Un joli petit chou... craquelin !

De bonnes petites chouquettes bien gonflées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur !

Une recette classique donc : la pâte à choux/chouquettes.

Mais pas n'importe quel petits choux... les fameux choux craquelins de Christophe Michalak !!

Des douceurs à déguster natures ou fourrées,  mais toujours légères comme un nuage !!!

Choux

• 100 gr de beurre
• 20 cl d'eau
• 5 cl de lait
• 10 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 gr de farine
• 4 œufs

Craquelin

• 50 gr de beurre
• 60 gr de cassonade
• 60 gr de farine

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Préparez votre craquelin en mélangeant tous les ingrédients.

Étalez la pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

Mettez au congélateur le temps de confectionner les choux.

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Préchauffez le four à 200°.

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.

Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent.

Une fois la pâte homogène, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse pendant 8 à 10 minutes le temps que la pâte "sèche" de nouveau.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé. 

 

(si vous souhaitez faire des chouquettes classiques, badigeonnez-les d'un jaune d’œuf battu, saupoudrez le sucre perlé et enfournez pour 15 à 20 min)

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Sortez le craquelin du congélateur et découpez-en des morceaux que vous poserez sur le dessus des choux (le mieux étant des ronds de la taille des choux mais encore faut-il un emporte-pièce à la bonne taille ^^ ! moi j'ai fait des carrés au couteau et cela a très bien marché !).

Enfournez 15 à 20 minutes selon leur taille.

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Tarte au potiron, sirop d'érable et gingembre

Je continue dans ma lancée des légumes utilisés en dessert !!

Après le Carrot Cake et ses saveurs épicées, voici donc la recette de la tarte à la citrouille ... au potiron quoi !! Une pâtisserie aphrodisiaque n'est-ce pas !! et un petit goût de Canada aussi (oui oui Céline) !!

Mouai !!! ^^ je m'emporte un peu là !!

Pour 4 personnes

• 2 rouleaux de pâte sablée
• 400 gr de citrouille
• 3 œufs + 1 jaune d’œuf
• 120 gr de cassonade
• 12 cl de sirop d'érable
• 35 cl de crème fleurette
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de noix de muscade en poudre

Ôtez la peau de la citrouille, videz-la et coupez-la en cubes.

Faites cuire vos morceaux de citrouille dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ (la chair doit devenir tendre). Égouttez et passez la purée au mixeur jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 170°.

Disposez la pâte sablée dans les moules, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc environ 20 minutes.

Battez les œufs, le jaune d’œuf et la cassonade pour que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Rajoutez le sirop d'érable et les épices (gingembre, muscade et cannelle) puis la purée de citrouille. Mélangez et incorporez la crème.

Versez l'appareil à la citrouille sur les fonds de tarte et faites cuire 30 minutes (toujours à 170°).

Servez vos tartelette bien fraiches accompagnées d'une petite chantilly peu sucrée (30 cl de crème + 1 à 2 c à s de sucre).

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Tourte Briochée aux Poires et Caramel beurre salé

"Allez les gourmands, c'est l'heure du goûter !!!" 

Exit le classique gâteau au chocolat, je vous propose une jolie tourte fruitée !

Une pâte briochée, des poires tendres et sucrées et un délicieux caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise ! 

 

• 400 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 100 gr de lait
• 2 œufs
• 65 gr de sucre
• 20 gr de levure fraîche de boulanger (ou 10 gr sèche)
• 1 petites boites de poires au sirop (2-3 poires)
• 100 gr de caramel au beurre salé

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Versez la farine dans le bol du Kitchenaid (ou autre robot pétrisseur) et émiettez la levure.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Démarrez le robot avec le crochet en vitesse 1 puis incorporez la préparation œufs/sucre.

Une fois que le mélange est homogène, ajoutez le lait tiède en mince filet et laissez de nouveau tourner 30 secondes.

Incorporez le beurre fondu et laissez pétrir 10 minutes.

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Préchauffez le four à 180°.

Farinez le plan de travail ainsi que la pâte briochée et étalez-la avec votre rouleau à pâtisserie.

Découpez 2 cercles un peu plus grands que votre moule de cuisson.

Coupez vos poires au sirop en 8 à 10 morceaux dans le sens de la longueur (selon leur taille).

