Croustillants amandes et fleur d'oranger... des Baklavas Rolls vite fait bien fait

 

Des bouchées aux amandes et fleur d'oranger inspirées des Baklavas Rolls... mais en version easy 😊

Pour 20 bouchées

Les rouleaux :

- 5 feuilles Filo

- 300 gr d'amandes

- 50 gr de beurre

- 1 pointe de cannelle

Le sirop :

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'eau

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

Commencez par préparer le sirop en faisant bouillir les l'eau, le sucre et la fleur d'oranger. Laissez bouillir 1min et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

 

Mixez grossièrement les amandes (il faut qu'il y ai de la poudre et des morceaux) et faites fondre le beurre.

 

Etaler une feuille de filo et beurrez la à l'aide d'un pinceau à patisserie

Saupoudrez d'amandes et roulez la feuille en boudin.

 

Roulez le boudin en vous aidant d'un baton (pic à brochette pour moi). En le retirant une fois le boudin roulé, cela froncera la pate filo pour des croustillants encore plus croustillants 😁

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement 😂.

Une fois tous les boudins roulés et déposés dans le plat, découpez des bouchées à l'aide d'un bon couteau !

 

Beurrez généreusement les bouchées et enfournez-les pour 20 min.

----

Dès la sortie du four, versez le sirop sur les boudins (ca frémit dans le plat et c'est très satisfaisant !).

 

Laissez tièdir puis disposez les bouchées sur une grille et laissez les "sécher" une bonne heure.

C'est prêt 😊 !

La recette en vidéo

Tarte amandine aux abricots

La tarte aux abricots fait partie des incontournables de l'été, tout comme la fameuse tarte aux mirabelles, alors on profite de la saison pour user et abuser de ces délicieux fruits ! 


Je vous ai déjà présenté quelques recettes à base d'abricots comme les tartelettes sablées pistaches/abricots et plus récemment les cornets pâtissiers, ... bref vous avez le choix, même de remplacer les cerises de mon clafoutis épais par de bons abricots ^^ 

• 1 pâte sablée
• 100 gr d'amandin
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 500 gr d'abricot (6 gros abricots)

-------------------------------------------

Préchauffez le four à 180°.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire "à blanc" 15 min.

-------------------------------------------

Baissez la température du four à 160°.

Lavez, dénoyautez et coupez vos abricots en 6.

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez-y les œufs et l'amandin.

Une fois la pâte homogène, versez-la sur le fond de pâte sablée et disposez vos morceaux d'abricots.

Enfournez 20 minutes.

-------------------------------------------

Laissez refroidir la tarte et mettez au frais jusqu'au service.

tarte, amandine, abricots, pâte sablée, été, dessert, pâtisserie, amandin  

Nougatine "maison"

Faire sa nougatine sois-même c'est facile, rapide et aussi délicieux que chez le pâtissier !

A déguster seule en grignotage, à utiliser en décoration pour vos pâtisseries, ou comme ingrédient dans vos recettes gourmandes ;-)

--> Prochainement sur le blog vous découvrirez une recette utilisant cette fameuse nougatine comme ingrédient à part entière.

• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr d'amandes effilée
• 2 c à s d'eau
• 3 c à s de jus de citron

 

--------------------------------------------

Commencez par torréfier légèrement vos amandes effilées, votre nougatine aura plus de goût.

Préchauffez le four à 150°.

Étalez les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

--------------------------------------------

Préparez vos ustensiles et accessoires avant de commencer la préparation :

• 2 feuilles de papier sulfurisé
• huile de tournesol
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 spatule en bois
• Des emportes-pièces si vous souhaitez faire des formes

Huilez vos feuilles de papier sulfurisé.

Retournez la plaque du four (côté bombé vers le haut) et posez la 1ère feuille de papier sulfurisé huilé par-dessus (côté huilé vers le haut).

--------------------------------------------

On y va pour le caramel...

Dans une casserole à fond épais, versez la moitié du sucre avec l'eau et le jus de citron puis faites chauffer à feu vif. 

Dès que la préparation commence à colorer, ajoutez le reste du sucre et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

--------------------------------------------

Maintenant tout va aller très vite... 

