Cannellonis tout doux aux poireaux

Des cannellonis aux poireaux et parmesan avec une légère touche sucrée/salée... un gratin gourmand aux accents italiens !

• 10 feuilles de lasagne
• 3 gros poireaux
• 250 gr de ricotta
• 1 c à c de miel
• 1/2 c à c de curry
• 1 œuf
• 70 gr de parmesan
• 100 gr d'emmental râpé
• 20 cl de crème liquide légère

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Préchauffez le four à 180°.

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

Faites-les ensuite fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (qu'il n'y ai plus d'humidité dans la fondue de poireaux).

Laissez refroidir.

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Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les feuilles de lasagne (par 2 ou 3) pendant 8 min.

Égouttez-les à l'aide d'un écumoire et posez-les sur le plan de travail.

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Mélangez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, le miel et le curry puis ajoutez-y la fondue de poireaux. Salez et poivrez.

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Déposez une bonne cuillère à soupe de cette farce sur chaque feuille de lasagne précuite et roulez le tout en un cannellonis.

 

 

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de lasagne.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la crème liquide dans le fond du plat et déposez-y les cannellonis. 

Recouvrez avec le reste de crème liquide et parsemez le plat avec l'emmental râpé. 

Salez et poivrez.

Enfournez 45 min.

 

Tartiflette savoyarde

Une bonne tartiflette savoyarde au reblochon gourmand... ça réchauffe !

 Pour 6 gourmands !

• 1,5 kg de pommes de terre
• 300 gr de lardons natures (fumés)
• 1,5 reblochon AOP  (environ 600 gr)
• 4 petits oignons jaunes (ou 2 gros)
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de beurre
• 4 c à s de crème fraîche épaisse
• poivre

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Pelez les pommes de terres et découpez-les en tranches fines.

Passez-les sous l'eau fraîche et mettez dans une grande casserole d'eau froide.

Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes. 

Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile. 

Une fois les oignons réduits, ajoutez-y les lardons et faites revenir le tout jusqu'à évaporation du liquide.

Égouttez les pommes de terre.

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Préchauffez le four à 180°.

Pelez une gousse d'ail et mixez-la avec le beurre.

Tartinez généreusement les parois du plat à gratin avec le beurre d'ail.

Déposez la moitié des pommes de terre en couche homogène puis ajoutez-y la moitié du mélange oignons/lardons.

Renouvelez l'opération avec le reste des pommes de terre puis le reste des lardons.

Découpez les reblochon en 2 dans l'épaisseur et déposez-les (croute vers le bas) sur les lardons de manière à recouvrir l'ensemble.

Poivrez et tartinez vos reblochon avec la crème épaisse.

 

Enfournez 40 minutes.

Laissez reposer 5-10 minutes et servez !

Raclette-Cake, le cake aux pommes de terre râpées façon raclette

Il fait froid dehors ! et si on se faisait une raclette ?

Bon je sais qu'il n'y a pas de saison pour manger une bonne raclette mais le froid c'est l'excuse pour faire le plein de calories ;-)

Pour l'apéro, on décline ce fameux plat convivial en cake aux pommes de terre râpées et au fromage.

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je n'aime pas trop les lardons, et comme je n'avais pas de dés de jambon blanc j'ai utilisé du Kiri ...  un petit peu de fraicheur très agréable dans un plat bien costaud !

 

• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 gr d'emmental râpé
• 12 tranches de fromage à raclette
• 5 Kiri (ou 250 gr de lardons ou dés de jambon blanc)
• 3 œufs
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail

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Préchauffez le four à 180°

Pelez et râpées vos pommes de terre. 

Ajoutez-y les oignons et gousses d'ail émincées, puis les œufs, la crème et l’emmental râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.

Découpez vos tranches de fromage à raclette en petits morceaux et incorporez-les au mélange précédent.

 

 Beurrez généreusement un plat à cake et disposez la moitié de la préparation aux pommes de terre râpées. 

Ajoutez-y des morceaux de Kiri puis recouvrez avec le reste du mélange aux pommes de terre.

Tassez bien l'ensemble et enfournez 1h15 environ jusqu'à ce que le cake soit doré.

Laissez refroidir quelques minutes  et démoulez.

Servez immédiatement !

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Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes à la bolognaise : LA recette qui a fait mon succès ! lol

Des ingrédients indispensables à toujours avoir dans son frigo (sauce bolognaise, steak hachés (congelés), lait, beurre, gruyère, pâtes à lasagnes toutes prêtes) au cas où votre moitié inviterait ses potes à la maison pour regarder un match de foot !

