Rôti de Boeuf farci en croûte de brioche

Bien que la tendance actuelle soit au végétarisme voir même au végétalisme... c'est avec un peu de culpabilité que je vous annonce : Oui, j'aime la viande !

Cette recette, je l'avais trouvé sur AllRecipes.fr et mise dans mes favoris depuis un petit moment. Et quand vint le jour du test, ce fut une révélation, une succulente découverte ! 

Ce rôti de boeuf en croûte est devenu l'un de nos plats préférés au même titre que mon Poulet rôti comme en rôtisserie et l’Épaule d'agneau confite aux épices... 

Une recette à essayer absolument !

Pour 6 personnes

• Rôti de bœuf non bardé de 600 gr

Croûte :

• 300 gr de farine
• 120 gr de beurre
• 30 ml de lait
• 3 œufs
• 1 sachet 1/2 de levure sèche de boulanger

Farce :

• 300 gr de foies de poulet confits
• 250 gr de champignons
• 2 échalotes
• 2 c à s de persil
• 1 c à s de porto

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Commencez par préparer la pâte à brioche non sucrée pour la croûte du rôti.

Dans le bol de votre Kitchenaid (ou autre robot pétrisseur avec crochet), versez la farine avec la levure et le lait tiède. Commencez le pétrissage puis rajoutez les œufs et le beurre fondu.

Pétrissez une bonne 10aine de minutes jusqu'à obtenir une boule collante et homogène.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1h30 à température ambiante (la pâte va doubler)

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Faites revenir les foies de poulet confits à la poêle pendant 10 minutes puis passez-les au mixeur.

Disposez la "purée" de foies de poulet dans un saladier et rajoutez-y le porto. Mélangez et réservez le temps de cuire vos champignons.

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Lavez et mixez les champignons de paris, émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle que pour les foies et sans ôter le gras de cuisson, ajoutez une noix de beurre et faites revenir légèrement vos échalotes.

Rajoutez alors les champignons mixés et laissez mijoter jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide (les champignons rendent beaucoup d'eau).

Une fois cuits, salez, poivrez et incorporez les champignons au mélange foies/porto.

Mélangez et ajoutez-y le persil.

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Faites revenir votre rôti dans une poêle bien chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces.

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Préchauffez le four à 180°.

Dégazez votre pâte à brioche non sucrée et étalez-la sur le plan de travail fariné (pas trop finement sinon elle va éclater à la cuisson).

Au centre, disposez les 2/3 de la farce à base de champignons et de foies puis posez le rôti dessus.

Recouvrez le rôti du reste de farce et refermer la pâte à brioche.

Découpez le trop de pâte et faites-en des décorations.

[Afin de bien envelopper le rôti, mouillez un peu la pâte à brioche pour la souder.]

[En cas de trous dans la croûte, n'hésitez pas à faire des "pansements" avec de la pâte.] 

Déposez le rôti en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone) et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu.

Enfournez 30 minutes pour une viande saignante et 40 minutes pour un rôti à point.

Laissez reposer 5 minutes avant de le disposer dans le plat de service.

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Poule au pot...

Un bon plat d'hiver comme on l'aime : pas cher et très goûteux avec sa petite sauce crémée !

 

Avec la poule au pot, on est en plein dans la gastronomie traditionnelle française... et des fois, ça fait du bien la simplicité !

Des légumes et une grosse poule qui mijotent longtemps et tranquillement pour un repas comme à l'époque d'Henri IV !

 

Bouillon :

• 1 poule
• 6 pommes de terre
• 6 carottes
• 4 navets
• 4 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• riz 
• sel, poivre

Sauce :

• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf 

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Déposez la poule et le bouquet garni dans votre cocotte, couvrir d'eau et portez le tout à ébullition.

Dés les 1ers bouillons, comptez 20 min de cuisson. 

Retirez l'écume régulièrement à l'aide d'un écumoire.

Préparez vos légumes : épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et l'oignon.

