Profitéroles salées !


Quand l'entrée se prend pour le dessert... c'est chic et c'est glacé^^

Des choux croustillants, une glace au saumon fumé et une sauce soja/wasabi pour "relever" le tout ! ...l'allure d'un dessert très girly pour une entrée raffinée aux accents asiatiques !!

-----------------------------------------

Comme vous le voyez régulièrement sur mon blog, c'est à dire quasiment tous les mois ^^, je participe encore une fois au défi cuisine du site Recette.de !


Je dois dire que le thème de ce mois de décembre m'a beaucoup amusé : Joyeux Non-Noël ! un peu dans l'esprit d'Alice au pays des merveilles et le "joyeux non-anniversaire" !

Un thème complètement décalé, pas du tout niais-niais et qui en appelle à ma créativité !  
Bref j'adore et donc je participe !!!
(la dernière fois qu'un thème m'avait autant plu c'était au mois de juillet avec le défi "fête foraine" et j'avais obtenu la 3ème place avec ma Grande roue des gourmandises)






Pour 6 personnes
 
Choux 
  • 100 g de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 5 cl de lait
  • 150 gr de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 4 œufs

Glace au saumon fumé
  • 300 gr de  saumon fumé
  • 400 ml de lait
  • 250 gr de crème fraîche épaisse
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 2 c à s de vodka
  • 1 c à c d'aneth séché
  • 1/2 c à c de baies roses

Nappage
  • œufs de saumon sauvage
  • sauce soja sucrée
  • wasabi



---------------------------------------------------

Glace au saumon fumé (à faire la veille)


Mixez le saumon fumé avec la vodka et le jus de citron afin d'obtenir une "pâte" de saumon épaisse.
Ajoutez ensuite le lait et les baies roses et mixez de nouveau.

Une fois le mélange homogène, versez-le dans un saladier et ajoutez-y la crème fraîche et l'aneth. Mélangez au fouet.

Laissez reposer le saladier au frigo pendant 30 minutes.

Sortez votre sorbetière du congélateur (glacier Magimix chez moi) et commencez le turbinage. Versez-y délicatement la crème de saumon et laisser travailler votre glacier 25 minutes environ !

Disposez la glace dans un récipient adapté en la tassant bien et laissez-la "prendre" au congélateur une nuit.





---------------------------------------------------

Choux (à faire le jour même)


Préchauffez le four à 180°.

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent.

Une fois la pâte homogène, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse pendant 8 à 10 minutes le temps que la pâte "sèche" de nouveau.

A l'aide d'une cuillère à boule de glace, formez les choux et déposez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé. 




Enfournez 30 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.




---------------------------------------------------

Montage (à faire juste avant le service)


Mélangez la sauce soja soja avec un peu de wasabi (soyez prudent sur le wasabi !!!).

Coupez vos choux en 2 (à l'horizontal), disposez une boule de glace au saumon sur la partie inférieure du chou puis recouvrez de l'autre moitié du chou et disposez-les dans les assiettes de service.

Prenez délicatement les œufs de saumon et déposez-les sur les profiteroles.
Recouvrez d'un peu de sauce soja/wasabi.

Servez immédiatement !









Phat Thaï



Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel thaïlandais : le Phat Thaï, !

Un mélange de nouilles, de porc et de crevettes carrément délicieux ! 
Vous serez étonné de cette improbable alliance entre la viande et ce crustacé... un mariage surprenant et sans aucun doute très réussi !!

Un plat unique très complet et plein de saveurs.

Le voyage commence ...





 




Pour 4 personnes
  • 250 gr de nouilles de riz épaisses
  • 150 gr de porc haché
  • 100 gr de chair de crevettes 
  • 30 gr de germes de soja
  • 20 gr de cacahuètes grillées
  • 3 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 2 c à s de jus de citron vert
  • 2 c à c de sucre roux
  • 1 c à c de fumé de poisson en poudre
  • 1/2 c à c de piment rouge en poudre
  • 1 bouquet de ciboule
  • 1 brin de coriandre


 ---------------------------------------


Faites cuire vos nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.


Dans un wok ou dans une grande sauteuse, faites chauffer à feu moyen un peu d'huile.  
Jetez-y l'ail et le porc finement hachés puis ajoutez-y le piment. 
Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.


Incorporez la chair des crevettes et prolongez la cuisson d'encore quelques minutes.


Ajoutez ensuite la ciboule émincée, les germes de soja et les nouilles. 
Faites revenir l'ensemble 1 minutes en mélangeant sans arrêt.


Versez votre fumé de poisson en poudre additionné au jus de citron, le sucre et les œufs battus. Faites cuire la préparation 5 bonnes minutes sans cesser de mélanger.


Versez le Phat Thaï dans des bols individuels et parsemez de cacahuètes concassées et d'un peu de coriandre hachée. 


Servez aussitôt ! 

 





Choux à la crème... Craquelins aux épices de Noël


Parce que c'est de saison et parce que j'adore ces fameuses épices de Noël, je vous propose une petite adaptation du classique chou à la crème !


Il y a quelques semaines, je vous présentais les choux craquelins
Aujourd'hui on prend cette même recette et on y rajoute une petite crème pâtissière aromatisée à la cannelle, au gingembre, à la muscade et avec une touche de cardamone et de girofle !

Les choux craquelins spécial Noël : 1 bouchée pour découvrir du croustillant, du fondant, du crémeux... le tout délicatement épicé !   