Ça change de la pizza, c'est gourmand, et en plus on croira que vous êtes une cuisinière de folie et une femme formidable!!! ;)

Pour 6 gourmands, 8 parts moyennes

• 15 feuilles de pâte pour lasagnes
• 2 x 500 gr de sauce bolognaise à la viande
• 800 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 800 gr d’emmental râpé

Béchamel :

• 2 litres de lait
• 200 gr de beurre
• 200 gr de farine
• sel, poivre, muscade

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La viande bolognaise :

Dans une sauteuse faire cuire les cheveux d'ange, rajouter la sauce bolognaise et laissez mijoter 30 minutes environ.

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La béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. 

Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y un peu de lait et mélangez. 
Dès que le lait commence à épaissir, rajouter encore un peu de lait... et ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse et nappe la cuillère. 

Salez, poivrez et ajoutez-y une grosse pincée de noix de muscade râpée.

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Montage :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à gratin, versez une grosse louche de béchamel de manière à recouvrir le fond du plat, couvrez avec les feuilles de pâte et les superposant.
Versez une louche de béchamel, recouvrez de viande hachée à la bolognaise, remettez de la béchamel et terminez par 1/3 du fromage râpé et encore un peu de béchamel.

Renouvelez l'opération : Pâtes, béchamel, viande, béchamel, fromage, béchamel, pâtes, ...etc sur 3 étages. Terminez avec le fromage qui va gratiner le plat.

Enfournez pendant 30 à 40 min, laissez reposer 5 min avant de servir.

NB : Les lasagnes seront encore meilleures et se tiendront mieux si vous les faites la veille.

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Gratin de boulettes gratinées à la bolognaise

Des boulettes de viandes au parmesan, ail et persil, de la sauce bolognaise et de la mozzarella fondante... et voilà un gratin délicieux et terriblement gourmand !

Pour 6 personnes

Boulettes :

• 350 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 250 gr de hachis de porc
• 70 gr de chapelure
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil

Sauce :

• 900 gr de sauce bolognaise
• 200 gr mozzarella râpée
• 3 brins de persil

  

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Préchauffez le four à 190°.

Mixez les viandes avec la chapelure, le parmesan, les œufs, les gousses d'ail (pelées) et le persil équeuté (gardez en 3 brins) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
 

 

Formez des boulettes de la taille d'une noix avec vos mains.

 

Faites revenir vos boulettes sur toutes les faces dans une grandes poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement jusqu'à observer une jolie coloration.

Disposez vos boulettes dans 6 plats individuels.

Sans rincez la poêle des boulettes, versez la sauce bolognaise, faites-la revenir quelques minutes et recouvrez-en les boulettes.

Saupoudrez vos boulettes bolognaises de mozzarella râpée et du persil finement ciselé.

Enfournez 20 minutes.
... et servez immédiatement avec des pâtes fraîches !

Pain de viande et sa sauce aux cerises

Un classique de la gastronomie américaine : le "meatloaf",  litteralement "le pain de viande".

"Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande.

Ce mets est constitué d’un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite." Wikipedia

Même si la confection est quasi la même, il ne faut pas associer le pain de viande à un pâté de campagne !

Pain de viande :

• 600 gr de bœuf haché (cheveux d'ange)
• 400 gr d'échine de porc hachée
• 60 gr de pain de mie
• 50 ml de lait
• 3 œufs
• 2 oignons
• 1 c à s de sauce Worcestershire 
• 1 brin de thym
• sel, poivre

Sauce aux cerises :

• 200 gr de cerises
• 100 gr de sucre en poudre
• 70 gr d'oignons grelots en bocal
• 10 cl de vinaigre de vin
• 30 ml d'eau
• poivre

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez un grand moule à cake ou une grosse terrine.

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Pelez et émincez les oignons.

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Mélangez les viandes hachées et ajoutez-y le pain de mie (il aura absorbé tout le lait), les oignons, les œufs , la sauce Worcestershire, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Malaxez l'ensemble avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène puis déposez-la dans le moule/terrine en tassant bien.

Faites cuire 45 minutes.

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Pendant ce temps préparez la sauce.

Dénoyautez et coupez vos cerises en 2.
Rincez vos oignons grelots sous l'eau clair et déposez-les sur du papier absorbant.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre puis ajoutez-y les oignons grelots.
Faites mijoter l'ensemble 15 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors les cerises et l'eau et poursuivez encore la cuisson pendant 30 minutes.

