Tartelettes aux pommes, noix et confiture de lait

Comme vous le savez, je ne participe que très rarement à des concours de cuisine... ça me barbe et comme je suis un boulet des délais à respecter je passe souvent à côté ^^ !!

Mais là c'est différent, c'est pour les 2 ans de ma copine Cathy alias Kaderick !!! enfin les 2 ans de  son blog Kaderick en Kuisinn ^^ !!

Le thème est : souvenirs d'enfance ! (pour moi un dessert !!!)

... Et c'est pas gagné pour moi sachant que ma mère n'était pas une fine cuisinière !!! mais tout de même la tarte aux pommes... c'était mon classique des kermesses de l'école !!

Je vous propose donc aujourd'hui ma version de la tarte aux pommes façon pâtisserie ! Pour les curieux, la tarte de ma mère se composait de pâte feuilletée, compote de pomme, pommes, sucre ! vite fait bien fait !!!

Pour 4 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 pommes bio
• 40 gr de cassonade
• 55 gr de beurre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à s de confiture de lait
• 50 gr de noix
• 100 gr de compote de pomme
• 1/2 citron (jus)
• 1 oeuf

Lavez et coupez vos pommes en quartiers (environ 10 quartiers par pomme), arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une poele, faites fondre le beurre avec la cassonade et la cannelle. Mettez vos pommes dessus, mélangez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Retirez les pommes de la poele et ajoutez au caramel de cuisson de la confiture de lait. Mélangez et réservez.

Mixez les noix avec la compote de pomme et 1 c à s du caramel de cuisson à la confiture de lait.

Préchauffez le four à 170°.

Découpez 8 disques de pâte feuilletée. Posez en 4 sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les d’œuf battu.

Prenez les 4 autres disques de pâte, découpez leurs centres à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et de manière à ce que les contours fassent environ 1 cm. Retire les centres et posez ensuite les "contours" sur les 4 disques de pâte déjà disposés sur le plaque de cuisson. Badigeonnez de nouveau d’œuf battu.

Déposez au centre de la pâte un peu du mélange aux noix puis disposez vos pommes.

Faites cuire 20 minutes.

Faites réchauffer le caramel de cuisson à la confiture de lait et badigeonnez les tartelettes encore chaudes avec ce mélange.

Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'à dégustation !

Raviolis mozza, purée de tomates et quenelles crémeuses

Enfin j'ai réussi... à faire mes raviolis maison... avec une pâte à raviole facile à travailler !!! 

J'en ai fait des essais ... oh oui beaucoup de tentatives, toutes ont échoué !! Mes raviolis étaient soient trop épais, soit la pâte n'était pas assez élastique et cassait dés que je voulais l'affiner ! et bien grâce à une recette trouvée sur le site Les Foodies... mission réussie !!!

A chacun d'y mettre la farce de son choix. Moi j'adore l'alliance mozzarella/ail comme il le font chez Pizza Hut (breadsticks et tartines !! miam), et avec une concassée de tomates ... hummm... rien à rajouter, ceux qui connaissent me comprendront ! ;)

Pour 4 personnes

Pâtes fraiches pour ravioles

• 200 gr de farine 
• 2 œufs 
• 1 c à s d'huile d'olive 
• 1 c à s de lait 
• 1/2 c à c de sel

Farce des raviolis

• 2 boules de mozzarella (2 x 125gr)
• 35 gr d'emmental râpé
• 2 c à c d'ail semoule
• 6 c à s d'huile d'olive
• 1/2 c à c de sel

Purée de tomates fraiches

• 1 kg de tomates bio
• 2 oignons
• 5 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de ketchup
• 1/2 c à c de piment d'espelette
• sel, poivre

 

• fromage ail et fines herbes maison (---> recette ICI) 
• parmesan râpé

Préparez votre pâte à raviole en mélangeant tous les ingrédients de manière à former une boule homogène. Laissez reposer à température ambiante environ 1 heure.

Pour la farce, égouttez vos boules de mozzarella et coupez-les tout petits morceaux. Ajoutez l'emmental, l'ail, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et réservez au frais au moins 1 heure jusqu'à la confection des raviolis.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y vos tomates quelques minutes. Égouttez-les, attendez quelques minutes pour qu'elles refroidissent, et pelez-les. Ôtez les pépins et le jus puis coupez les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y fondre les oignons avec l'ail (sans coloration). Ajoutez les tomates, le ketchup, le piment et le basilic. Mélangez et laissez mijotez environ 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson puis passez le tout au mixeur.

