Mini Tourteaux Fromagés


Une pâtisserie à base de fromage de chèvre ! 


On sait que certains fromages servent déjà à la confection de desserts.

Prenons le cheesecake à base de Philadelphia (cheesecake Ylang-Ylang, cheesecake breton)... certes c'est un fromage frais, mais de vache et qui n'a donc pas forcément d'identité gustative, c'est davantage de la crème que du fromage proprement dit !

Passons au fiadone corse qui lui nécessite du brucciu (bruccio ^^). Un fromage à base de lait de brebis... voilà un fromage frais qui a du goût et qui donne tout son intérêt à ce dessert typique.



Aujourd'hui, on part direction le Poitou-Charente et on découvre son fameux tourteau fromagé, la spécialité de cette région, confectionnée avec du chèvre frais !

Une texture très légère et aérienne, une croûte brûlée, et une pâte de cuisson blanchâtre. Un régal pour petits et grands !!!








Pour 10 mini tourteaux


Pâte brisée
  • 150 gr de farine
  • 75 gr de beurre en morceaux
  • 50 gr d'eau tiède 
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (Chavroux)
  • 40 gr de sucre semoule
  • 35 gr de cassonade
  • 30 gr de farine
  • 3 oeufs 
  • 1 pincée de sel 
 

 
Pour la pâte brisée, j'ai utilisé le thermomix mais la recette est faisable avec un autre robot sans problème.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 sec en fonction "Épi".
Mixez encore 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

(Il s'agit de la recette du livre "à table avec Thermomix", pour ma part j'ai mixé 25 secondes car je trouvais que la pâte n'étais pas suffisamment homogène !) 


A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. 

Découpez 10 à 12 cercles à l'emporte-pièce et disposez la pâte dans les moules à cupcake (ou autres mini-moules ^^). 

Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

 
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, ajoutez petit à petit le sucre semoule.


Dans un saladier et à l'aide de votre batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs avec le fromage de chèvre, la cassonade et la farine.


Ajoutez 1/3 des blanc en neige à la préparation précédente, et toujours avec votre batteur électrique, fouettez le mélange. 

Pour finir, incorporez le reste des blancs en neige très délicatement.

 
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Préchauffez le four à 180°.

Sortez les moules du frigo et garnissez la pâte avec la garniture obtenue. 
Soyez généreux et versez-en jusqu'en haut de manière à ce que la "crème" recouvre les bords de pâte.

Enfournez les tourteaux 30 minutes puis mettez le four en position grill encore 3 à 5 minutes pour ainsi obtenir une joli croûte noire (surveillez le grill car l'opération peut être plus rapide en fonction des fours ^^). 

Laissez refroidir à température ambiante, démoulez et réservez au frais au moins 30 minutes avant de les déguster (c'est meilleur quand c'est froid !).

 



Conchiglie au pesto de pistaches VS Conchiglie au fromage frais et tomates séchées


Ah les pâtes... !!!
Faciles, rapides, délicieuses, gourmandes... que des éloges pour un grand classique de nos placards !

Aujourd'hui 2 recettes mais 1 ingrédient principal : des conchiglie... ce sont des grosses pâtes "coquillage"à farcir. Et pour la farce, rien de plus facile, un mixeur et c'est réglé !!


Ces pâtes farcies peuvent être proposées aussi bien en apéritif qu'en plat principal avec une petite salade de roquette !

  

 


 



Pour 6 personnes


Conchiglie au pesto de pistaches
  • 300g de Conchiglie
  • 250 de fromage frais (Bruccio, Philadelphia, St Moret, ...)
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 60 g de pistaches
  • 50 g de parmesan
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de roquette
  • sel, poivre 


Conchiglie au fromage frais et tomates séchées
  • 300 gr de Conchiglie
  • 300 gr de fromage frais (Bruccio, Philadelphia, St Moret, ...)
  • 150 gr de tomates séchées
  • 2 poignées de roquette
  • huile d'olive
  • sel, poivre



Faites bouillir de l'eau salée avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les pâtes et faites-les cuire Al Dente (le temps de cuisson est indiqué sur le paquet). 

Dès qu'elles sont cuites, égouttez les pâtes et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Placez les conchiglie dans un saladier, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et laissez refroidir.



Garniture de pesto

Mixer les pistaches, le parmesan, la roquette, le basilic et l'huile d'olive. 

Une fois que la pâte est homogène, rajoutez le fromage frais et écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez enfin le jambon coupé en petits morceaux.

Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin (cela dépendra de votre parmesan).

Farcissez vos conchiglie et réservez au frais jusqu'au service !

 


Garniture au fromage frais, tomates séchées et roquette :


Égouttez les tomates séchées et mixez-les avec la roquette et l'huile d'olive.


