Cooking Fée Lili: Batbouts "apéro" au beurre persillé, ail et mozzarella

Le Batbout est un pain marocain à base de semoule très fine que l'on cuit dans un plat en fonte à fond épais ou dans un plat traditionnel en terre orné de petits picots (pour moi c'était à la poêle et ça marche aussi très bien ^^)... et parce que c'est la saison des apéros au soleil, j'ai décidé de les proposer en version "grignotage d'été" en les farcissant de beurre persillé, d'ail et de mozzarella fondante !

Le Batbout est le cousin du Matlou/Matlouh que l'on déguste en Algérie et Tunisie... Wikipedia nous précise que le Batbout marocain est moins épais que le Matlou... à bon entendeur ^^

J'ai trouvé la recette sur le blog Les joyaux de Sherazade.

J'ai simplement modifié la quantité d'eau, chez moi la pâte était trop liquide...

Pour une 12aine de batbouts

Batbouts :

200 gr de semoule fine + 50 gr pour poser vos batbouts
200g de farine
15 gr de sel
11 gr de levure sèche de boulanger
280 ml d'eau tiède

Garniture :

200 gr de beurre mou
20 gr d'ail séché
2 grosses poignées de persil haché
1 maxi-mozzarella (ou 2 boules)

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Mélangez la farine avec la semoule fine et la levure. Démarrez le pétrissage au robot avec le crochet et versez l'eau petit à petit. Ajoutez le sel et laissez le robot pétrir la pâte à batbouts pendant 15 minutes.

Formez 12 boules de pâtes, posez-les sur la feuille de papier sulfurisé recouverte de semoule en les espaçant bien et aplatissez-les avec la paume de la main pour obtenir une hauteur de 1 cm.

Saupoudrez les batbouts de semoule, recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante (à préciser qu'en ce moment il fait 30° donc c'est parfait pour que la pâte gonfle, si vous les faites en hiver, mettez dans le four préchauffé à 30°/35°).

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Passez ce temps de repos, vos batbouts ont gonflés, aplatissez-les de nouveau avec la paume de la main.

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Prenez une grande poêle à fond épais, faites chauffer "à sec" (aucune matière grasse !) à feu doux et déposez vos batbouts (je me suis aidée d'une spatule).

Surveillez bien la cuisson, ils doivent légèrement dorés mais pas grillés.
La 1ère face colorée, retournez-les et faites cuire sur l'autre face.

En cuisant, vos batbouts doivent gonfler... cela signifie qu'ils sont réussis ;-)

Laissez refroidir à température ambiante.

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Juste avant de servir, préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre mou avec l'ail séché et le persil.

Découpez la mozzarella en 12 tranches.

Coupez vos batbouts en 2 (à l'horizontal, comme pour un sandwich) et tartinez l'intérieur de beurre persillé à l'ail. Déposez au centre une tranche de mozzarella, refermez le batbout.