Kitchenaid pour cette recette mais à défaut utilisez votre batteur électrique !

Fouettez 125 ml de lait avec les œufs, la maïzena et la vanille liquide (vitesse 2 au Kitchenaid).

Pendant ce temps, faites bouillir dans une petite casserole le reste de lait avec les sucres et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.

Tout en continuant de fouettez le mélange oeufs/lait/maïzena, rajoutez votre lait sucré bouillant (ôtez préalablement la gousse de vanille !) et laissez faire votre robot-batteur 15 secondes.

Versez la préparation ainsi obtenu dans la casserole et remettez sur feu moyen, sans cesser de mélanger, environ 1 minute afin que le mélange épaississe.

(Si la préparation cuit trop vite et forme des "morceaux, arrêtez la cuisson et re-fouettez de nouveau pour uniformisez la crème !)

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Préchauffez le four à 180°.

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, recouvrez d'une feuille de papier aluminium pour que le flan ne soit pas trop grillé au dessus.

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Laissez refroidir avant de démouler... et dégustez bien frais !

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L'Osso Buco... la spécialité Milanaise !

Un bon plat en sauce pour se réchauffer le ventre ? ...que diriez-vous d'un  Osso-Buco ?

Des tranches de jarret de veau, du vin blanc et de la tomate... le tout relevé par quelques secrets de préparation !!!

Bon appétit !

Pour 4 personnes

• 4 tranches de jarret de veau
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 boite de tomates pelées et concassées (350 gr)
• 1 bouillon cube au bœuf
• 75 cl d'eau
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 anchois à l'huile
• 1 c à s de persil haché
• 1/2 c à c de zestes d'orange
• Farine
• Sel, poivre

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Dans une grande cocotte, faites chauffez de l'huile d'olive et du beurre (moitié huile et moitié beurre). Farinez vos tranches de jarret et faites-les dorer des 2 côtés.

Pendant ce temps, hachez les oignons et les gousses d'ail, coupez la branche de céleri en tronçons, et zestez l'orange.

Dés que votre viande est bien colorée, remettez un peu de beurre dans la cocotte et ajoutez-y le hachis ail/oignons, le céleri, le zeste d'orange (1/2 c à c) et la feuille de laurier.

Faites rissoler le tout quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Versez ensuite le vin blanc et laissez-le évaporer.

Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon cube et l'eau.

Poivrez et laissez mijoter 1h30 à couvert et sur feu doux.

Hachez le persil avec l'anchois et rajoutez le mélange à la sauce juste avant se servir.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches !

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Brioche au bon goût de "beurre fait maison" !

Encore une nouvelle recette de brioche ? bah oui, c'est bon la brioche quand elle est bien faite !!!

Aujourd'hui je vous propose donc une recette de brioche filante à souhait, vraiment légère et au bon goût de beurre frais... seulement de beurre !! Non, pas de fleur d'oranger, pas de rhum, pas de pralines ou autres "accessoires"... cette brioche se suffit à elle-même.

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Tout a commencé en me baladant sur les blogs culinaires à la recherche de LA brioche nature, sans artifice, qui sente bon le beurre. 

Au fil de mes balades, je suis tombée sur la page de Mes gourmandises qu'on se le dise... et sa brioche russe... brioche qui m'a carrément séduite et alléchée !  

Merci à ce super blog sucré aux recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Me voilà donc aux fourneaux et après quelques essais et quelques modifications, notamment un "beurre" maison, j'ai trouvé ma recette de brioche au naturel... !!

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Pour éclaircir un peu les choses, vous remarquerez que je mets des guillemets à la dénomination "beurre" ! Le vrai beurre ne se fait pas avec un mixeur... c'est un vrai savoir-faire français (bravo les bretons et les normands ! pas de jaloux ! lol) !

Ce que je propose ici, c'est une alternative au véritable beurre de baratte frais, à savoir que rien ne remplacera celui de nos maîtres artisans !

Pour voir la recette du 'beurre" maison en images c'est ICI !

  
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"Beurre" maison (150 gr de produit fini) :

• 600 gr de crème fraiche épaisse
• 2 pincées de sel

Brioche :

• 600 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 gr de beurre froid
• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure briochin

Feuilletage :

• 50 g de beurre fondu
• 20 gr de sucre

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de lait
• 1 c à c de sucre

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Le beurre :

Commençons donc par la confection du "beurre maison" ! 

Il est très important de le préparer la veille pour qu'il puisse perdre son surplus d'humidité.

Versez la crème et le sel dans le bol de votre mixeur.

Mixez à vitesse très rapide pendant 10 à 15 minutes (selon la qualité de la crème utilisée). 

Normalement vous devriez observer la formation d'une pâte jaune et d'un petit lait.

Disposez un linge propre dans une passoire et vider le contenu de votre blender. 
Fermez votre linge en pressant fortement le beurre de manière à en extraire tout le petit lait restant. Recommencez cette opération 2 ou 3 fois afin de bien tasser la matière grasse.

Déposez le beurre pressé un plat adapté, filmez-le et mettez au frais pour 12 heures.