Écrasez le fromage frais à la fourchette, rajoutez-y la préparation précédente et mélangez le tout. 

Rectifiez l'assaisonnement puis farcissez vos conchiglie. 

Réservez au frais jusqu'au service.





 


Le goûter de la Mère-grand (confiture de châtaignes à la vanille et milk-shake magique à la châtaigne)



Il  était une fois une petite mamie au caractère bien trempé.

Cette mamie, nous l’appellerons Mère-grand pour garder son anonymat, ne ressemblait pas aux anciens du village ! Elle était aussi vieille que les autres, elle avait la même chevelure blanche que les autres... mais cette Mère-grand était la terreur de la région ! 

Mère-grand circulait à fond les ballons en mobylette, elle insultait les touristes qui cherchaient leur chemin et râlait sans cesse "tous des voleurs !" "oui, tous de voleurs !" "vous êtes tous de voleurs !"...Mère-grand rentrait des courses, pas contente, vraiment pas contente. Mère-grand était un peu grippe-sou !! 

Un jour, elle décida de confectionner ses "délices" avec les ressources de la région : les fameuses châtaignes corses !

Les années passèrent, et toujours ce fameux goûter !! Mère-Grand avait changé, elle était devenue une mignonne petite vieille !!  

 
Un jour elle découvrit Le Secret ! Celui dont tout le monde parle, celui que personne n'ose lui révéler (on ne sait jamais ^^) ! 
 ...Son fripon de mari rajoutait toujours un peu d'aqua vita (eau de vie) dans son milk-shake... (bonne idée papi ^^) !

 A la plus grande joie de tous, Mère-grand esquissa un sourire et but une nouvelle petite gorgée de son délicieux breuvage !!
Toute la famille avait maintenant droit à sa fameuse confiture de châtaignes à la vanille et à son mythique milk-shake... (et aussi à sa nouvelle bonne humeur ^^) !  
  
...et il vécurent heureux (mais n'eurent pas beaucoup d'autres enfants... ils sont tout de même sacrément vieux ^^) !!




Cette histoire et les recettes associées sont participantes au défi d'octobre de Recette.de/cuisine sur le thème "Promenons-nous dans les bois". 
 

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CONFITURE DE CHÂTAIGNES A LA VANILLE

Pour 3 bocaux (contenance 200 ml)

  • 600 gr de châtaignes fraîches
  • 400 gr de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 citron jaune



Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole. fendez les châtaignes avec un petit couteau pointu et plongez-les dans l'eau bouillante.

Au bout de 20 minutes, pelez-les en les sortant au fur et à mesure de leur eau de cuisson (si elles refroidissent trop, elles deviennent plus difficile à peler).


Dans la même casserole, remettez de l'eau à bouillir et plongez-y les châtaignes pelées pour encore 20 bonnes minutes. Égouttez les châtaignes puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.


Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau.
Pressez le jus du citron et ajoutez-le au mélange précédent.
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-en les petites graines noires et mettez-les dans la casserole. Coupez les gousses grattées en petits tronçons et ajoutez-les également à la au sirop.

Portez le tout à ébullition pendant 5 minutes.


Ajoutez les châtaignes écrasées au sirop et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Mettez en pot !


Dégustez bien froid sur des tartines ;) 






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MILK-SHAKE MAGIQUE A LA CHÂTAIGNE


Pour 2 verres

  • 4 c à s de confiture de châtaignes (recette ci-dessus)
  • 15 cl de lait
  • 2 à 3 c à s d'eau de vie (ou de calvados)
  • 3 boules de glace vanille


Mixez la confiture de châtaigne avec les boules de glace. 

A l'aide d'une passoire, filtrez le tout puis remettez le mélange dans le bol du mixeur avec le lait et l'eau de vie.

Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse.


Servez de suite !












Tatin aux aubergines et à l'agneau


Une tarte aux aubergines c'est bon, mais une tarte tatin aux aubergines et à l'agneau c'est mieux !!


Avec cette tarte tatin salée , on est un peu dans l'esprit d'un tajine : des raisins secs, de la coriandre, du cumin et une touche de cannelle, ... un sucré-salé très léger qui apportera une touche de fantaisie à votre repas !!


Une tarte qui a de l'allure et qui fait office de plat principal équilibré. 
De l'agneau, des tomates, des aubergines... de la viande et des légumes... une petite salade verte et hop un plat complet et savoureux !










  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 400 gr d'agneau haché 
  • 50 gr de raisins secs
  • 3 pincées de coriandre en poudre
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre




Préchauffez le four à 180°.

Lavez et coupez 7 belles tranches d'aubergines dans la longueur.