 


Pâte à Choux
  • 100 gr de beurre
  • 20 cl d'eau
  • 5 cl de lait
  • 10 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs

Craquelin
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de cassonade
  • 60 gr de farine

Crème pâtissière aux épices
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de muscade
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1 pincée de cardamone



------------------------------------------------
LA CRÈME AUX ÉPICES :
(Commencez par préparer la crème pâtissière car elle devra être bien froide pour garnir les choux)
  

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec les épices (cannelle, muscade, gingembre, cardamone, girofle).


Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement avec le sucre de manière à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez-y la maïzena et mélangez de nouveau.
Filtrez le lait bouillant aux épices puis versez-le en filet sur le mélange précédent sans cesser de fouetter le tout.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtenir une consistance dense et épaisse.

Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo pour au moins 2 heures.
(si vous souhaitez réaliser une "crème légère", faites une chantilly non sucrée et incorporez-la à la crème refroidie !)


----------------------------------------------------------------------------------
LES CHOUX CRAQUELINS : 

Préparez votre craquelin en mélangeant tous les ingrédients.

Étalez la pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

Mettez au congélateur le temps de confectionner les choux.

------------------------------------------------

Préchauffez le four à 200°.

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.


Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent.

Une fois la pâte homogène, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse pendant 8 à 10 minutes le temps que la pâte "sèche" de nouveau.


Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé. 
 
(si vous souhaitez faire des chouquettes classiques, badigeonnez-les d'un jaune d’œuf battu, saupoudrez le sucre perlé et enfournez pour 15 à 20 min)

------------------------------------------------

Sortez le craquelin du congélateur et découpez-en des morceaux que vous poserez sur le dessus des choux. 
(le mieux étant des ronds de la taille des choux mais encore faut-il un emporte-pièce à la bonne taille ^^ ! moi j'ai fait des carrés au couteau et cela a très bien marché !).







Enfournez 15 à 20 minutes selon leur taille.

----------------------------------------------------------------------------------


A l'aide d'une poche à douille, garnissez généreusement vos choux craquelins de crème pâtissière aux épices et saupoudrez-les de sucre glace.

Réservez au frais et sortez vos choux 30 minutes avant de servir !





choux, craqulins, choux à la crème, pate à choux, crème patissière, épices, noel, épices de noel, dessert, bouchées  




 

Cookies aux épices de Noël


J'use et j'abuse des cookies ?? Oui j'adore ça !

Aujourd'hui je vous propose une adaptation de saison avec des noix et les fameuses épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade).

-----------------------------------------------
Les cookies, gourmandise idéale, personnalisables à l'infini, et toujours un régal (à noter tout de même que la quantité de sucre varie selon les garnitures ^^) !!!!
Moi qui adore les épices, avec cette recette je suis comblée !! 






  • 375 gr de farine
  • 250 gr de beurre 
  • 200 gr de noix
  • 150 gr de sucre de canne
  • 150 gr de sucre cristal
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de muscade
  • 1 c à c de gingembre
  •  1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf


-----------------------------------------------------

Préchauffez le four à 140°.

Fouettez énergiquement le beurre mou avec les sucres puis ajoutez l’œuf entier et mélangez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, les épices (cannelle, muscade, gingembre), les noix grossièrement concassées et le sel.

Incorporez ce mélange en 3 ou 4 fois à la préparation beurre/sucres/œuf.


A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules et posez-les sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer (la pâte s'étale à la cuisson).



Écrasez-les légèrement et enfournez 20 min pour des cookies moelleux et 23 min si vous les préférez croustillants.

Laissez refroidir et dégustez !


NB : Avec la cuillère à glace vous formerez de gros cookies ! Si vous préférez les petits adaptez alors le temps de cuisson à environ 17 minutes.
 





-----------------------------------------------------
Mes autres recettes de cookies :
-----------------------------------------------------


Nesquik-Cookies


Demain c'est mercredi... jour des enfants (pfff ! chez moi c'est la journée Doliprane... j'ai des terreurs hurlantes et remuantes ^^)

Allez hop ! les bambins en cuisine ! Et ils adorent : on "touille", on "patouille" et quand c'est au chocolat c'est encore meilleur de lécher la cuillère ;) ! 


Cooking-folie dans la cuisine (et accessoirement bazar-folie aussi ^^) pour un goûter rigolo aux saveurs de leur petit déjeuner ! 

Une recette régressive à souhait pour les plus grands, et des cookies vite dévorés avec un bon verre de lait ;) !


 





  • 375 gr de farine
  • 250 gr de beurre
  • 200 gr de pépites de chocolat au lait
  • 150 gr de sucre de canne
  • 100 gr de sucre cristal
  • 3 c à s de Nesquik
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf


-----------------------------------------------------

Préchauffez le four à 140°.

Fouettez énergiquement le beurre mou avec les sucres puis ajoutez l’œuf entier et mélangez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, le Nesquik, les pépites de chocolat et le sel.

Incorporez ce mélange en 3 ou 4 fois à la préparation beurre/sucres/œuf.


Formez des petites boules de taille équivalente et posez-les sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Écrasez légèrement vos petites boules de pâte et enfournez 17 min pour des cookies moelleux et 20 min si vous les préférez croustillants.

Laissez refroidir et dégustez !






-----------------------------------------------------
Mes autres recettes de cookies :
-----------------------------------------------------




cookies, nesquik, chocolat, gouter, enfant, pépites