Key Lime Cupcake

La tarte au citron vert lime, symbole officiel de la Floride, remixée en version cupcake !

Un peu de culture... merci Wikipédia : 

"La Key Lime Pie (« Tarte à la lime des Keys ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte. 

L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.
Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé. 

La lime est un agrume, c'est le fruit du limettier.

Ce n'est pas une variété de citron (Citrus limon) comme pourrait le faire croire le nom de citron vert que l'on lui donne parfois. 

La lime s'utilise en cuisine comme le citron. C'est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. On la retrouve aussi sous forme de quartiers insérés dans le goulot des bouteilles de bières mexicaines comme la Corona."

Pour 10 Cupcakes

• 250 gr de spéculoos
• 90 gr de beurre

• 375 gr de lait concentré sucré --> recette ICI
• 3 jaunes d’œufs
•  12,5 cl de jus de citron vert lime (3 citrons à 4 citrons)

• 20 cl de crème fleurette
• sirop de menthe ou colorant vert 

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Préchauffez le four à 180°.

Mixez les spéculoos et poudre puis ajoutez-y le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposez cette pâte dans vos moules à cupcakes (étape délicate car la pâte est sableuse et difficile à disposer dans les moules).

Enfournez 5 minutes. 

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Préchauffez le four à 160°.
 
Mélangez énergiquement le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs puis ajoutez-y le jus de citron lime et fouettez bien la préparation. 

Versez ce mélange sur les empreintes de spéculoos. 

Enfournez 10 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais jusqu'au service.

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Juste avant de servir, fouettez la crème liquide au batteur de manière à obtenir une jolie crème fouettée épaisse.

Ajoutez-y le colorant ou le sirop de menthe et fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser la préparation.

Mettez la crème fouettée dans une poche à douille et disposez-la sur vos cupcakes.

Décorez d'1/2 rondelle de citron vert lime et de quelques zestes.

Servez immédiatement !

 


 
 
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Rôti de Boeuf farci en croûte de brioche

Bien que la tendance actuelle soit au végétarisme voir même au végétalisme... c'est avec un peu de culpabilité que je vous annonce : Oui, j'aime la viande !

Cette recette, je l'avais trouvé sur AllRecipes.fr et mise dans mes favoris depuis un petit moment. Et quand vint le jour du test, ce fut une révélation, une succulente découverte ! 

Ce rôti de boeuf en croûte est devenu l'un de nos plats préférés au même titre que mon Poulet rôti comme en rôtisserie et l’Épaule d'agneau confite aux épices... 

Une recette à essayer absolument !

Pour 6 personnes

• Rôti de bœuf non bardé de 600 gr

Croûte :

• 300 gr de farine
• 120 gr de beurre
• 30 ml de lait
• 3 œufs
• 1 sachet 1/2 de levure sèche de boulanger

Farce :

• 300 gr de foies de poulet confits
• 250 gr de champignons
• 2 échalotes
• 2 c à s de persil
• 1 c à s de porto

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Commencez par préparer la pâte à brioche non sucrée pour la croûte du rôti.

Dans le bol de votre Kitchenaid (ou autre robot pétrisseur avec crochet), versez la farine avec la levure et le lait tiède. Commencez le pétrissage puis rajoutez les œufs et le beurre fondu.

Pétrissez une bonne 10aine de minutes jusqu'à obtenir une boule collante et homogène.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1h30 à température ambiante (la pâte va doubler)

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Faites revenir les foies de poulet confits à la poêle pendant 10 minutes puis passez-les au mixeur.

Disposez la "purée" de foies de poulet dans un saladier et rajoutez-y le porto. Mélangez et réservez le temps de cuire vos champignons.

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Lavez et mixez les champignons de paris, émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle que pour les foies et sans ôter le gras de cuisson, ajoutez une noix de beurre et faites revenir légèrement vos échalotes.

Rajoutez alors les champignons mixés et laissez mijoter jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide (les champignons rendent beaucoup d'eau).

Une fois cuits, salez, poivrez et incorporez les champignons au mélange foies/porto.

Mélangez et ajoutez-y le persil.

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Faites revenir votre rôti dans une poêle bien chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces.

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Préchauffez le four à 180°.

Dégazez votre pâte à brioche non sucrée et étalez-la sur le plan de travail fariné (pas trop finement sinon elle va éclater à la cuisson).