Poivrez en fin de cuisson.

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Servez le pain de viande tiède ou froid accompagné de la sauce.

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Et découvrez aussi les photos de la recette étapes par étapes en vidéo :

Roulés de bresaola aux aubergines et fromage frais

Une recette très simple et très fraîche pour accompagner l'apéro au soleil ou en plat léger avec une petite salade de roquette... un roulé à déguster avec les doigts ou plus proprement, c'est vous qui voyez ;-)


La Bresaola della Valtellina est une charcuterie italienne fabriquée à partir de viande de bœuf salée et assaisonnée que l'on consomme crue. Elle est la charcuterie ayant la plus faible teneur en matières grasses.

Et parce qu'il faut bien que je mette un peu de Corse partout, je les ai garni de brousse de brebis (ce n'est pas encore la saison du brocciu) ...

Pour 8 roulés soit 16 morceaux

• 32 tranches de bresaola (+ quelques une au cas où certaines casseraient)
  
• 1 aubergine
• 12 tomates cerises
• 250 gr de bruccio, brousse de brebis ou ricotta
• 6 feuilles de basilic
• 20 gr de pignons de pin

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Coupez l'aubergine en petits cubes et faites-les revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive. 

Salez, poivrez et laissez refroidir.

Coupez vos tomates cerises en petits morceaux et égouttez-les dans une passoire pour enlever le surplus de jus.

Écrasez à la fourchette le fromage frais (notamment pour enlever les "grumeaux" du bruccio) puis incorporez-y le basilic finement ciselé et les pignons de pin. Salez, poivrez et mélangez bien.

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Etalez 4 tranches de bresaola en les superposant les unes des autres afin de former un rectangle.

/!\  Les tranches de bresaola sont fines et donc fragiles, prévoyez-en quelques une en plus au cas où certaines ne résisteraient pas ^^

Disposez une "ligne" d'aubergines sur les tranches de bresaola, puis mettez un peu de fromage frais/basilic/pignons par dessus et recouvrez avec quelques morceaux de tomates.

Roulez délicatement de manière à former un gros boudin de bresaola et mettez au frais.

Juste avant de servir, coupez vos bresaola roulées en 2, disposez-les dans le plat de service et servez !

Conchiglie aux poivrons, brocciu et pignons de pin

J'ai certainement dû être italienne dans une autre vie ^^ je suis une accro des pâtes, de toutes les pâtes ! 

Et ce que j'aime encore plus ce sont les pâtes farcies comme les conchiglie, les grosses pâtes coquillage à garnir avec tout ce qu'on aime.

Après mes recette des Conchiglie froids au pesto de pistache/jambon de Bayonne et au fromage frais/tomates séchées, je renouvelle encore une fois l'expérience mais cette fois-ci en version chaude.

Comme je suis une "indécrottable" de mon brocciu corse, forcément cette recette en contient (chauvin ? non pas du tout !), ou plutôt en contiendra quand ce sera la saison ^^  ... j'ai donc utilisé de la brousse, certes moins goûteuse mais quand même très bonne !

Pour 4 (en plat principal unique) à 6 personnes (en apéro ou accompagnement)

• 24 conchiglie (grosses pâtes coquillage)
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 250 gr de brocciu (ou de brousse, ou de ricotta)
• 150 gr de sauce tomate
• 50 gr de parmesan râpé
• 50 gr de pignons de pin

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Épépinez vos poivrons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir 30 min sur feu doux dans un peu d'huile d'olive en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

 

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes coquillage 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Égouttez-les et mettez-les dans un bol (pour éviter que les conchiglie ne se collent entre eux en refroidissant, ajoutez 2 c à s d'huile d'olive et mélangez).

  

Dans un bol, écrasez le brocciu afin d'enlever les "morceaux" et ajoutez-y le parmesan, les poivrons, du sel et du poivre. Mélangez bien.

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Préchauffez le four à 180°.

Étalez la sauce tomate dans le fond d'un grand plat à gratin.

Prenez une pâte coquillage, garnissez-la avec la farce au brocciu et aux poivrons et déposez le conchiglie farci dans le plat à gratin... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks !

Une fois tous les conchiglie farcis, "saupoudrez" des pignons de pin. 

 

Faites cuire 30 minutes.

 

En fin de cuisson, arrosez le plat avec un filet d'huile d'olive (si vous avez un vaporisateur à huile c'est encore mieux) et servez immédiatement.

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