Placez le premier cercle au fond du plat et disposez au centre vos morceaux de poires en rosace (visuels ci-dessous).

Versez le caramel au beurre salé sur les poires puis recouvrez le tout du 2ème cercle de pâte briochée.

Refermez les 2 pâtes en pressant fortement les bords de la tourte.

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Mélangez un peu de lait avec du sucre et badigeonnez la tourte de ce mélange avec un pinceau de pâtisserie.

Enfournez 20 minutes et laissez refroidir avant de déguster pour que le caramel puisse figer.

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Gratin de courgettes au bruccio

Et oui, je vous avez prévenu... quand c'est la saison du brucciu, j'en use et j'en abuse !!

Pour l'entrée, je vous propose une soupe de champignons au brucciu...

pour le plat, un gratin de courgettes...

et pour le dessert, le fameux fiadone évidemment !!

Un petit gratin de légumes aux accents corses qui évolue au fil des saisons : il sera tout aussi délicieux avec des épinards, des brocolis ou des poireaux !!

Pour 6 personnes

• 3 courgettes
• 2 oignons
• 1 œuf
• 250 gr de bruccio (brousse, cottage cheese)
• 20 cl de crème fleurette
• 2 pincées de cumin
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les courgettes et rapez-les finement.

Pelez et hachez les oignons puis ajoutez-les aux courgettes râpées.

Mixez le bruccio, l’œuf et la crème fleurette de manière à obtenir une préparation lisse.

Versez le tout sur les courgettes râpées et mélangez bien.

Ajoutez le cumin, salez et poivrez.

Versez la préparation dans des ramequins ou des petites cocottes et enfournez 20 minutes.

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Briochettes au nutella... façon chocolatines

Vous connaissez les DooWap et autres Pitch ? Ce sont ces petites brioches fourrées pour le goûter de nos bambins ! 

Et bien c'est ce que je vous propose aujourd'hui ! 

Des briochettes gourmandes au chocolat... et qui ressemblent à des chocolatines (des pains au chocolat ^^). 

 

 

Pour 8 à 10 briochettes

• 400 gr de farine
• 100 gr de beurre demi-sel
• 100 gr de lait tiède
• 60 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure Briochin
• Nutella

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à c de sucre
• 1 c à s de lait

Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol de votre Kitchenaid (ou un autre robot avec un crochet pétrisseur). 

Mettez le crochet en place et commencez le pétrissage en vitesse 1.

Incorporez le lait tiède en filet puis laissez pétrir 30 secondes.

Rajoutez les oeufs battus et attendez encore 30 secondes avant d'ajouter les morceaux de beurre.

Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.

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Farinez votre plan de travail et la pâte à briochettes.

Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et repliez-la en portefeuille (visuels ci-dessous).

Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle assez long.

Déposez une "ligne" de Nutella sur un côté et sur toute la longueur.

Roulez la pâte comme un boudin de manière à enrouler le Nutella au centre.

Coupez des tronçons et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer 1 heure dans le four fermé et lumière allumée (la pâte doit reposer à 30° / 35°).

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Préchauffez le four à 180°.

 

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez vos briochettes au pinceau à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes.

... et laissez refroidir si vous arrivez à résister !

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Soupe de raviolis Wonton canard et gingembre

Quand le sud-ouest rencontre l’Asie... un métissage vraiment très savoureux !

Un magret de canard mariné dans du gingembre et de la sauce soja, un bouillon léger et gouteux, ...voilà une soupe de raviolis asiatico-périgourdine qui régalera vos papilles ! 

Et en plus ce n'est vraiment pas compliqué à confectionner !! 

Pour 4 personnes

• 1 paquet de pâte wonton
• 1 magret de canard (450gr)
• 50 gr de gingembre frais
• 1,5 c à s de sauce soja
• 1 c à s de miel
• 1 bouillon cube volaille
• 1 oignon
• 1,5 l d'eau
• sel, poivre

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Préparez votre marinade en mélangeant la sauce soja, le miel et le gingembre préalablement haché. 

Massez votre magret de canard avec et mettez le tout dans un plat. 

Laissez mariner 1 nuit au frigo.

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Préchauffez le four à 210°.

Conservez la marinade et faites cuire le magret 25 minutes.

Ôtez le gras du magret et passez la viande au mixeur avec 1 c à s de marinade et un peu de gras de cuisson. Réservez.