Piquez les clous de girofles dans l'oignon, taillez vos carottes et le céleri en bâtonnés, coupez les navets en 2.

Lavez et attachés les verts de poireaux avec de la ficelle alimentaire.

Une fois le bouillon de poule cuit et clair, plongez-y les carottes, les navets, le céleri et l'oignon. 

Salez avec du gros sel et faites cuire 30 minutes.

Passé ce délai, ajoutez les verts de poireau et les pommes de terre et laissez de nouveau cuire 1 heure.

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Prélevez du bouillon de volaille et faites cuire votre riz le temps indiqué sur le paquet.

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Dans une petit casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez-y la farine et remuez énergiquement. 

Remettez sur feu doux et versez-y petit à petit 4 louches de bouillon en mélangeant sans cesse.

Portez à ébullition et arrêtez la cuisson.

Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et incorporez ce mélange au précédent. Fouettez la sauce pour qu'elle soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement et remettez sur feu très doux le temps de servir.

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Découpez la poule et servez-la accompagnée des légumes et du riz.

Nappez de sauce... et dégustez !

NB : Ne jetez pas le bouillon de poule restant, il sera délicieux en soupe avec du vermicelle. 

A défaut, congelez-le, il remplacera votre bouillon cube à la volaille dans une future recette !

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Soupe de raviolis Wonton canard et gingembre

Quand le sud-ouest rencontre l’Asie... un métissage vraiment très savoureux !

Un magret de canard mariné dans du gingembre et de la sauce soja, un bouillon léger et gouteux, ...voilà une soupe de raviolis asiatico-périgourdine qui régalera vos papilles ! 

Et en plus ce n'est vraiment pas compliqué à confectionner !! 

Pour 4 personnes

• 1 paquet de pâte wonton
• 1 magret de canard (450gr)
• 50 gr de gingembre frais
• 1,5 c à s de sauce soja
• 1 c à s de miel
• 1 bouillon cube volaille
• 1 oignon
• 1,5 l d'eau
• sel, poivre

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Préparez votre marinade en mélangeant la sauce soja, le miel et le gingembre préalablement haché. 

Massez votre magret de canard avec et mettez le tout dans un plat. 

Laissez mariner 1 nuit au frigo.

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Préchauffez le four à 210°.

Conservez la marinade et faites cuire le magret 25 minutes.

Ôtez le gras du magret et passez la viande au mixeur avec 1 c à s de marinade et un peu de gras de cuisson. Réservez.

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Émincez finement l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffez le reste du gras de cuisson du magret et faites-y revenir l'oignon.

Dés que celui-ci devient translucide, ajoutez le reste de la marinade au gingembre. Faites cuire quelques minutes le temps que le mélange devienne odorant puis ajoutez l'eau et le bouillon cube.

Mélangez, laissez mijoter 30 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

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Pour la confection des raviolis, prévoyez un petit bol d'eau à coté de vous.

Déposez un peu de farce au canard au centre du carré de pâte.

Avec le doigt, humidifiez les bords du raviolis et pliez en 2 de manière à former un triangle.

Humidifiez de nouveau le coin gauche et droit et repliez-les sur le centre du raviolis.

(Visuel ci-dessous)

Faites précuire 10 minutes dans le panier du cuiseur vapeur.

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Juste avant de servir, réchauffez le bouillon et plongez-y les raviolis quelques minutes.

Décorez de ciboulette ciselée et de rondelles de piment séché.

Servez de suite !

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Gratin de cuisses de poulet

Réaliser un bon petit plat ne veux pas forcément dire passer des heures en cuisine !

D'ailleurs, je vous propose souvent des recettes de mijotés où la cocotte travaille à votre place (daube de boeuf, agneau confit, curry de veau, poulet rôti, ...) !! ...Et bien aujourd'hui, encore une recette simple et sans chichi ! 

Aucun ingrédient compliqué ni d'épices à gogo dans ce gratin (même si j'adooore les épices !)... juste des pommes de terre, de la crème fraiche, de l'emmental râpé et des cuisses de poulet ! 