Vous réchaufferez la préparation juste avant le service.

Découpez la pâte à ravioles en 3 boudins ce qui facilitera la confection des plaques de pâte.

Pour ceux qui possèdent une machine à pâte, aplatissez grossièrement les boudins et farinez-les. Et hop on tourne la manivelle en farinant à chaque passage ! La pâte doit être fine (les miens étaient en taille 3).

Pour les adeptes du rouleau à pâtisserie, farinez le plan de travail et étalez la pâte à raviole très finement (farinez également le dessus).

A l'aide de vos moules à chaussons, découpez les cercles de pâte, placez la garniture au centre et repliez en pressant fortement (il est aussi possible de confectionnez les raviolis sans moules à chausson, le principe reste le même, puis décorez les bords des ravioles avec une fourchette!)

Faites bouillir de l'eau salée, jetez les raviolis dedans et faites cuire environ 7 minutes selon leur taille. Égouttez à l'aide d'un écumoire ... pas de passoire c'est fragile ces petites choses !!

Dressez les raviolis dans les assiettes, encadrez de purée de tomates, décorez de petites quenelles de fromage ail et fines herbes et saupoudrez de parmesan râpé !!

Boursin ail et fines herbes ... fait maison !!!

Et non, certains fromages peuvent être fait maison super facilement !! La preuve avec ce célèbre fromage ail et fines herbes !!

La base de cette recette me vient du blog Saveurs d'Ailleurs, je l'avais repéré mais jamais je n'avais osé tenter !! Et bien c'est chose faite... avec pour ma part des paillettes d'échalote en plus et de la crème... !!

En somme, une très belle découverte ... rien de très compliqué, des ingrédients basiques, et un résultat au top !!

 

Pour environ 200 gr de "boursin"

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 3 cl de vinaigre blanc
• 4 cl de jus de citron jaune bio
• 2 c à c d'ail semoule (ail séché Ducros)
• 1 c à c de paillettes d'échalote (échalotes séchées Ducros)
• 1 c à c de persil frais
• 1 c à c de ciboulette fraîche
• 1 c à s de sel
• 2 c à s de crème légère 4% semi-épaisse
• poivre

Préparez l'ensemble de vos ingrédients :

Dans un petit verre, versez le jus citron et le vinaigre.

Dans un bol, mélangez l'ail, les paillettes d'échalote, la ciboulette, le persil et le sel.

Dans une casserole, faites bouillir le lait à feu doux.

Dés les premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez le verre "acide" (vinaigre/citron). Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (le lait va cailler immédiatement).

Ajoutez ensuite les ingrédients secs (ail, échalotes, herbes). Mélangez puis laissez reposer quelques minutes.

Disposez un linge propre dans une passoire, versez le mélange dessus et faites "dégorger" ainsi.

Disposez dans des moules percés (moi j'utilise l'égouttoir des faisselles Rians) et mettez au frais 1 heure.

Retirez le fromage des moules, écrasez-le avec la fourchette, rajoutez la crème fraîche, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

Conservez au frais jusqu'à dégustation !!

Cocktail de crevettes aux pommes

Après ma recette "chouchou" du pamplemousse rose au crabe, je poursuis dans la lignée avec une nouvelle petite entrée... toujours aussi fraîche et toujours en sucrée/salée.

Rapide et peu coûteux, ce cocktail de crevettes est toujours très apprécié !

La simplicité a du bon... aussi bien pour la cuisinière qui profites du beau temps et de l'apéro, que pour les convives qui apprécieront les saveurs !!

Pour 4 personnes

• 20 crevettes roses
• 3 tomates
• 1 pomme
• 2 c à s de ketchup
• 2 c à s de cognac
• 4 c à s de mayonnaise (1 jaune d’œuf + 1 c à c de moutarde + sel, poivre + 10 cl d'huile)

Préparez votre mayonnaise. Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. A l'aide du batteur électrique, commencez à versez l'huile en filet sans cesser de battre. Continuez jusqu'à épuisement de l'huile. La mayonnaise doit être épaisse.

