Cooking Fée Lili: Pain

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Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes

Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !

450 gr de farine
200 ml de lait
60 gr de beurre demi-sel
50 ml d'eau tiède
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
1 c à c d'ail en poudre
1 sachet de levure de boulanger

Garniture :

180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
100 gr de gruyère râpé

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1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").

2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.

3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.

Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.

Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte.

Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).

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1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.

2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.

3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.

L'étape délicate arrive...

Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).

Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser.

Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !

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Pain de viande et sa sauce aux cerises

Un classique de la gastronomie américaine : le "meatloaf", litteralement "le pain de viande".

"Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande.

Ce mets est constitué d’un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite." Wikipedia

Même si la confection est quasi la même, il ne faut pas associer le pain de viande à un pâté de campagne !

Pain de viande :

600 gr de bœuf haché (cheveux d'ange)
400 gr d'échine de porc hachée
60 gr de pain de mie
50 ml de lait
3 œufs
2 oignons
1 c à s de sauce Worcestershire
1 brin de thym
sel, poivre

Sauce aux cerises :

200 gr de cerises

100 gr de sucre en poudre

70 gr d'oignons grelots en bocal
10 cl de vinaigre de vin
30 ml d'eau
poivre

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez un grand moule à cake ou une grosse terrine.

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Pelez et émincez les oignons.

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Mélangez les viandes hachées et ajoutez-y le pain de mie (il aura absorbé tout le lait), les oignons, les œufs , la sauce Worcestershire, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Malaxez l'ensemble avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène puis déposez-la dans le moule/terrine en tassant bien.

Faites cuire 45 minutes.

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Pendant ce temps préparez la sauce.

Dénoyautez et coupez vos cerises en 2.
Rincez vos oignons grelots sous l'eau clair et déposez-les sur du papier absorbant.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre puis ajoutez-y les oignons grelots.
Faites mijoter l'ensemble 15 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors les cerises et l'eau et poursuivez encore la cuisson pendant 30 minutes.

Poivrez en fin de cuisson.

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Servez le pain de viande tiède ou froid accompagné de la sauce.

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Et découvrez aussi les photos de la recette étapes par étapes en vidéo :

"Pão de Queijo", les petits pains au fromage Brésiliens

2014 sera l'année du Brésil avec la coupe du monde de football... moi le foot je m'en cogne, par contre la gastronomie locale m'intéresse ^^ J'anticipe donc en vous proposant une recette typiquement brésilienne : les "Pão de Queijo", littéralement "Pain au fromage"

Les Pão de Queijo sont des petites boules au fromage très consommées au Brésil pour le petit-déjeuner. En général ils se confectionnent avec le fromage local appelé Mineiro.

Quelques changements donc par rapport à la recette originale, on remplace le fromage Mineiro par du parmesan râpé et on s'en régale en grignotes apéritives ;-)

L'odeur de ces pains au fromage vous ouvrira la gourmandise, ils sont croustillant à l'extérieur et moelleux et fondants à l'intérieur...

Vous pouvez dégustez les Pão de Queijo chauds directement à la sortie du four, ou froids en version "mini-panini" absolument irrésistibles. Pour cette dernière option, vous coupez vos petits pains au fromage en 2 et y placez une tranche de charcuterie (salami, bacon, panceta, ...) et hop le tout entre les plaques chaudes de l'appareil à croque-monsieur ou panini... Yummmmy ;-)

Pour 25 bouchées :

250 gr de tapioca
200 ml de lait entier
30 gr de beurre
125 gr de parmesan râpé
2 oeufs
1/2 à soupe de sel

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Préchauffez le four à 200°.

Faites bouillir le lait avec le beurre et le sel.

Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, versez le tapioca et recouvrez-le avec le lait bouillant. Mélangez avec une cuillère en bois de manière à ce que le tapioca absorbe le liquide.

Ajoutez les œufs et le parmesan et commencez le pétrissage pendant une 10aine de minutes.

Une fois la pâte homogène, pétrissez la pâte à la main quelques minutes jusqu'à obtenir une boule compacte.

Formez avec vos mains des petites boules de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 23 à 25 minutes (jusqu'à obtenir une jolie coloration).

Servez immédiatement !

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Breadsticks Mozzarella... comme chez PizzaHut !

"Un chausson de pâte à pizza garni d'ail et de mozzarella fondante, servi découpé en bâtonnets"... et oui, les amateurs de PizzaHut savent déjà que je parle des fameux Breadsticks Mozzarella!
... et si vous ne connaissez pas encore ce délicieux pain au fromage filant, vous découvrirez une idée d'apéro très gourmand!

Pâte à pizza :

520 gr de farine
180 ml d'eau tiède
30 gr de beurre
20 ml de lait
15 gr de sel
10 gr de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger

Garniture :

150 gr de mozzarella râpée
10 gr d'ail séché
50 gr de beurre fondu
sel, poivre

Panure :

20 gr de parmesan râpé
10 gr d'ail séché
10 gr d'oignons séchés
30 gr de beurre fondu

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Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, versez la farine, le sucre, la levure, le lait et l'eau. Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène (5 min) puis ajoutez le sel et le beurre fondu et pétrissez de nouveau pendant environ 10 min.

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Pendant ce temps, mélangez la mozzarella râpée avec l'ail et le beurre fondu. Salez et poivrez.

Beurrez généreusement le fond et les parois du moule.

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Étalez la pâte sur le plan de travail fariné de manière à avoir 2 fois la taille de votre moule.

Découpez un rectangle de pâte un peu plus grand que le fond du moule et déposez-le à l'intérieur.

Étalez votre garniture ail/mozza/beurre, recouvrez du 2ème rectangle de pâte et soudez bien les bords.

A l'aide d'une baguette ou d'un pic à brochette, dessinez des "sticks" (lignes) en appuyant fortement sans déchirer la pâte (la garniture doit rester enfermée à l'intérieur).

Laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre (ou dans le four préchauffé à 35° si la température ambiante est fraîche).

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Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les ingrédients secs composant la panure : parmesan râpé, ail et oignons séchés.

Une fois la pâte reposée, badigeonnez les breadsticks de beurre fondu et saupoudrez l'ensemble du mélange de panure.

Enfournez 40/45 minutes (si votre panure grille trop, déposez une feuille d'aluminium par dessus).

Laissez refroidir quelques minutes et déposez le breadsticks dans un plat (en vous aidant d'une spatule), découpez les sticks et dégustez !

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Et découvrez aussi la recette en vidéo :

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Pain ciabatta aux fromages gratinés

Si vous êtes au régime, que vous mangez uniquement des plats équilibrés et que vous ne concevez pas votre vie sans légumes... passez votre chemin vite vite !

/!\ "Calories Inside"

Après le Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella, je persiste dans ma folie du fromage fondu avec des bâtonnés gratinés : du ciabatta, de la mozza, du cheddar, un beurre d'ail et de persil, et 2-3 autres petites choses qui vous rendront accro à ces "grignottes" !

Pour un apéro gourmand où simplement en tartine avec une petite salade (et oui, un peu de verdure ^^).