("beurre" maison en images !)

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La brioche :

Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 c à s de sucre, la levure et 200 g de farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.

Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet. 

Petit à petit, incorporez-y les œufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid coupé en petit morceaux. 

Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.

Filmez le bol de cellophane et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

A la fin du temps de repos, la pâte à brioche a quasiment triplé de volume, elle est vraiment très aérée et fileuse.

Passons donc à l'étape du feuilletage puis du pliage... le tout en images !

Farinez votre plan de travail ainsi que la pâte et étalez-la en rectangle.

- Pour le feuilletage, faites fondre le beurre avec le sucre et badigeonnez le rectangle de pâte avec (étapes 1 et 2).

- Pliez la pâte à brioche comme un boudin dans le sens de la longueur (étapes 3, 4, 5 et 6).

- Coupez le boudin ainsi obtenu en 2 toujours dans le sens de la longueur (étape 7).

- Roulez les 2 boudins, coupez les extrémités et déposez le tout dans un moule à cake beurré et fariné (étapes 7, 8 et 9).

Laissez de nouveau reposer à température ambiante pendant 1 heure.

La pâte va de nouveau doubler de volume et prendre sa place dans le moule à cake.

Faites préchauffer le four à 180°.

Terminons avec la dorure. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sucre et badigeonnez la brioche.

Enfournez 45 minutes.

Au bout de 20 - 25 minutes, recouvrez la brioche de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne colore trop !

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Faire son "beurre" maison... trop facile !!

De la crème fraîche, un blender, et le tour est joué ! un vrai bon beurre home made !!

Pour éclaircir un peu les choses, vous remarquerez que je mets des guillemets à la dénomination "beurre" ! Le vrai beurre ne se fait pas avec un mixeur... c'est un vrai savoir-faire français (bravo les bretons et les normands ! pas de jaloux ! lol) !

Ce que je propose ici, c'est une alternative au véritable beurre de baratte frais, à savoir que rien ne remplacera celui de nos maîtres artisans ! 

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Pour cette recette, il est important d'utiliser de la bonne crème fraîche si vous voulez un vrai goût de beurre ! 

Pour ma part, la 1ère fois que j'ai réalisé la recette, c'était avec de la crème du supermarché (marque de distributeur). J'ai vu la différence au 2ème test et l'utilisation d'une crème bio un peu plus haut de gamme ! Le goût était plus fin...  

Pour 150 gr de produit fini (après pressage)

• 600 gr de crème fraiche épaisse
• 2 grosses pincées de sel

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Versez la crème et le sel dans le bol de votre mixeur.

Mixez à vitesse très rapide pendant 10 à 15 minutes (selon la qualité de la crème utilisée). 

Normalement vous devriez observer la formation d'une pâte jaune et d'un petit lait.


  

Disposez un linge propre dans une passoire et vider le contenu de votre blender. 







Fermez votre linge en pressant fortement le beurre de manière à en extraire tout le petit lait restant.  

Recommencez cette opération 2 ou 3 fois pour bien tasser la matière grasse.

Déposez le "beurre" pressé un plat adapté, filmez-le et mettez au frais pour 12 heures.





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Risotto au citron et aux St Jacques

Un joli plat raffiné, de saison et très facile à confectionner !

Le citron apporte cette petite touche d'acidité qui réveille nos papilles, l'oignon rouge le côté doux et sucré ! Ces 2 ingrédients sont totalement complémentaires dans ce risotto ! 

Du côté des noix de St Jacques, , la marinade au thym et au citron parfume très subtilement le très chic mollusque (bah oui quoi, c'est un mollusque bivalve... c'est Wikipédia qui me l'a dit !).

Pour ce qui est de l'allure du plat, les photos parlent d'elles-mêmes ... 

 

Pour 4 personnes

• 12 à 16 noix de St Jacques 
• 300 gr de riz arborio (riz spécial risotto)
• 25 gr de beurre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 bouillons cube saveur légumes
• 1 oignon rouge
• 2 citrons jaune
• 1 c à c de thym 
• sel, poivre 

Mélangez le thym avec l'huile d'olive et le jus d'un citron.

Disposez vos noix de St Jacques sur une assiette et badigeonnez-les de cette marinade. 

Salez, poivrez et laisser mariner 1 heure au frigo.

Préparez votre bouillon en faisant fondre vos bouillons cube dans 1,5 l d'eau chaude.

Zestez et pressez le citron restant.

Émincez finement l'oignon rouge et faites le revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. 

Ajoutez le riz et les zestes de citron puis mélangez jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.

Versez le jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.

Commencez à incorporez 2 louches de bouillon et mélangez très régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement du bouillon. 

Arrêtez la cuisson, couvrez le risotto et laissez le reposer le temps de cuire vos St Jacques.

Faites chauffer le beurre dans une poêle (feu vif) et saisissez vos noix de St Jacques avec leur marinade en les arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson.

Disposez le risotto dans les assiettes de service, placez vos noix de St Jacques par dessus et saupoudrez d'un peu de poivre.

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