Une fois le caramel bien doré, ajoutez-y en 1 fois les amandes torréfiées, mélangez rapidement et renversez le tout sur la 1ère feuille de papier sulfurisé huilé.

Recouvrez avec la 2 feuilles et étalez la nougatine au rouleau à pâtisserie. 

Si vous souhaitez faire des formes c'est à ce moment qu'il faut utiliser vos emportes-pièces. 

Si la nougatine à durci trop vite et que vous n'avez pas eu le temps de découper vos formes, enfournez-la 1 min à 150° (four préchauffé) pour la ramollir et pouvoir la travailler.

Laissez refroidir sous risque de vous brûler la langue ^^. 

--------------------------------------------

 

A conserver à température ambiante dans un endroit sec à l'abri de l'humidité (dans un bocal par exemple).

nougatine, sucre, amandes, caramel, amandes effilées, torréfier, friandise

Galette des rois... et des princesses !

Je sais qu'en ce moment les recettes de galette des rois foisonnent sur les blogs et les sites de cuisine... je rajoute donc ma pierre à l'édifice !

A la pomme, à la pistache, à la crème pâtissière, etc... pour moi, ce sera la version classique à la frangipane !

Dixit l'ami Wikipedia : "L’épiphanie désigne aujourd'hui une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des Rois mages. Elle a lieu le 6 janvier."... c'est toujours bien un peu de culture, surtout quand elle s'accompagne d'une délicieuse pâtisserie !

 Pour 1 galette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 125 gr de beurre pommade
• 125 gr de poudre d'amande
• 100 gr de sucre
• 50 gr d'amandes effilées
• 2 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
• 1 c à c d'extrait d'amande amère

• 1 fève
• 1 couronne

--------------------------------------------------

Préchauffez le four à 200°.

--------------------------------------------------

Mélangez énergiquement le beurre pommade avec les sucres. 

Une fois la préparation homogène, rajoutez les œufs, la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère puis mélangez de nouveau.

Incorporez alors la poudre d'amande et les amandes effilées, mélangez.

--------------------------------------------------

Une fois la frangipane prête, déposez la 1ère pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie (ou plaque du four recouverte de papier sulfurisé).

Déposez au centre la garniture en l’étalant jusqu'à 3 cm des bords et n'oubliez pas d'y insérer la fève !

Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée puis soudez les bords avec les dents d'une fourchette ou avec vos doigts.

--------------------------------------------------

A l'aide d'un couteau, formez des losange en prenant soin de ne pas percer la pâte. 

Faites un petit trou au centre pour évitez que la galette ne gonfle trop à la cuisson.

Mélangez 1 jaune d’œuf avec 2 c à s de lait et badigeonnez-en la galette.

Enfournez 20 à 25 minutes (à surveiller en fonction de la dorure souhaitée).

galette, galette des rois, frangipane, épiphanie, crème d'amande  

Terrine des amoureux... de fromage !!!

DANGER !!!!!!!!! Si vous êtes au régime ne regardez pas la recette qui suit !!

Oh oui je suis fan de fromage (entre autre ^^) et de tous les fromages ! 

Voici donc une terrine très très fromagère qui changera du traditionnel chèvre chaud ou du plateau de fromages !!

Pour 6/8 personnes

• 500 gr de pain aux céréales
• 250 gr de fourme d'Ambert
• 250 gr de camembert (ou brie)
• 250 de beurre aux cristaux de sel
• 50 gr de noix
• 50 gr d'amandes

Découpez le pain aux céréales en tranches assez fines et faites-les légèrement griller.

Torréfiez les amandes quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.

Mixez la fourme d'Ambert avec les amandes et la moitié du beurre (125 gr) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mixez le camembert avec les noix et le reste de beurre (125 gr) jusqu'à obtenir également une pâte lisse.

Dans un plat à cake, tapissez le fond du moule avec 1/3 du pain grillé. 

Étalez la préparation au bleu puis recouvrez du 2ème 1/3 de pain. 

Déposez par dessus la préparation au camembert et recouvrez avec le reste de pain grillé aux céréales.

Tassez légèrement et réservez au frais pendant 1 nuit.

Passez un couteau tout autour du moule à cake et démoulez délicatement.

A présenter comme une terrine classique... et à déguster en jolies tranches !!