Dans un bol, mélangez le ketchup, le cognac et la mayonnaise.

Coupez votre pomme et les tomates en petits cubes et rajoutez-les à la sauce.

Décortiquez les crevettes et coupez-en 8 en petits morceaux que vous rajoutez à la sauce.

Mélangez bien et disposez le cocktail de crevettes aux pommes dans des verrines, décorez chacune de 3 crevettes entières.

Servez bien frais.

Mille-feuilles d'asperges et ses mousses gourmandes

Une recette facile malgré un aspect un peu complexe... Ça a beau s'appeler un mille-feuilles, il s'agit simplement d'une superposition d'ingrédients simples qui se marient parfaitement !!

La recette présentée correspond à un plat principal, le tout est bien entendu déclinable en amuses-bouche (mini mille-feuilles saumon/asperges ou chèvre/asperge avec juste un "bouton" de mousse à chaque bouchée) ou pour une entrée ! tout est question de proportions !!!

Pour 4 personnes

Pâte à l'huile d'olive et à l'aneth

• 375 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c d'aneth
• 1 c à c de sel
• 11 cl de vin blanc
• 11 cl d'huile d'olive

Mousse de chèvre

• 300 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
• 20 cl de crème légère 4% semi-épaisse
• 3 feuilles de gélatine 
• sel, poivre

Mousse de saumon

• 3 pavés de saumon (3x100 gr environ)
• 3 tranches de saumon fumé (3x40 gr environ)
• 30 cl de crème légère 4% semi-épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à c de moutarde
• 10 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

• 400 gr d'asperges vertes (bio , c'est meilleur !)

Préparez votre pâte à l'huile d'olive et à l'aneth. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec l'aneth, le sel et la levure. Faites un puit et ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc. 

Formez une boule homogène et mettez au frais au moins 1 heure.

Faites cuire vos pavés de saumon à la vapeur 10 à 15 minutes.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ré-hydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème. Une fois la gélatine ramollie, ajoutez-la à la crème chaude puis mélangez pour bien la faire fondre.

Mixez le fromage de chèvre avec la préparation précédente (crème+gélatine), salez, poivrez et mettez au frais au moins 2 heures.

Préparez votre mayonnaise. Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

A l'aide du batteur électrique, commencez à versez en filet l'huile sans cesser de battre. Continuez jusqu'à épuisement de l'huile. La mayonnaise doit être épaisse.

Mixez les pavés de saumon, le saumon fumé, la crème légère et la mayonnaise. Le mélange doit être onctueux et épais. Réservez au frais jusqu'au dressage.

Préchauffez le four à 170°.

Étalez la pâte assez finement et faites-la cuire entre deux plaques (pour ne pas qu'elle gonfle) pendant 20 à 25 minutes.

Découpez 12 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce dés la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez et faites cuire vos asperges à la vapeur 15 minutes. Réservez au frais en les disposant à plat sur 2 à 3 feuilles de sopalin.

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Dressage

Dans les assiettes de service, disposez un rectangle de pâte, placez vos asperge et alternez boutons de chèvre et boutons de saumon à l'aide de votre poche à douille. Placez un 2ème rectangle de pâte par dessus et refaites l'opération : asperges, boutons de chèvre et boutons de saumon.

Mettez au frais jusqu'au service.

Carrot Cake ... made in USA

Il n'y a pas à tortiller... un carrot-cake c'est vraiment trop bon !!!

Un cake aux carottes et aux épices qui nous vient directement des États-Unis !!! même si ils sont les rois de la mal-bouffe, ils ont quand même des recettes fabuleuses (brownie, pancake, ...etc) !!!

Ce que j'aime, c'est quand il est bien parfumé, fondant au milieu et croustillant sur les côtés ! et puis cette petite crème au beurre et au philadelphia ... une touche de douceur et de crémeux qui ne laissera personne indifférent !!! 

Pour cette recette, j'ai utilisé des écorces d'orange confite que les Fleurons d'Apt m'avaient envoyé ! J'ai donc remplacé le jus d'orange par 2/3 bâtonnets confits... et bien je trouve ça meilleur ainsi !!! (à défaut utilisez 1 c à c de jus d'orange et 1/2 c à c de zestes d'orange bio !)

