Tartiflette savoyarde

Une bonne tartiflette savoyarde au reblochon gourmand... ça réchauffe !

 Pour 6 gourmands !

• 1,5 kg de pommes de terre
• 300 gr de lardons natures (fumés)
• 1,5 reblochon AOP  (environ 600 gr)
• 4 petits oignons jaunes (ou 2 gros)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de beurre
• 4 c à s de crème fraîche épaisse
• poivre

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Pelez les pommes de terres et découpez-les en tranches fines.

Passez-les sous l'eau fraîche et mettez dans une grande casserole d'eau froide.

Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes. 

Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile. 

Une fois les oignons réduits, ajoutez-y les lardons et faites revenir le tout jusqu'à évaporation du liquide.

Égouttez les pommes de terre.

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Préchauffez le four à 180°.

Pelez une gousse d'ail et mixez-la avec le beurre.

Tartinez généreusement les parois du plat à gratin avec le beurre d'ail.

Déposez la moitié des pommes de terre en couche homogène puis ajoutez-y la moitié du mélange oignons/lardons.

Renouvelez l'opération avec le reste des pommes de terre puis le reste des lardons.

Découpez les reblochon en 2 dans l'épaisseur et déposez-les (croute vers le bas) sur les lardons de manière à recouvrir l'ensemble.

Poivrez et tartinez vos reblochon avec la crème épaisse.

 

Enfournez 40 minutes.

Laissez reposer 5-10 minutes et servez !

Gateau de riz au caramel de la grand-mère

Voilà une recette qui me rappelle mon enfance : le gâteau de riz au caramel !

Après la recette du Risotto au lait, voici une nouvelle recette à base de riz pour le dessert. 

C'est facile et super gourmand !

(Vous pouvez également y ajoutez des raisins de Corinthe ayant trempés tout une nuit dans du rhum... mais chez moi les enfants n'aiment pas alors je le fais toujours avec simplement du caramel !)

Gâteau de riz :

• 500 ml de lait
• 150 gr de riz rond spécial dessert
• 50 gr de sucre
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 1 c à s de liqueur de clémentine (ou rhum)
• 3 œufs

Caramel :

• 150 gr de sucre
• 3 c à s d'eau

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Préchauffez le four à 180°.

Dans le moule "couronne", versez le sucre du caramel et un peu d'eau.

Mettez au four environ 15 min le temps que le caramel blondisse (il ne doit pas être foncé, juste doré).

Retirez du four et réservez.

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Faites blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez le riz.

Faites chauffer le lait et une fois à petite ébullition rajoutez-y le riz. 

Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le riz devienne crémeux en mélangeant très régulièrement.

 

Hors du feu, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs battus en omelette avec la liqueur et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule.

 

Enfournez 1h00.

Laissez refroidir 30 minutes puis démoulez votre gâteau de riz (posez une assiette sur le moule et retournez le tout très rapidement). 

Servez le gâteau de riz à température ambiante.

Raclette-Cake, le cake aux pommes de terre râpées façon raclette

Il fait froid dehors ! et si on se faisait une raclette ?

Bon je sais qu'il n'y a pas de saison pour manger une bonne raclette mais le froid c'est l'excuse pour faire le plein de calories ;-)

Pour l'apéro, on décline ce fameux plat convivial en cake aux pommes de terre râpées et au fromage.

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je n'aime pas trop les lardons, et comme je n'avais pas de dés de jambon blanc j'ai utilisé du Kiri ...  un petit peu de fraicheur très agréable dans un plat bien costaud !

 

• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 gr d'emmental râpé
• 12 tranches de fromage à raclette
• 5 Kiri (ou 250 gr de lardons ou dés de jambon blanc)
• 3 œufs
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail

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Préchauffez le four à 180°

Pelez et râpées vos pommes de terre. 

Ajoutez-y les oignons et gousses d'ail émincées, puis les œufs, la crème et l’emmental râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.

Découpez vos tranches de fromage à raclette en petits morceaux et incorporez-les au mélange précédent.

 

 Beurrez généreusement un plat à cake et disposez la moitié de la préparation aux pommes de terre râpées. 

Ajoutez-y des morceaux de Kiri puis recouvrez avec le reste du mélange aux pommes de terre.

Tassez bien l'ensemble et enfournez 1h15 environ jusqu'à ce que le cake soit doré.

Laissez refroidir quelques minutes  et démoulez.

Servez immédiatement !

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Gateau fondant au chocolat et son glacage mousseux

Un fondant au chocolat sans farine pour un dessert aussi bon que beau.

Une seule préparation pour réaliser le gâteau (cuit) et le glaçage (cru)... vite fait bien fait... il faudra juste être un peu patient avant la dégustation !

On ne va pas se mentir, ce gâteau n'est pas léger ^^ mais de temps en temps ça ne fait pas de mal un peu de réconfort ! lol

• 200 gr de chocolat noir
• 180 gr de sucre
• 180 gr de beurre
•  5 œufs

Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation. 

/!\ Il nous faut du beurre "pommade" c'est à dire à température ambiante (tout mou) mais pas du beurre fondu alors pas de micro-onde !

Faites fondre le chocolat au bain-marie (un bol contenant le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole d'eau chaude... facile !).

