Crèpes pistaches et crème de lait "Atayef"

J'adore la cuisine libanaise. Je conseille toujours de prendre un mezze car vous aurez beaucoup de petits plats différents allant du taboulé au fromage fermenté, et ce à déguster avec des petites galettes.

Mon coup de cœur a été pour les desserts et plus particulièrement les crèpes à la crème de lait ! Cette petite friandise avec ses pistaches vend du rêve ! C'est joli, fondant, moins bourratif qu'une pâtisserie orientale aux amandes et très facile à confectionner ! Une vraie douceur pour une fin de repas légère. 

 

Pâte à crêpes :

• 2 verres de farine
• 1/2 verre de lait en poudre
• 2 verres 1/2 d'eau 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c de fleur d'oranger

Crème de lait :

• 2 verres de lait en poudre
• 3 verres d'eau 
• 1 c à s de fleur d'oranger
• 3 c à s de farine
• 3 c à s de sucre semoule

 Ater :

• 2 verres d'eau
• 3 verres de sucre
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s de fleur d'oranger

•  Pistaches concassées ou moulues non salées

Préparez les crêpes. Dans un saladier mettez le lait en poudre, la farine, la levure. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger.  Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au moins 30min pour que la pâte gonfle et s'épaississe.

 

Préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger. Mettez sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol et réservez.


Dans une poêle antiadhesive préalablement huilée et chauffée, versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas. N'oubliez pas de graisser la poêle à chaque fois.

Préparez le ater. Mélangez tous les ingrédients. Laissez bouillir 10-15 minutes.

Pendant ce temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la crêpe (sur le haut du cornet). Trempez dans les pistaches concassées. Arrosez d'un filet de ater. 

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les crêpes soient bien froides.

Cookies "mousseline" au coeur fromagé

Avec mes 2 bambins, les repas sont parfois une véritable corvée ! 

Entre la grande qui ne veux pas manger de viande mais seulement des saucisses knacki et du fromage, et le petit dernier qui lui est un vrai carnivore n'aimant pas les produits laitiers, je galère !

Alors pour qu'ils puissent manger de tout sans râler j'ai trouvé un compromis : les cookies !

Et la.... Miracle ! Les mouflets ont adoré ! Des petits cookies pour les petits, des gros cookies pour les gros grands, une petite salade de mâche et hop un repas rapide qui plait à tous ! 

Il est vrai que quand mon mari a commencé à rechigner sur la salade et à manger ses cookies avec les doigts j'ai vu une régression certaine mais quand c'est bon...

Pour 20 cookies environ

• 250gr de purée en flocons
• 150gr de beurre salé
• 2 œufs
• 150gr de farine
• 2 pincée de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
• 50ml de crème liquide
• 200gr de lardons
• 100gr de ricotta 
• 100gr d'emmental non râpé
• sel/poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Faites revenir les lardons et laissez les refroidir.

Mixez la farine, le bicarbonate, la ricotta et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène. Ajoutez les œufs, la purée en flocons , la crème liquide, le sel puis le poivre et mixez de nouveau de manière à ce que la pâte soit un peu sablée. 

Ajoutez les lardons et mixez brièvement juste pour bien les intégrer à la pâte.
 

Découpez l'emmental en  20 carrés de 2cm (largeur) x 2cm (épaisseur).

Formez une boule de pâte dans vos mains et écrasez la. Enfoncez un carré de fromage au centre puis repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir.
Reformez rapidement une boule, déposez la sur la plaque, aplatissez la un peu.
Cuire 25mn et servez tiède.

 

 

Galette aux fromages "Khachapuri"

Comme un cheese naan mais avec plus de goût et plus fromagé ! les amateurs apprécieront cette recette georgienne !

Pâte :

• 250g de farine
• 200g de yaourt nature
• 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
• 1/2 c à c de sucre
• 1/2 c à c de sel

Farce : 

• 150g de mozzarella râpée (ou emmental râpé)
• 150g de feta
• 100g de ricotta
• 50g de yaourt nature
• Sel et poivre

Préparez la pâte. Mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et le yaourt. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la farce. Écrasez les fromages à la fourchette, rajoutez le yaourt et un peu de poivre. Vérifiez l'assaisonnement avant de saler (la Feta pouvant être déjà très salée, mieux vaut goûter avant!).