Non ce n'est pas un plat raffiné mais quand c'est bon ...

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 1/2 c à c de thym
• 15/20 rondelles de piment séché (facultatif)
• 190 de crème fraiche épaisse
• 70 gr d'emmental râpé
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Mettez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four. Disposez quelques noisettes de beurre dessus, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes.

Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les revenir quelques minutes dans une poele avec le thym, le piment, du sel et du poivre.

Retirez le poulet du plat et disposez vos pommes de terre dans le fond, remettez vos cuisses en les retournant. Enfournez de nouveau pour 15 minutes.

Mélangez la crème avec l'emmental.

Sortez le plat du four et remontez la température à 200°.

Retournez de nouveau vos cuisses de poulet et versez dessus le mélange crème/emmental.

Faites cuire encore 20 minutes et c'est prêt !!

Poulet rôti comme en rotisserie !

J'ai enfin trouvé la perfection !!!  certes avec une volaille mais c'est déjà ça ^^  !!

Je vous présente donc le magnifique, que dis-je le splendide, le somptueux ... Monsieur Poulet rôti à la moutarde et à l'ail confit !! 

Mon super poulet rôti est avant tout un bon poulet fermier, bio et élevé en plein air avec de bonnes cuisses bien grassouillettes ... c'est important de prendre de bons produits pour confectionner de bons plats !

Mon objectif : faire un poulet tout aussi délicieux que ceux vendus en rôtisserie.
Vous savez, celui qu'on achète déjà cuit, qui embaume la voiture et vous ouvre l'appétit même à 10h00 de matin ^^ celui-la même avec son petit jus de cuisson à en lécher l'emballage papier ^^ !! oui voila, celui-là !! MIAM !!!!

.... mais faire un poulet au four à la broche sans tourne broche c'est compliqué ^^ !

Mission réussie !!! 

 

• 1 gros poulet fermier
• 1 citron jaune
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (laurier et thym)
• moutarde forte
• 1/2 bouillon cube saveur volaille
• 20 cl d'eau
• beurre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 210°.

Pressez le jus du citron et "massez" le poulet avec.

Versez le reste du jus de citron à l'intérieur du poulet.

Pelez et coupez vos gousses d'ail en 2 en prenant soin de retirer le germe au centre de la gousse.

Rajoutez les gousses et le bouquet garni également à l'intérieur du poulet.

Pour finir, "massez" généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imbibé.

Posez la bête dans un plat allant au four, parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Faites chauffer l'eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube.

Versez ensuite le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 180° et faites encore cuire pendant 1 heure.

Arrosez votre poulet régulièrement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Cuisses de poulet aux épices et aux raisins

Dans la famille "les meilleurs plats ne sont pas forcément les plus gras" je voudrai les cuisses de poulet aux épices et aux raisins ! 

Une recette fondante et très parfumée comme un tajine... mais sans tajine ^^

Improvisation réussie ? Oui carrément !!

J'ai fait avec les moyens du bord : une sauteuse, un plat à gratin, de l'aluminium... et avec les moyens du frigo : poulet et raisins blancs ! 

Donc pas de restrictions, cette recette sucrée salée sera tout aussi délicieuse avec du canard (un peu plus festif) ou des blancs de poulet (un peu plus léger) !!  

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet bio
• 500 gr de raisins blancs
• 4 petits oignons (ou 1 gros)
• 40 cl d'eau
• 2 doses de safran
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de sel de céleri
• 1 grosse pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande sauteuse, faites dorer vos cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive.

Pelez et hachez les oignons puis ajoutez-les aux cuisses de poulet. 

Une fois les oignons fondus, disposez le tout dans un grand plat passant au four.

Dans la sauteuse contenant encore les sucs de cuisson, ajoutez l'eau, les épices (piment, cannelle, safran, sel de céleri), salez et poivrez.

Portez à ébullition et versez sur le poulet.

Recouvrez le plat d'aluminium et mettez au four 30 minutes.