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Émincez finement l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffez le reste du gras de cuisson du magret et faites-y revenir l'oignon.

Dés que celui-ci devient translucide, ajoutez le reste de la marinade au gingembre. Faites cuire quelques minutes le temps que le mélange devienne odorant puis ajoutez l'eau et le bouillon cube.

Mélangez, laissez mijoter 30 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

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Pour la confection des raviolis, prévoyez un petit bol d'eau à coté de vous.

Déposez un peu de farce au canard au centre du carré de pâte.

Avec le doigt, humidifiez les bords du raviolis et pliez en 2 de manière à former un triangle.

Humidifiez de nouveau le coin gauche et droit et repliez-les sur le centre du raviolis.

(Visuel ci-dessous)

Faites précuire 10 minutes dans le panier du cuiseur vapeur.

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Juste avant de servir, réchauffez le bouillon et plongez-y les raviolis quelques minutes.

Décorez de ciboulette ciselée et de rondelles de piment séché.

Servez de suite !

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Mon gateau choco-caramel

Pour faire plaisir aux petits comme aux grands, quoi de mieux qu'un gâteau au chocolat et au caramel ?

Cette recette est un mix entre le millionaire shortbread et la charlotte au chocolat:

- La base de ce gâteau est le sablé "shortbread" => très facile à faire par des enfants, chez moi c'est ma fille de 3ans 1/2 qui malaxe avec les mains et qui adore ça !!) 

- La mousse au chocolat du dessus est celle que j'utilise quand je fais une charlotte au chocolat => mes 2 gloutons attendaient à mes pieds pour pouvoir "nettoyer" le saladier ^^ .

 

- Pour ce qui est du caramel, c'est la recette classique des caramels mou au chocolat de la grand-mère !! => étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frigo et laissez prendre... découpez des carrés et hop, des confiseries qui collent aux dents et que tout le monde adore !!

Les petits se régaleront avec l'association biscuit/caramel au chocolat/mousse, et les grands  retomberont en enfance avec cette recette régressive ! 

Et oui une recette vraiment très gourmande, pas du tout diététique mais carrément addictive !!!

 

Shortbread

• 120 gr de farine
• 60 gr de beurre demi-sel
• 60 gr de beurre doux
• 60 gr de sucre
• 1 c à c de levure

Caramel au chocolat

• 175 gr de sucre
• 70 gr de miel
• 30 ml de lait
• 1 c à c de vanille liquide
• 130 gr de beurre demi-sel
• 100 ml de crème
• 100 gr de chocolat au lait

Mousse au chocolat

• 25 cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 75 gr de sucre
• 100 gr de chocolat au lait
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fleurette

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Shortbread

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.

Répartissez le sablé dans votre cercle à patisserie et remettez-le au frigo 30 minutes (ça évitera que le shortbread se rétracte à la cuisson). 

Préchauffez le four à 170° puis enfournez 20 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante.

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Caramel mou au chocolat 

Dans une petite casserole, mélangez à froid le lait avec le sucre, le miel et la vanille liquide.

Portez le tout à ébullition sur feu moyen sans remuer la préparation.

Ajoutez le beurre en morceau et mélangez bien.

Dés que celui-ci est fondu, ajoutez la crème liquide et portez l'ensemble à ébullition en remuant de temps en temps.

Laissez le caramel "bullé" ainsi jusqu'à obtenir une  jolie couleur dorée (environ 30 minutes !!).

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez le caramel au chocolat sur le shortbread et réservez au frigo le temps de préparer la mousse.

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Mousse façon charlotte

Faites chauffer le lait dans une petite casserole.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez-y le lait chaud en mince filet et remuez doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 min sans cesser de remuer.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir. Egouttez-les et essorez-les en pressant les feuilles dans votre main puis rajoutez-les (hors du feu) à la préparation encore chaude.

Mélangez bien l'ensemble et rajoutez les morceaux de chocolat. Remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Versez dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.

Montez votre crème entière en chantilly et incorporez-la à la préparation au chocolat refroidie.

Versez la mousse au chocolat sur le caramel (qui aura figé au frigo) et remettez au frigo 2 heures minimum ! 

Pour le démoulage, passez un couteau pointu tout autour du cercle et déposez le gâteau au caramel et chocolat dans un joli plat !