Pour 6 personnes

• 120 gr de carottes râpées (bio elles sont plus goûteuses)
• 65 gr de cassonade
• 10 gr d'écorces d'orange confite (2 à 3 bâtonnets)
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 œufs
• 120 gr de farine T65
• 15 gr de noix de Grenoble
• 15 gr de raisins blonds
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de cardamone en poudre
• 1 pincée de poivre noir juste moulu

Glaçage

• 100 gr de philadelphia
• 50 gr de beurre mou
• 40 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 175°, chaleur tournante.

Pelez vos carottes et râpez-les finement.

Émincez très finement les écorces d'orange confite et ajoutez-les aux carottes.

Ajoutez la cassonade, l'huile et les œufs au mélange précédent puis mélangez énergiquement avec un fouet.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure, les épices (cardamone, cannelle, muscade, poivre) et les fruits secs (noix hachées et raisins).

Mélangez les 2 préparations avec une cuillère en bois et versez au 3/4 des moules en silicones.

Cuire 40 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.

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Une fois vos carrot cakes cuits, préparez le glaçage au philadelphia en mélangeant à la fourchette tous les ingrédients. Répartir à votre guise sur les cakes et mettez au frais jusqu'à dégustation !

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Cheesecake Ylang Ylang et biscuit aux macarons

Après moulte réflexion, j'ai enfin réussi à recycler mes macarons trop cuits de dimanche dernier en un dessert joli, délicieux et surprenant !!

Il s'agit donc d'un cheesecake ..., la même recette que les mignardises de cheesecake breton, mais avec "The Touch" et un biscuit à base de macarons.

Des senteurs de jasmin et de vanille que j'affectionne tant... le tout concentré dans une huile essentielle bio ... l'Ylang Ylang !! et gustativement, une saveur subtile qui surprendra et dépaysera vos papilles... mais toujours avec gourmandise !

La recette est également délicieuse avec de l'huile essentielle de citron, de mandarine, d'orange ou même de pamplemousse... mais toujours bio et toujours avec parcimonie !! c'est puissant l'huile essentielle :0 !!! 

(attention tout de même avec certaines huiles qui peuvent s'avérer dangereuses si elles sont mal dosées, il est donc préférable de commencer avec les classiques : agrumes, lavande, rose, ylang ylang).

 

Pour 6 personnes 

• 260 gr de Philadelphia
• 20 cl de crème semi-épaisse légère
• 150 gr de sucre
• 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
• 2 c à s de farine
• 3 feuilles de gélatine 
• 1 à 2 gouttes d'huile essentielle bio d'Ylang Ylang 
• 1 goutte de colorant jaune
• 2 gouttes de colorant rose
• Macarons verts
• 30 gr de beurre

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 à 2 gouttes d'huile essentielle d'Ylang Ylang.
Dans le bol du mixeur, mettez le philadelphia, 15 cl de crème (les 5 cl restant seront pour faire fondre votre gélatine), les œufs et le sucre. Mixez le tout pour obtenir une jolie crème.

Mettez les 5 cl de crème restant à chauffer. Essorez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide en les pressant entre vos mains. Ajoutez-les à la crème chaude (hors du feu) et mélangez. Une fois fondue, versez le tout dans le bol du mixeur avec le cheese, mixez de nouveau à vitesse douce.

Ajoutez la farine et mixez un peu plus rapidement pour bien l'incorporer.

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Dans un pot en verre, mettez 4 c à s de la préparation précédente et incorporez le colorant jaune. Mélangez et verser délicatement dans le fond les moules au niveau du "cœur" de la fleur . Mettez au frigo 10 minutes.

Dans un autre petit pot, verser 1/4 de l'appareil restant et du colorant rose. Mélangez et disposez dans les moules refroidis, au niveau des pétales. Mettez au frigo pour encore 10 minutes.

Préchauffez votre four à 80° (chaleur tournante).

Versez le reste du mélange cheese Ylang Ylang par dessus. Tapoter la plaque de cuisson pour bien tasser et éviter les bulles d'air.

Faites cuire 50 minutes.

Réservez au congélateur (frigo) 2 heures pour un démoulage plus rapide et impeccable.

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Préchauffez le four à 150°.

Prenez vos macarons (moi j'ai utilisé ma fournée de macarons trop cuits), passez-les au mixeur avec le beurre ramolli. 