Au centre, disposez les 2/3 de la farce à base de champignons et de foies puis posez le rôti dessus.

Recouvrez le rôti du reste de farce et refermer la pâte à brioche.

Découpez le trop de pâte et faites-en des décorations.

[Afin de bien envelopper le rôti, mouillez un peu la pâte à brioche pour la souder.]

[En cas de trous dans la croûte, n'hésitez pas à faire des "pansements" avec de la pâte.] 

Déposez le rôti en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone) et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu.

Enfournez 30 minutes pour une viande saignante et 40 minutes pour un rôti à point.

Laissez reposer 5 minutes avant de le disposer dans le plat de service.

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Chinois "Bouclettes" (d'après une recette de C. Felder)

Tout a commencé en découvrant le blog de Piroulie et plus précisément sa recette des Brioches Suisses de Christophe Felder... oui de la brioche et oui  C. Felder... ça ne pouvait qu'être (trop) bon !

Cette recette ayant déjà bien circulé sur la blogosphère, je n'avais pas envie de rajouter ma pierre à l'édifice, du coup j'ai décidé de la revisiter !

La fameuse brioche Suisse devient un mix de Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat et de la Brioche bouclettes... le tout en conservant bien sûr la recette originale !

[Dans cet article, vous découvrirez 2 techniques de façonnage : le chinois classique et le chinois "bouclettes"] 

Pâte à brioche :

• 250 g farine
• 165 g de beurre mou
• 30 g de sucre en poudre 
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c à c de sel 

Crème pâtissière :

• 50 g de sucre semoule
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 gr de beurre
• 20 g de maïzena
• 10 gr de farine
• 1 gousse de vanille

• 60 gr de pépites de chocolat 

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de lait

Sirop :

• 50 gr de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou de rhum

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La veille, préparez la pâte à brioche.

Mettez la farine, la levure émiettée, les sucres et les œufs dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchenaid ou autre avec crochet). 

Commencez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez alors le sel puis le beurre mou coupé en morceaux.

Laissez votre robot travailler pendant 10 minutes environ.

La pâte est assez liquide et très collante mais ne rajoutez surtout pas de farine !

Farinez le fond d'un saladier et déposez-y la pâte collante, filmez-le bien et laissez "pousser" votre brioche au réfrigérateur toute la nuit.

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Le lendemain, faites votre crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux".

Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent. Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole.

Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Versez cette crème dans un bol, filmez-le et mettez au frais.

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Façonnage des "bouclettes"

Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

A l'aide d'un emporte-pièces rond, découpez l'ensemble de la pâte en plusieurs cercles.

Garnissez chaque cercle de crème et de pépites de chocolat.

Alignez 3 cercles et superposez-les de moitié.

Roulez chaque trio de pâte à la crème puis coupez le boudin obtenu en 2 (chaque boudin forment 2 bouclettes).

Déposez chaque demi-boudin dans un moule à manqué ou dans un cercle à pâtisserie (côté plat dessous pour que les bouclettes soient visibles) en les espaçant.

Filmez le plat de cellophane et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c à s de lait et badigeonnez-en délicatement votre chinois bouclette.

Enfournez 20 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre puis laissez refroidir.

Ajouter alors la fleur d'oranger ou le rhum et badigeonnez-en le chinois dès sa sortie du four.

Laissez la brioche refroidir et dégustez !

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Façonnage "classique"

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez un rectangle.

Garnissez ce rectangle de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Roulez la pâte garnie en un gros boudin.

Découpez le boudin en morceaux de tailles égales et déposez-les dans un moule à manqué ou dans un cercle à pâtisserie.

Filmez avec du cellophane et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c à s de lait et badigeonnez-en délicatement votre chinois.

Enfournez 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre puis laissez refroidir.

Ajouter alors la fleur d'oranger ou le rhum et badigeonnez-en le chinois dès sa sortie du four.

Laissez la brioche refroidir et dégustez !

 

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Galette aux 3 fromages (féta, mozzarella, ricotta)

Comme un cheese naan mais avec plus de goût et plus fromagé ! 

Une galette idéale pour l'apéritif à déguster aussi bien tiède que froide.

Mon conjoint a adoré cette galette (il a quasiment tout manger à lui seul ^^), moi j'ai trouvé le goût de la féta un peu trop prononcé (il faut tout de même préciser qu'au départ je n'aime pas trop la féta ^^)... si vous êtes comme moi, remplacez-la par de l'emmental ou du comté ! 