Divisez la pâte en 10 boules de taille égales. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez les boules de manière à avoir des cercles d'environ 10cm de diamètre.

Déposez sur chaque cercle un peu de préparation fromagère. Recouvrez chacun d'eux avec un autre cercle de pâte. Appuyer fortement sur les bords pour bien les souder.
Toujours avec le rouleau à pâtisserie, étalez un peu plus chaque khachapuri afin de doubler leur taille (20cm de diamètre environ).

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux, placez y un khachapuri, couvrez avec un couvercle. 

Lorsque la première face est bien dorée, retournez la galette et faire cuire l'autre côté (toujours avec le couvercle).

Cornets aux Amandes "Makrout el louz"

Les pâtisseries orientales... alors ça ! alors ça !! mon dieu que c'est bon !!! 

Petit poème en hommage à ces délices :

Oh toi gouffre de calories 

Pourquoi es tu si sucré,

Seulement une bouchée 

Et je suis au paradis

Non ton corps ne te dira pas merci

mais tu n'es pas obligé d'en manger des quantités

Oh ma douce et fraîche fleur d'oranger 

Promis pas de miettes sur le tapis 

 Pour 15 à 20 cornets 

  

pâte :

• 250gr de farine
• 50gr de sucre en poudre
• 50gr de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 c à soupe de fleur d'oranger
• 1 jaune d’œuf

 farce :

• 125gr d'amandes en poudre
• 125gr d'amandes entières
• 50gr de sucre en poudre
• 10gr de beurre
• 2 c à café de fleur d'oranger
• 1 c à soupe de miel liquide
• 1 blanc d’œuf 

Préparez la pâte. Incorporez tous les ingrédients un par un en mélangeant à la main. Une fois le tout mélangé, pétrissez 5 bonnes minutes afin d'avoir une boule homogène.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préparez la farce. Dans un mixeur, hachez les amandes en poudre et les amandes entière avec le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger, mixez. Puis la cuillère de miel, mixez. Et pour finir le blanc d’œuf, encore et toujours il vous faut mixer!

Étalez la pâte pour qu'elle soit assez fine, environ 2/3mm. 

Découpez à l'emporte pièce des cercles de la taille souhaitée (pas trop grands tout de même, les pâtisseries orientales sont suffisamment bourratives pour ne pas exagérer!).

Formez des boudins de farce.

Préchauffer le four à 180°.

Prenez un cercle, humidifiez le et placez y un boudin de farce. Refermez bien le cornet en pinçant les bords, laissez dépasser un peu de farce. Cuire 10 à 12min. 

Une fois cuits, badigeonnez vos cornets d'un mélange lait/miel à l'aide d'un pinceau culinaire. Saupoudrez de sucre glace. 

NB : Vous pouvez décorez la pâte des cornets avec une pince nakache, vos pâtisseries n'en seront que plus jolies.

Saumon GRAVLAX

 

Le saumon... un de mes péchés!!! et sur une tartine avec du chèvre frais alors là je reste sans voix !

On m'en avait parlé mais 48h avant de déguster me paraissait interminable.

Pour Noël j'ai voulu le tenter ce fameux Saumon Gravlax. Et bien, ce n'est pas compliqué, le plus dur c'est de le voir dans son frigo et de ne pas pouvoir gouter ! 

Au moment de servir et donc le couper en tranches, j'ai grignoté délicatement un petit morceau égaré... puis 2... puis 3... etc. Je n'ai qu'un mot à dire : SUCCULENT !!!

Les amateurs de saumon apprécieront car c'est vraiment une technique de "fumage" qui ne ressemble à aucune autre... entre le saumon frais et le saumon fumé mais avec tellement de saveurs que vos papilles ne s'en remettront pas! humm j'en salive encore !!