Montez la température à 210° puis ajoutez les raisins.

Recouvrez de nouveau le plat avec l'aluminium et faites cuire encore 15 minutes.

Roulé de Poulet épicé au Jambon de Parme et Pesto

Des épices un peu mais pas trop, du délicieux jambon de Parme et un pesto comme il faut ... un faux air d'Italie dans ce petit roulé ! (oui bon il y a des épices chili mais entre le jambon de Parme et le Pesto classique au basilic on est plus en Italie qu'au Mexique tout de même ^^).

En apéritif ou en plat principal (avec des pâtes ou une petite salade)... bon appétit !!

 

Pour 4  (plat) à 6 personnes (apéritif)

• 250 gr de poulet
• 8 à 10 tranches de jambon de Parme
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c d'épices pour chili
• 1/2 c à c de 4 épices
• sel poivre

 Pesto

• 1 botte de basilic
• 50 gr de parmesan
• 30 gr de pignons
• 5 cl d'huile d'olive

Coupez le poulet en morceaux et mixez-le avec l'oignon, l'ail, les épices, le sel et le poivre (15 sec, vit 4 si vous avez un Thermomix).

Dans un 2ème temps, mixez les pignons avec les feuilles de basilic, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.

 

Déroulez du papier cellophane sur le plan de travail et déposez vos tranches de jambon en les superposant légèrement de manière à former un grand rectangle.

Étalez-y le poulet mixé aux épices à 2 cm des bords du jambon.

Par dessus, déposez une couche de pesto.

Roulez le tout en vous aidant du cellophane comme si vous faisiez des makis.

Tassez bien, ôtez le cellophane et déposez le boudin dans le panier de votre cuiseur vapeur.

Préchauffez le cuiseur vapeur (Varoma pour le Thermomix) puis faites cuire 15 minutes.

Laissez légèrement refroidir.

Coupez le roulé en tranches.

Servez tiède ou froid, accompagné du reste de pesto ou d'une petite mayonnaise (recette ICI). 

Pastilla de poulet en fine tartelette

La cuisine maghrébine nécessite un sacré coup de main... moi je suis tête en l'air et maladroite !! 

Malgré des après-midi entières dédiées à m'apprendre les techniques (pâtisseries, semoule, pliage de pastilla,...), même la maman d'un ami s'est résignée et à jeté l'éponge !

Il me faut désormais ruser !!! 

... on revisite alors la festive pastilla en tourte ?? et tout en conservant le croustillant et le léger des feuilles de filo ou de bricks !!!

Une tartelette fondante et subtile pour un plat sucré-salé qui vous fera voyager !!!

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de pâte filo
• 4 cuisses de poulet
• 50 gr d'amandes effilées
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 gros oignons
• 2 c à s de raisins blonds secs
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de cumin
• 1 dose de safran
• 4 œufs
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez les épices (cumin, paprika, gingembre, safran). Salez et poivrez.

Une fois fondants, retirez-les de la sauteuse.

Remettez un peu d'huile d'olive et faites dorer vos cuisses de poulet. Quand les cuisses sont colorées, ajoutez les oignons parfumés, un verre d'eau et la moitié de la coriandre émincée.

Laissez mijotez 45 minutes en tournant les cuisses régulièrement.

Laissez refroidir puis effilochez la chair du poulet.

Remettez le poulet "décortiqué" dans la sauteuse et ajoutez les amandes, les raisins secs et le reste de la coriandre. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les au poulet sans cesser de mélanger.

Dés que les œufs sont cuits (type œufs brouillés), retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre un peu de beurre au micro-onde (10 sec mode décongélation) et badigeonnez-en vos feuilles de pâte filo.

Disposez 2 feuilles dans un moule à tartelette, versez-y la garniture au poulet puis refermez la tartelette avec la pâte dépassant (si les feuilles de filo sont trop grandes n'hésitez pas à les couper !)

Faites cuire 10 minutes le temps que la pâte soit dorée et croustillante !

Servez de suite avec une petite salade verte !!