Tassez dans des cercles de présentation et faites cuire 6 à 7 minutes.

Laissez refroidir avant de démoulez.

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Dans les assiettes de service, déposez la base macaron. Démoulez les cheesecake quasi-congelés et posez-les sur le biscuit.

Mettez au frigo au moins 2 heures avant de servir pour que le cheesecake revienne à bonne température et que le biscuit de macarons s'humidifie légèrement.

Civet de lapin ... façon grand-mère

Certes un civet n'est pas un plat très glamour mais tant pis ... c'est vraiment trop bon pour être ignoré !

Que des bons ingrédients : du lapin , des champignons, des tomates, des herbes aromatiques mais surtout... du  vin rouge ... pour une sauce onctueuse et gouteuse ! Moi qui n'aime pas le vin rouge, et bien cuisiné c'est autre chose ^^ !!!

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 4 râbles de lapin
• 250 gr de lardons natures
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 4 c à s de farine
• 8 tomates
• 500 gr de champignons de Paris
• 1 litre de vin rouge type Cotes du Rhône
• 1 bouquets garnis
• 5  feuilles de laurier
• 300 gr de riz 
• Huile d'olive

Hachez finement les oignons, l'ail et les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir vos morceaux de lapins jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutés les lardons, les oignons, les gousses d'ail et les échalotes, mélangez et laissez fondre à feu moyen 5 minutes.

Saupoudrez la farine et mélangez. Laissez de nouveau cuire 5 minutes.

Ajoutez les tomates en quartiers, mouillez avec le vin rouge et déposez le bouquet garnis et les feuilles de laurier. Mélangez et recouvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Lavez et émincez vos champignons et rajoutez-les au civet. Couvrir et laissez mijoter de nouveau 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz.

Servez de suite accompagné de pain de campagne ou de croutons aillés (tranches de pain frottées d'ail que vous badigeonnez d'huile d'olive, juste dorées au four 180°) !

Guacamole aux seiches

Une entrée fraîche et savoureuse qui a de l'allure tout en restant très basique dans sa confection !

J'ai mis le détail de toutes les préparations mais les plus pressé(e)s ont d'autres possibilités qui leurs feront gagner du temps... utiliser les épices pour guacamole de Ducros et la crème de balsamique toute prête du commerce ! et hop il n'y a plus que les seiches, les croûtons à faire cuire et les avocats à écraser !!!! Pas de découpes... on en gagne du temps croyez moi ^^

Un peu surprenante, cette entrée plaira à coup sûr !!!

Pour 4 personnes

Guacamole

• 3 avocats bien murs
• 50 gr de tomates séchées
• 1/4 de poivron rouge
• 1 gros oignon
• 2 brins de coriandre 
• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• sel, poivre

Seiches

• 250 gr de blanc de seiches
• 3 c à s de farine
• 20 gr de beurre
• 3 c à s d'huile d'olive
• tomates séchées
•  sel, poivre

Crème de balsamique

• 100 ml de vinaigre balsamique
• 1 c à c d'eau
• 20 g de sucre

Croûtons 

• 12 petites tranches de baguette
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Crème de balsamique 

Faites votre préparation la veille, elle aura ainsi le temps de refroidir et de prendre ses arômes.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif.
Disposez la crème dans un contenant à vinaigrette et réservez au frais.

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Guacamole

Écrasez à la fourchette vos avocats bien murs avec le jus de citron.

Coupez très finement les tomates séchées, l'oignon, le poivron et la coriandre puis ajoutez-les aux avocats.

Ajoutez l'huile d'olive, le piment et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez au frais.

 

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Croûtons

Préchauffez le four à 210°.

Pelez et coupez la gousse d'ail en 2 et frottez vos tranches de baguettes sur les deux faces. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive, également sur les 2 faces.

Disposez les tranches sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur la plaque à pâtisserie) et faites cuire 5 à 6 minutes.

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Seiches

Coupez vos blancs de seiches en petits cubes et farinez-les.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et l'huile et saisissez les cubes très rapidement à feu vif.

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---> Dressage

Mettez votre guacamole dans une poche à douille et dressez-le sur les assiettes de service. Ajoutez les seiches, quelques tomates séchées pour la déco, et déposez quelques filets de crème de balsamique . Placez vos croûtons sur les côtés.

Servez immédiatement.