Séparez les blancs des jaunes.

Préchauffez le four à 180°.

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Faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajoutez-y le beurre pommade et fouetter de nouveau.

Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien.

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Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation au chocolat.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas "briser" vos blancs.

Versez les 3/4 du mélange dans un moule en silicone (le mien fait environ 26 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le centre de votre gâteau avec un couteau. Si il ressort sec (ou presque), c'est qu'il est cuit !

Laissez refroidir 30 minutes.

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Le fondant tiède, démoulez-le comme pour une tarte tatin : mettez une assiette sur le gateau et retournez-le d'une manoeuvre rapide (le gâteau sera plus régulier et le glaçage également).

Réalisez votre glaçage mousseux en le tartinant avec le 1/4 restant de la préparation.

Mettez au frais au moins 1 heure avant de servir. 

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A l'aide d'un grand cercle à patisserie ou tout simplement avec un bon couteau, retirez les bordures de manière à ce que le glaçage soit net et que sur le dessus du gâteau (du travail d'artiste en trichant un peu ! lol)

... et dégustez (sans culpabiliser) !

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Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique !

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!

Pâte sablée épaisse :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace 
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf 

Pommes caramélisées :

• 6 à 8 pommes (selon leur taille)
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre

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Les pommes caramélisées :

Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.

Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.

Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.

Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.

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La pâte sablée :

Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.

Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).

Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.

Mettez au frais 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200°. 

Enfournez la tarte tatin environ 45 minutes.

La tarte est cuite quand la pâte est dorée.

Laissez refroidir.

Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.

D'une manœuvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.

Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.

 

Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes

Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !
 

• 450 gr de farine
• 200 ml de lait
• 60 gr de beurre demi-sel
• 50 ml d'eau tiède
• 1 c à s de sucre 
• 1 c à c de sel
• 1 c à c d'ail en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger

Garniture :

• 180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
• 150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
• 100 gr de gruyère râpé

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1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").

2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.

3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.

Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.

Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. 

Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).

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1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.

2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.

3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.

L'étape délicate arrive...

Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).

Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser. 

Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !

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Risotto au lait... le riz au lait facile et crémeux !

Un classique de notre enfance, c'est LE dessert régressif par excellence !

Une recette facile pour un riz au lait très crémeux au bon goût de vanille.

Pour 4 portions

• 100 gr de riz Arborio (riz spécial risotto)
• 750 ml de lait entier
• 40 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à c de vanille liquide

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Faites bouillir le riz dans un peu d’eau pour le faire « éclater ». 

Mélangez le lait avec le sucre.

Égouttez le riz et versez-le dans la casserolle avec un peu de lait froid et la gousse de vanille coupée en 2 dans sa longueur. Laissez le riz absorber le lait sur feu moyen en mélangeant sans cesse.

Une fois que le riz a "bu" le lait, ajoutez-en de nouveau et recommencez : mélangez et laissez le riz absorber le lait... et ainsi de suite jusqu'à utilisation totale du lait sucré.

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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Retirez la gousse de vanille et répartissez la préparation dans 4 grosses verrines.

Réservez au frigo jusqu'à dégustation !

NB : Pour les plus gourmands, la version chocolat est possible. Il suffit de rajouter 100g de chocolat concassé en fin de cuisson et de remuer délicatement pour le faire fondre.

Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes à la bolognaise : LA recette qui a fait mon succès ! lol

Des ingrédients indispensables à toujours avoir dans son frigo (sauce bolognaise, steak hachés (congelés), lait, beurre, gruyère, pâtes à lasagnes toutes prêtes) au cas où votre moitié inviterait ses potes à la maison pour regarder un match de foot !

Ça change de la pizza, c'est gourmand, et en plus on croira que vous êtes une cuisinière de folie et une femme formidable!!! ;)

Pour 6 gourmands, 8 parts moyennes

• 15 feuilles de pâte pour lasagnes
• 2 x 500 gr de sauce bolognaise à la viande
• 800 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 800 gr d’emmental râpé

Béchamel :

• 2 litres de lait
• 200 gr de beurre
• 200 gr de farine
• sel, poivre, muscade

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La viande bolognaise :

Dans une sauteuse faire cuire les cheveux d'ange, rajouter la sauce bolognaise et laissez mijoter 30 minutes environ.

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La béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. 

Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y un peu de lait et mélangez. 
Dès que le lait commence à épaissir, rajouter encore un peu de lait... et ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse et nappe la cuillère. 

Salez, poivrez et ajoutez-y une grosse pincée de noix de muscade râpée.

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Montage :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à gratin, versez une grosse louche de béchamel de manière à recouvrir le fond du plat, couvrez avec les feuilles de pâte et les superposant.
Versez une louche de béchamel, recouvrez de viande hachée à la bolognaise, remettez de la béchamel et terminez par 1/3 du fromage râpé et encore un peu de béchamel.

Renouvelez l'opération : Pâtes, béchamel, viande, béchamel, fromage, béchamel, pâtes, ...etc sur 3 étages. Terminez avec le fromage qui va gratiner le plat.

Enfournez pendant 30 à 40 min, laissez reposer 5 min avant de servir.

NB : Les lasagnes seront encore meilleures et se tiendront mieux si vous les faites la veille.

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