Tajine de poulet aux figues, aux dattes et au miel

Le soleil est de retour et avec lui mes envies de sucré/salé ! 

Oui je sais que le tajine est un plat réconfortant quand il fait froid dehors, mais pourquoi ne pas le savourer aussi au printemps ! 

Pour 6 personnes

• 6 cuisses et après cuisse de poulet
• 4 oignons
• 3 c à s d'huile d'olive
• 6 figues fraîches
• 12 dattes
• 6 brins de coriandre
• 2 c à s de miel
• 1 bâton de cannelle
• sel, poivre

Coupez les cuisses de poulet en 2 morceaux.

Pelez les oignons et émincez-les.

Lavez la coriandre, essorez-la dans un linge propre et ciselez-la.

Coupez les figues en 2.

Dans un plat à tajine ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons émincés à feu doux. Ajoutez 10cl d'eau, couvrez et comptez 20 min de cuisson.

Ajoutez alors les cuisses de poulet, les figues, les dattes, le bâton de cannelle et le miel. Ajoutez 20cl d'eau, un peu de sel et de poivre, puis couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 40 min encore, toujours à feu doux.

Dégustez après avoir parsemé de coriandre ciselée.

Les vrais et authentiques Cannelés Bordelais

Il existe de nombreuses recettes de cannelés, avec plus ou moins d’œufs, plus ou moins de sucre, plus ou moins grillés... etc. 

Cette recette ne vient pas de moi mais d'un ami boulanger/pâtissier qui possède sa propre boutique sur Courbevoie !

Si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas. Pains, baguettes, viennoiseries... que des bonnes choses faites sur place, pas de congelés, pas une chaine, des artisans comme on les aime !!!

Un pain c'est tout

122 Boulevard St Denis

92400 Courbevoie

• 50 cl de lait
• 250 gr de sucre
• 1 œuf
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de rhum
• 20 gr de beurre doux
• 40 gr de beurre demi sel
• 125 gr de farine

Faites bouillir 40cl de lait avec le sucre, la gousse de vanille ouverte et grattée et le beurre demi sel.

Hors du feu, rajoutez les 10cl de lait restant.

Dans un saladier, mélangez la farine, l’œuf entier et les jaunes sans faire un mélange homogène.

Rajoutez le lait tiède (84°), mélangez, rajoutez le rhum et laissez reposer au frais 24 heures.

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Faites préchauffer le four à 240°.

Versez la pâte au 4/5 de chaque moule.

Cuire 6 minutes à 240° puis descendez la température à 180° pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans les moules. Démoulez les cannelés et les mettre au frais jusqu'à dégustation...

Macarons Tomate et Féta

Toujours mon chouchou... le macaron ! mais une version salée qui annonce les beaux jours !

 

• 3 Blancs d’œufs
• 175g de sucre glace
• 75g de poudre de noisette
• 50g de poudre d’amande
• 30g de sucre
• 8 gouttes de colorant marron
• poivre sel 

Garniture

• 1 très grosse tomate type "cœur de bœuf"
• 30gr de feta
• 30gr de St Moret
• 2 branches de basilic
• jus de citron
• sel, poivre

Mixez les amandes, les noisettes, le sucre glace, la pincée de sel et le poivre
 

Montez les blancs d’œuf en neige avec la moitié du sucre.
Une fois que les blancs sont fermes, rajoutez la fin du sucre, un peu de poivre et le colorant.

Incorporez le mélange amandes/noisettes/sucre glace aux blancs en neige et remuez délicatement à l'aide d'une spatule.
 

Formez les macarons à la poche à douille et laissez les reposer 30 min a température ambiante (croûtage).

Préchauffez le four à 150° et faites cuire 15 à 20 minutes.

Sortez les macarons du four et laissez les refroidir avant de les décoller de la plaque et de les garnir.

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Pelez et épépinez la tomate et coupez-la en tout petits dés, épongez dans du papier absorbant.

Écrasez la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé. 

Mélangez avec la tomate et assaisonner à votre goût.


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Garnissez les coques de macarons avec le mélange et conservez-les au frais jusqu'à dégustation ...