Pour 4 personnes

• 1 filet de saumon d'environ 1kg avec sa peau mais sans arrêtes 
• 4 c. à s pleines de sucre 
• 4 c. à s pleines de sel de mer 
• 1 grosse botte d'aneth 
• 1 c. à c de poivre grossièrement écrasé 
• 1 c. à c de grains de genièvre grossièrement écrasés 
• 1/2 c. à c de cumin en poudre 
• 1 petit verre de gin

Bien essuyer le filet de saumon.
Mélangez le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés.  

Hacher l'aneth.

Mettez du cellophane (film plastique alimentaire) au fond du plat, puis une partie du mélange et de l'aneth à l'endroit où sera le poisson et déposez le filet de saumon côté peau en dessous.
Couvrez avec le reste des ingrédients côté chair et répartissez à la main en frottant.
Aspergez de gin et recouvrez de cellophane.
Posez une planche sur le dessus et un poids quelconque comme une brique.
Mettre au réfrigérateur.

 

Après 12 heures, videz le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retournez celui-ci. Recommencez après 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois (remettez à chaque fois le poids sur le dessus et le tout au réfrigérateur)

Après 48 heures, débarrassez le gravlax des brindilles d'aneth et essuyez le légèrement pour ôter le trop de sel.

Découpez en tranches fines pour un carpaccio ou en petits morceaux pour une version tartare.

NB : Il est beaucoup plus facile de découper le filet en tranches minces s'il a été congelé et se trouve sur le point d'être presque dégelé.

Pour une version apéro, disposez des petites tranches dans des cuillères avec une mousse de chèvre, ou tout simplement sur des toasts de pain grillé. 

CAPPUCCINO de Courgettes et sa chantilly de Chèvre frais

 

Comment manger des légumes de manière originale sans passer par la case gratin ? ... et bien en verrine !

Pour 4 portions moyennes, 8 verrines

• 3 courgettes
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 1 cubes de bouillon de volaille
• 1 fromage de chèvre frais
• 20 cl de crème fleurette (30% mg)

 

Préparez votre chantilly  de chèvre à l'aide de votre siphon

Faites bouillir la crème fleurette et versez la sur le chèvre frais. 

Recouvrez et laissez infuser quelques minutes. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et laissez refroidir à température ambiante environ 20 min.

Filtrez la préparation, versez la dans le siphon puis placez la cartouche de gaz (1 cartouche pour un siphon de 50cl, 2 pour celui de 1l). Remuez le siphon 5 ou 6 fois et mettre au frais (à l'horizontal) pendant au moins 2 heures.

Pelez les courgettes et coupez les en tranches. Les faire cuire dans 30 cl d'eau avec le bouillon cube pendant 15 min. Mixez le tout. Ajoutez le lait concentré non sucré.

Verser le mélange encore chaud dans des verres transparents, secouez le siphon 3 ou 4 fois et disposez sur les veloutés. Servez immédiatement.

Mes Macarons framboise... recette simple!!

Faire des macarons !!! mais facilement sans ce prendre la tète et sans thermomètre ! une recette garantie inratable !!

 Pour 30 macarons

• 280 gr de sucre glace
• 160 gr de poudre d'amande
• 3 blancs d’œuf
• 55 gr de sucre en poudre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Colorant alimentaire

Tamisez le sucre glace et bien le mélangez à la poudre d'amande.

Dans un bol, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sel et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse. Incorporez un peu de colorant (vous rectifierez la couleur à la fin).

Ajoutez la moitié du sucre glace aux amandes et mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas.

Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Rectifier la couleur.

Remplir la poche à douille. Sur le tapis à macarons, formez des "boutons" de pâte de taille équivalente sans trop remplir les emplacements. Ainsi lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords en garantissant des macarons de forme correcte.

Laissez reposer à l'air libre pendant 30-35 min.

Enfournez à four préchauffé à 150° pendant 20-25 min jusqu'à ce que les moitiés de macarons deviennent fermes.

Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture framboise. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.

Croquettes de fromage fondu

 

Des petites bouchées de fromage fondu, des croquettes un peu coulante, un bon goût de comté et de parmesan, le tout croustillant comme on aime... c'est gourmand ! 