Déposez-les sur la plaque du four et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les tranches d'un peu d'huile d'olive.

Salez, poivrez et enfournez 15 minutes.


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Pelez et émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez l'agneau haché et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.


Découpez les "chutes" des aubergines et les tomates en petits cubes

Complétez la préparation avec les légumes précédemment coupés en dés, les épices (coriandre, cumin, cannelle) et les raisins secs.

Salez, poivrez et rajoutez un grand verre d'eau.

Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et remuant régulièrement (le liquide doit être totalement évaporé en fin de cuisson).


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Préchauffez le four à 180°.


Disposez vos tranches d'aubergines en rosace au fond d'un moule à tarte puis versez la "farce" à l'agneau dessus.

Égalisez la surface et déposez-y la pâte brisée en enfonçant les bords de la pâte entre les parois du moule et la garniture.

Faites cuire 35 minutes. 


Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.







L'histoire des 84 cookies...


Si vous me suivez sur facebook, vous connaissez l'histoire de ces 84 cookies ! 


Pour les autres, je vous dis tout !


Ma fille Chloé, qui vient de rentrer en petite section de maternelle, est une petite choupette très gourmande !

Une sortie avec sa classe est prévue vendredi... ils vont prendre le bus, faire un pique nique, voir les animaux, ... etc.


Nous sommes mercredi, Chloé propose à son maître (oui oui chez nous c'est un homme qui fait la classe aux petits) de ramener des cookies pour le pique nique !

Le soir, en allant chercher ma fille à l'école...
Le maître
: "Chloé nous a dit que qu'elle emmènerait les cookies "trop bon de maman" pour la sortie de vendredi !?"
Moi
: "ah bon ? oui pas de soucis" (je me dis alors "mais quelle super maman je suis quand même !" lol)
Le maître : "par contre on est 57... il y a les 2 classes de maternelle !"
Moi
: "aaaahhhh ^^ !!!!!!" (intérieurement ça donne "Et m**** !!!!")


Bref, plein de cookies à faire parce que ma chérie a voulu faire son intéressante ^^.


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Allez hop on sort le livre "Les cookies de Laura Todd" aux éditions Marabout et au boulot !!!


"Les cookies aux pépites de chocolat" ... dans le doute j'ai préféré partir sur un basique plutôt que sur de l'original ! pas de raisins secs, pas de noix, pas de flocons d'avoine, pas de fruits secs... juste des pépites de chocolat au lait !!! je suis ainsi sure que tous les gosses aimeront !!

Comme je connais bien cette recette, j'ai simplement adapté la quantité de sucre !! je trouve la recette de Laura Todd un "chouille" trop sucrée !!! 


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Au final, 84 cookies de confectionnés, soit 1 cookie 1/2 par mouflet, et le soir j'ai eu droit aux regards amoureux de tout ces petits bouts !!! 

Ma fille est la star de la maternelle et moi je suis "la super maman qui fait les cookies trop bon" ... et ouai, crâneuses de mère en fille !!! ;)









Pour 84 petits cookies

  • 250 gr de sucre de canne (350 gr selon la recette originale)
  • 250 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 375 gr de farine de blé T65
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure sans phosphate
  • 350 gr de pépites de chocolat au lait



Préchauffez le four à 140°.


A l'aide de votre batteur électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne. 
Rajoutez l’œuf et fouettez de nouveau.


Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, la vanille et les pépites de chocolat au lait.
Incorporez le tout en 2 ou 3 fois au mélange précédent jusqu'à ce que la pâte à cookies soit homogène.


Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.


Formez des boules avec vos mains (les cookies s’étalent un peu à la cuisson) et posez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant.

Aplatissez légèrement les boules de pâte et enfournez-les 20 minutes pour des gros et 14 minutes pour des minicookies.


Pas d'inquiétude si vous trouvez que vos cookies ne sont pas assez cuits en les sortant du four, ils durcissent en refroidissant.










Promenons-nous dans... la Castagniccia !


Et si on se promenait dans les bois... en Corse


Pour participer au défi du mois d'octobre du site Recette.de/cuisine sur le thème "promenons nous dans les bois", je vous propose ma petite balade champêtre... dans la castagniccia !!!

... et avec cette recette je participe aussi au concours de Papill'Hot sur le thème de la Corse !! normal quoi ^^



Un peu d'histoire Corse pour commencer (promis je serais concise !).

Située entre Corte et Bastia, la Castagniccia signifie "région plantée de châtaigniers" et se caractérise par ses hautes collines et ses interminables châtaigneraies.
En 1770, la châtaignes représentait 70 % des cultures !! et oui en Corse la châtaigne c'est sacré !!!