La Tarte aux mirabelles : un classique !

Aucune extravagance pour cette tarte très classique et vraiment délicieuse : la simplissime tarte aux mirabelles !!!!!!!

Un dessert fruité de saison : des mirabelles sucrées à souhait et légèrement confites sur une bonne pâte sablée faite maison... une pâtisserie comme on les aime !!

Et oui il y a certaines recettes qui se suffisent à elles mêmes, sans fioritures ni artifices !

Pâte sablée

• 110 gr de farine
• 70 gr de beurre mou
• 30 gr de cassonade
• 1 jaune d’œuf
• 1 petite pincée de sel
• 3 c à c d'eau froide

Garniture

• 1 kg de mirabelles
• 30 gr de poudre d'amandes
• 30 gr de sucre glace

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel et le beurre mou.

Une fois le mélange sableux, incorporez le jaune d'oeuf et l'eau puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.

Laissez reposer 2 heures au frigo.

-----------------------------------------------

Préchauffez le four à 210°.

Sortez la pâte sablée du frigo et attendez 5 minutes afin que celle-ci soit plus maniable.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie selon l'épaisseur désirée.

Disposez-la dans le moule à tarte et mettez au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez vos mirabelles en 2 afin d’ôter leur noyau.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et déposez le tout sur le fond de la tarte, égalisez bien et disposez vos mirabelles dessus.

Saupoudrez la tarte d'un peu de sucre.

Faites cuire 15 minutes à 210°, puis baissez la température à 180° pour les 30 minutes restantes.

Servez tiède ou froid selon vos envies !

Pastilla de poulet en fine tartelette

La cuisine maghrébine nécessite un sacré coup de main... moi je suis tête en l'air et maladroite !! 

Malgré des après-midi entières dédiées à m'apprendre les techniques (pâtisseries, semoule, pliage de pastilla,...), même la maman d'un ami s'est résignée et à jeté l'éponge !

Il me faut désormais ruser !!! 

... on revisite alors la festive pastilla en tourte ?? et tout en conservant le croustillant et le léger des feuilles de filo ou de bricks !!!

Une tartelette fondante et subtile pour un plat sucré-salé qui vous fera voyager !!!

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de pâte filo
• 4 cuisses de poulet
• 50 gr d'amandes effilées
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 gros oignons
• 2 c à s de raisins blonds secs
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de cumin
• 1 dose de safran
• 4 œufs
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez les épices (cumin, paprika, gingembre, safran). Salez et poivrez.

Une fois fondants, retirez-les de la sauteuse.

Remettez un peu d'huile d'olive et faites dorer vos cuisses de poulet. Quand les cuisses sont colorées, ajoutez les oignons parfumés, un verre d'eau et la moitié de la coriandre émincée.

Laissez mijotez 45 minutes en tournant les cuisses régulièrement.

Laissez refroidir puis effilochez la chair du poulet.

Remettez le poulet "décortiqué" dans la sauteuse et ajoutez les amandes, les raisins secs et le reste de la coriandre. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les au poulet sans cesser de mélanger.

Dés que les œufs sont cuits (type œufs brouillés), retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre un peu de beurre au micro-onde (10 sec mode décongélation) et badigeonnez-en vos feuilles de pâte filo.

Disposez 2 feuilles dans un moule à tartelette, versez-y la garniture au poulet puis refermez la tartelette avec la pâte dépassant (si les feuilles de filo sont trop grandes n'hésitez pas à les couper !)

Faites cuire 10 minutes le temps que la pâte soit dorée et croustillante !

Servez de suite avec une petite salade verte !!

Tartelettes sablées aux pistaches et abricots rotis

Des petites tartelettes colorées, très gourmandes et de saison pour votre dessert !
 
De bons abricots, une pâte de pistache maison, et le tout sur le sablé (shortbread) qui nous plait tant... voilà ce qui résume ma petite pâtisserie du moment. 

Aahhh la pistache !! petite graine souvent dégustée en apéro, souvent salée, fruit sec qui nous rend dingue avec sa coque parfois rebelle et qui laisse derrière elle pleins de saletés (certes les coquilles,  mais aussi la petite peau qui tombe sur vos genoux, sur la table, par terre... ^^) !! 