Cette recette n'est en aucun cas une création, elle me vient d'un livre de cuisine de la collection Marabout, mais quand c'est bon on partage ! ;)

Pour 4 personnes

• 75gr de beurre
• 50gr de farine
• 50cl de lait
• 60gr de parmesan râpé
• 120gr de comté râpé
• 1 noisette de beurre pour le plat
• 40cl d'huile d'arachide
• sel et poivre

 Pour la panure :

• 50gr de farine
• 2 œufs
• 1 c à soupe d'huile d'arachide
• 100gr de chapelure

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Remettez la casserole sur le feu et versez le lait petit à petit en continuant de fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Faites épaissir sur feu moyen-fort en remuant constamment. Salez et poivrez.

Quand la béchamel est bien épaisse, ajoutez le parmesan et le comté. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Laissez refroidir environ 15min avant de placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez le plat du réfrigérateur et formez des boulettes entre 2 cuillères à café. Puis trempez successivement chaque croquette dans la farine, dans les œufs battus mélangés à 1 c à soupe d'huile et enfin dans la chapelure.

Dans une grande poêle, faites chauffer les 40cl d'huile. Quand elle est bien chaude, plongez les croquettes et faites-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Si vous avez une friteuse, c'est encore mieux ! ;)
   

A chacun son Muffin

Rien d'extraordinaire mais c'est toujours bon un muffin ! 

Pour 4 gourmands, 6 personnes

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 20 cl de lait
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• accompagnement au choix : pépites de chocolat, pommes, bananes, myrtilles...

Mélangez la farine avec le sucre et la levure.

Battez l'œuf en omelette, ajoutez le lait puis le beurre fondu.

Mélangez le tout et ajoutez l'accompagnement de votre choix.

Versez la préparation dans des moules individuels.
 
Cuire 15-20 minutes th7 210°  

NB : Le temps de cuisson varie selon l'accompagnement. Par exemple, pour les bananes, ce sera plus long que pour les pépites de chocolat. Dès que c'est doré, vérifiez le niveau de cuisson avec un couteau... s'il ressort sec, c'est cuit, sinon encore quelques minutes. 

Agneau façon blanquette

 

Un plat d'hiver qui réchauffe !! 

Normalement cette recette est à base de veau et non d'agneau ! 

N'appréciant que peu la viande de veau que je trouve souvent trop sèche, j'ai donc adapté avec de l'agneau plus fondant et plus goûteux !

Pour 4 personnes

• 1 kg d'agneau coupé en morceaux (épaule, poitrine, collier)
• 200 g de champignons de paris
• 4 carottes
• 1/2 litre de vin blanc (spécial cuisine)
• 2 c à soupe de crème fraîche
• farine
• sel et poivre

Salez et poivrez les morceaux d'agneau et les rouler dans la farine.
Faites revenir la viande dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à coloration. 
Ajouter le vin blanc et laissez mijoter environ 30 min.

Couper les carottes en rondelles et les rajouter dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min.

Rajoutez les champignons de paris et la crème fraiche. Laissez mijoter encore 20 min.

Rectifiez l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

NB : Être généreux en farine pour la viande car elle fera épaissir la sauce.

   

Gratin (pas trop) dauphinois

Pas grand chose à dire sur cette recette, tout le monde aime ce gratin !

Normalement il n'y a pas de fromage dans l'authentique gratin dauphinois mais un peu de gourmandise en plus ne fait jamais de mal !! Pour ceux qui aiment, vous pouvez également rajoutez des lardons pour en faire un plat complet !

Pour 4 gourmands, 6 personnes

• 1kg de pommes de terre (belle de Fontenay)
• 1 litre de crème liquide
• 150gr de fromage râpé
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

Épluchez et coupez les pommes de terres en fines rondelles (avec une mandoline c'est parfait).

Pressez l'ail (ou le râper).

Nappez le fond du plat à gratin avec de la crème.

Alternez une couche de pommes de terres, crème, ail, fromage, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez en nappant de crème, fromage, sel et poivre.

Cuire à 120° (Th4) pendant au moins une heure.

NB : Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...