Le cochon corse de cette région est élevé dans la plus pure tradition. Il est nourrit, en partie, à la châtaigne et tué tardivement pour donner une viande de grande qualité et un gras ferme. La corse est ainsi réputée pour sa charcuterie qu'on ne se lasse pas de déguster ! 

Dans ma recette, j'ai opté pour de la pancetta (panzetta : poitrine de porc salée et fumée) mais vous pouvez également faire vos chips de charcuterie avec :
- du lonzu (filet de porc salé puis fumé), 
- de la coppa (échine de porc salée et fumée), 
- du prisuttu (jambon cru corse, salé et légèrement fumé) 
- de la bulagna (gorge du porc salée et fumée). 
... sur le continent vous ne trouverez que de la coppa ou de la pancetta, les autres restent très confidentiels et à moins d'avoir une épicerie ou un charcutier corse pas loin il y a peu de chance que vous en dégustiez !


Pour ce qui est du brucciu (brocciu, bruccio), je ne vais pas une nouvelle fois en faire son apologie ^^. Vous le savez je l'adore, et comme la saison vient de commencer on ne va pas s'en priver !!

Pour faire vite le brucciu est une préparation à base de petit lait de brebis ou de chèvre et  peut se déguster sucré ou salé : cannellonis au brucciu, , quenelles de blettes, pulenda castagnina, brandade de morue à la corse, fiadone…et oui les recettes sont déjà sur le blog ^^.


Je crois avoir fait le tour ^^ ! 



Je vous propose donc un petit velouté de champignons, une chantilly au brocciu et ses chips croustillantes de charcuterie ! le tout accompagné de délicieux croûtons à la farine de châtaigne !!


  




 
Pour 6 personnes


Velouté de champignons
  • 500 gr de girolles
  • 250 gr de cèpes
  • 200 gr de brucciu
  • 75 cl d'eau 
  • 50 gr de beurre
  • 2 c à s d'huile
  • sel, poivre

Chantilly au brucciu
  • 100 gr de brucciu
  • 15 cl de crème fleurette
  • poivre

Pain à la châtaigne
  • 175 g de farine
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 1 + 1/2 sachet de levure de boulanger (8 gr)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 150 ml d'eau tiède

Chips de charcuterie
  • 24 tranches de pancetta





Pain à la châtaignes

Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède et 1 c à c de farine. Laissez réhydrater la levure environ 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les 2 farines avec le sel puis incorporez-y la levure et ajoutez progressivement l'eau tiède.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que celle-ci ne colle plus aux doigts (environ 20 minutes).

Formez une boule, recouvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.


A l'aide d'un couteau, faites une entaille sur le dessus de la boule puis formez un pain allongé.

Disposez le pain sur la plaque du four préalablement farinée. Couvrez et laissez de nouveau reposer pendant 1 heure.


Préchauffez le four à 175°.

Entaillez de nouveau la pâte et faites cuire votre pain à la châtaigne pendant 25/30 minutes.
  




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Chantilly au brucciu

Dans un saladier, fouettez énergiquement le brucciu de manière à lui enlever les éventuels grumeaux.

Faites chauffez la crème. Dés les 1ers frémissements, retirez la casserole du feu et versez-la sur le brucciu.

Mélangez, couvrez et laissez infuser 30 minutes en remuant de temps en temps.


Salez légèrement et poivrez généreusement le crème au brucciu.

Filtrez la préparation et versez-la dans le siphon.

Secouez le siphon, vissez la cartouche de gaz, secouez de nouveau, et mettez le tout au frais en position horizontale pendant au moins 2 heures.





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Velouté de champignons

Nettoyez les cèpes à l'aide d'un torchon humide passez vos girolles sous l'eau.

Coupez vos champignons en lamelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile puis ajoutez-y les champignons. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement.

Mouillez avec l'eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.


Mixez la préparation (gardez quelques girolles pour la déco !) et reversez le tout dans la casserole.

Ajoutez le brucciu (préalablement fouetté pour ôter les grumeaux) et mélangez le velouté.


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Chips de pancetta

Préchauffez le four à 180°.

Disposez vos tranches de pancetta sur la plaque et faites cuire 8 minutes puis laissez refroidir.

Une fois froides et donc croustillantes, vous pourrez les manipuler facilement.






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Dans une assiette, versez le velouté de champignons chaud et parsemez-le de quelques girolles (que vous aviez mise de côté avant le mixage).

Sortez le siphon du frigo, secouez-le énergiquement et disposez votre chantilly au brucciu sur le velouté.

Ajoutez vos chips de pancetta et des tranches de pain à la farine de châtaigne que vous aurez préalablement faite légèrement griller !!

Servez immédiatement !