Cette petite graine verte à l'apéritif, on l'adore!!!! mais que dire de la version sucrée façon pâte à tartiner ? et bien c'est une tuerie !!! 

Vous redécouvrirez la pistache... !

A la petite cuillère pour les accro ou sur une tartine pour les gourmand(e)s, une gourmandise à tartiner qui vous changera des classiques mais néanmoins délicieux Nutella et beurre de cacahuètes !!

Et en association avec l'abricot... Miam !!

Pour 9 petites tartelettes

Sablé

• 90 gr de farine
• 60 gr de beurre mou
• 30 gr de sucre
• 1/2 c à c de levure

Pâte de pistaches

• 250 gr de pistaches
• 125 gr de sucre en poudre
• 4 cl d'eau
• 60 gr de poudre d'amande
• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 2 c à s d'huile d'arachide

Garniture

• 7 abricots bio
• sucre en poudre

Préchauffez votre four à 150°.

Étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie ou sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Portez à ébullition et dés que le sucre commence à caraméliser retirez du feu immédiatement.

Versez ce début de caramel sur les pistaches et mélangez.

Laissez refroidir quelques minutes puis versez dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères.

Mixez jusqu'à obtenir une poudre de pistache.

Ajoutez l'huile d'arachide et mixez encore quelques minutes afin d'obtenir une pâte de pistaches. Conservez au frais.

---------------------------------------------------

Préchauffez votre four à 170°.

Mélangez à la main tous les ingrédients composant le sablé (farine, sucre, beurre mou, levure) de manière à obtenir une boule de pâte homogène.

Prélevez des petits morceaux et tassez la pâte au fond de vos moules à tartelettes.

Par dessus le sablé, déposez un peu de pâte de pistaches et égalisez le tout pour avoir 2 épaisseurs identiques : 1 couche de sablé, 1 couche de pistaches.

Disposez vos abricots tranchés et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 25 minutes et mettez le four en position grill les 3 à 5 dernières minutes pour que les abricots caramélisent légèrement (surveillez le grill ça peut aller très vite!).

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.

Démoulez une fois les tartelettes bien froides.

Roulé aux pèches et aux poires façon Strudel

Je suis de retour après une semaine de vacances !! 

Du repos ? non pas vraiment !! mais je reviens avec de nombreuses idées de recettes à vous proposer !!!

Pour commencer, une pâtisserie avec des fruits de saison, croustillante et légère.

Un petit dessert ou un goûter , ...comme un strudel croustillant/fondant aux poires et aux pèches !!

Pour 4 personnes (4 gourmands ^^)

Garniture :

• 3 poires fermes
• 2 pèches
• 75 gr de sucre
• 40 gr de beurre
• 1 citron bio
• 1/2 c à s de maïzena
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 50 gr d'amandes effilées

La pâte :

• 4 feuilles de pâte filo
• 40 gr de chapelure
• 75 gr de sucre
• 1 c à c de cannelle
• 100 gr de beurre

Zestez le citron et réservez-le.

Pressez le citron déjà zesté et mélangez-le à la maïzena, réservez.

Pelez et coupez vos fruits en morceaux, mélangez-les avec le sucre.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et dés les premiers frémissements ajoutez les fruits sucrés. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les amandes effilées et le zeste du citron. Laissez mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la maïzena/jus de citron et faites cuire jusqu'à absorption totale du jus des fruits.

Laissez refroidir à température ambiante.

------------------------------------------------

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la chapelure, la cannelle et le sucre.

Faites fondre le beurre au micro-onde (mode décongélation).

Prenez 4 feuilles de pâte filo, superposez-les et découpez-les en 4 rectangles de taille équivalente

(chaque rectangle est donc composé de 4 feuilles superposées).

Prenez 1 feuille, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrez de chapelure/cannelle/sucre. Disposez par dessus une 2eme feuille, badigeonnez de beurre et saupoudrez de chapelure... idem pour les 2 dernières feuilles !

Étalez la garniture de fruits au centre et roulez le tout comme pour former un gros nem. 

Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de chapelure. Faites de même pour les 3 autres strudels .

Faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir et dégustez-les aussi bien froids que tièdes...