Pâte :

• 250g de farine
• 200g de crème fraîche épaisse
• 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
• 1/2 c à c de sucre
• 1/2 c à c de sel

Farce : 

• 75 gr de mozzarella
• 75 gr de feta
• 75 gr de ricotta
• 25 gr de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

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Préparez la pâte

Mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et la crème fraîche. 

Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. 

Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

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Préparez la farce

Égouttez bien la mozzarella puis écrasez les fromages à la fourchette.

Rajoutez la crème fraîche et un peu de poivre. 

Vérifiez l'assaisonnement avant de saler (la féta pouvant être déjà très salée, mieux vaut goûter avant!).

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Divisez la pâte en 8 boules de tailles égales. 

Avec le rouleau à pâtisserie, étalez les boules de manière à avoir des cercles d'environ 20cm de diamètre.

Déposez sur chaque cercle un peu de préparation fromagère. 

Recouvrez chacun d'eux avec un autre cercle de pâte. 

Mouillez légèrement les bords des galettes et appuyer fortement pour bien les souder.
 

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux, placez y une galette.

Lorsque la première face est bien dorée, retournez la galette et faites cuire l'autre côté.

Laissez vos galettes aux fromages refroidir (tiède ou froid sinon le fromage coule partout) puis découper des parts et servez !

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La "Meringuette" (tarte meringuée aux gariguettes)

Les fraises reviennent et après mon "Trompe-l'oeil de fraises/chantilly", je vous présente la "Meringuette" : une tarte meringuée aux fraises gariguettes !

Une pâte sablée et citronnée, une crème aux fraises très peu sucrée (l'objectif étant de conserver l'acidité naturelle de la fraise pour l'adoucir ensuite avec le sucré de la meringue) avec une touche de balsamique, et une meringue fondante et caramélisée... Miam, un dessert qui annonce le printemps !

Pâte au citron :

• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 1 œuf
• 1 citron jaune
• 1 pincée de sel

Crème aux gariguettes :

• 350 gr de fraises gariguettes
• 60 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 3 œufs
• 2 c à s de vinaigre balsamique

Meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 200 gr de sucre

Déco :

• 10 à 15 gariguettes
• 4 feuilles de basilic
• crème de balsamique

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La pâte au citron :

Pressez et zestez le citron.

A la main ou au robot pétrisseur, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le zeste du citron. 

Ajoutez-y l’œuf et pétrissez.

Incorporez le jus du citron et pétrissez de nouveau.

Terminez la pâte en y intégrant le beurre mou (mou mais pas fondu !) et formez une boule de pâte homogène.

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Étalez la pâte sur votre plan de travail farine et déposez-la dans un moule à tarte.

Égalisez les bordures en découpant le surplus de pâte.

Réservez au frais pendant 30 minutes.

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Préchauffez le four à 180°.

Passé le repos de la pâte, piquez la pâte de quelques coups de fourchette et déposez-y une feuille de papier sulfurisé puis des billes de cuisson (ou haricots secs).

Enfournez 10 min.

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Crème aux gariguettes :

Préchauffez le four à 180°.

Mixez les fraises et filtrez le tout pour ne conserver que le jus (sur 350 gr de fraises et selon leur maturité, vous obtiendrez environ 250 gr de jus).

Fouettez les œufs avec le sucre, puis rajoutez-y le jus de fraise et le vinaigre balsamique.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez.

Remettez sur le feu et versez-y le mélange à base de jus de fraise.

Sans cesser de mélanger, faites épaissir légèrement le mélange sur feu moyen.

Versez la préparation ainsi obtenue sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes.

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La meringue :

Une fois la tarte refroidie, commencez à préparer la meringue.

Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes, puis ajoutez-y progressivement le sucre sans cesser de battre jusqu'à ce qu'ils soient épais et bien brillants (environ 5 min).

Versez la préparation dans une poche à douille à embout cranté et formez les meringues sur la tarte. Disposez une fraise gariguette entre 2 meringues.

Faites caraméliser vos meringues à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.

Réservez au frais jusqu'au service.

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Juste avant de servir, ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez-en votre tarte "meringuette", arrosez vos gariguettes d'un peu de crème de balsamique et servez !

 

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