Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes

Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !
 

• 450 gr de farine
• 200 ml de lait
• 60 gr de beurre demi-sel
• 50 ml d'eau tiède
• 1 c à s de sucre 
• 1 c à c de sel
• 1 c à c d'ail en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger

Garniture :

• 180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
• 150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
• 100 gr de gruyère râpé

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1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").

2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.

3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.

Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.

Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. 

Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).

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1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.

2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.

3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.

L'étape délicate arrive...

Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).

Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser. 

Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !

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Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes à la bolognaise : LA recette qui a fait mon succès ! lol

Des ingrédients indispensables à toujours avoir dans son frigo (sauce bolognaise, steak hachés (congelés), lait, beurre, gruyère, pâtes à lasagnes toutes prêtes) au cas où votre moitié inviterait ses potes à la maison pour regarder un match de foot !

Ça change de la pizza, c'est gourmand, et en plus on croira que vous êtes une cuisinière de folie et une femme formidable!!! ;)

Pour 6 gourmands, 8 parts moyennes

• 15 feuilles de pâte pour lasagnes
• 2 x 500 gr de sauce bolognaise à la viande
• 800 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 800 gr d’emmental râpé

Béchamel :

• 2 litres de lait
• 200 gr de beurre
• 200 gr de farine
• sel, poivre, muscade

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La viande bolognaise :

Dans une sauteuse faire cuire les cheveux d'ange, rajouter la sauce bolognaise et laissez mijoter 30 minutes environ.

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La béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. 

Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y un peu de lait et mélangez. 
Dès que le lait commence à épaissir, rajouter encore un peu de lait... et ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse et nappe la cuillère. 

Salez, poivrez et ajoutez-y une grosse pincée de noix de muscade râpée.

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Montage :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à gratin, versez une grosse louche de béchamel de manière à recouvrir le fond du plat, couvrez avec les feuilles de pâte et les superposant.
Versez une louche de béchamel, recouvrez de viande hachée à la bolognaise, remettez de la béchamel et terminez par 1/3 du fromage râpé et encore un peu de béchamel.

Renouvelez l'opération : Pâtes, béchamel, viande, béchamel, fromage, béchamel, pâtes, ...etc sur 3 étages. Terminez avec le fromage qui va gratiner le plat.

Enfournez pendant 30 à 40 min, laissez reposer 5 min avant de servir.

NB : Les lasagnes seront encore meilleures et se tiendront mieux si vous les faites la veille.

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Gratin de boulettes gratinées à la bolognaise

Des boulettes de viandes au parmesan, ail et persil, de la sauce bolognaise et de la mozzarella fondante... et voilà un gratin délicieux et terriblement gourmand !

Pour 6 personnes

Boulettes :

• 350 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 250 gr de hachis de porc
• 70 gr de chapelure
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil

Sauce :

• 900 gr de sauce bolognaise
• 200 gr mozzarella râpée
• 3 brins de persil

  

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Préchauffez le four à 190°.

Mixez les viandes avec la chapelure, le parmesan, les œufs, les gousses d'ail (pelées) et le persil équeuté (gardez en 3 brins) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
 

 

Formez des boulettes de la taille d'une noix avec vos mains.

 

Faites revenir vos boulettes sur toutes les faces dans une grandes poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement jusqu'à observer une jolie coloration.

Disposez vos boulettes dans 6 plats individuels.

Sans rincez la poêle des boulettes, versez la sauce bolognaise, faites-la revenir quelques minutes et recouvrez-en les boulettes.

Saupoudrez vos boulettes bolognaises de mozzarella râpée et du persil finement ciselé.

Enfournez 20 minutes.
... et servez immédiatement avec des pâtes fraîches !

Quiche aux tomates confites

Une recette ensoleillée pour fêter le retour des beaux jours !

Quiche/tarte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 botte de petits oignons nouveaux
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 tiges de basilic
• 2 œufs
• 1 c à s de moutarde
• sel, poivre

Tomates confites :

• 6 tomates bien mûres
• 1 c à c de thym
• huile d'olive
• sel, poivre

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La veille, préparez vos tomates confites.

Préchauffez le four à 150°.

Coupez vos tomates en 2 ou en 4 selon leur taille et épépinez-les.

Posez les sur la plaque du four, côté bombé vers le haut, et arrosez-les d'huile d'olive.

Faites cuire 3 heures.

Mettez les tomates dans un bocal, ajoutez le thym, du sel et du poivre puis recouvrez le tout avec de l'huile d'olive.

Réservez au frigo jusqu'au lendemain (ou plus !).

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Préchauffez le four à 200°.

Pelez et émincez les oignons et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps égouttez les tomates confites et ciselez finement le basilic.

Fouettez les œufs avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez-y le basilic et mélangez bien.

Étalez la pâte feuilletée et égalisez les bords.

Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis disposez-y les oignons et les tomates confites.

Recouvrez du mélange à la crème et enfournez 30 minutes.

Servez tiède ou froid avec une salade ou en accompagnement de barbecue !

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Tatin de Tomates confites au vinaigre Balsamique

Le beau temps revient doucement mais surement et avec lui nos envies de barbecue !

Pour accompagner nos futures grillades, je vous propose une petite tarte tatin sucrée-salée et feuilletée à souhait.

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 c à s de ricotta (ou philadelphia, ou mascarpone)
• 5 tomates
• 30 gr de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de cassonade
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 1 jaune d’œuf

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Coupez les tomates en 8 quartiers.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y l'ail pilé. 

 

Laissez revenir quelques secondes le temps que le mélange devienne odorant.

 

Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique puis remuez jusqu'à dissolution du sucre.

 

Ajoutez la tomate en une seule couche et laissez cuire à feu doux jusqu'à voir un début de caramel (le mélange balsamique/cassonade va épaissir une fois que l'eau des tomates sera évaporée).

Retournez les quartiers de tomates, éteignez le feu et laissez refroidir environ 30 minutes dans la poêle.

 

Répartissez les quartiers de tomate dans un moule à tarte en laissant 2 cm sur les bords du moule. 

 

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Préchauffez le four à 180°.

 

Déroulez  la pâte feuilletée et tartinez le centre avec le ricotta.

Déposez le côté fromagé sur les tomates et enfoncez les bords de la pâte dans le fond du moule.

Avec votre pinceau à pâtisserie, badigeonnez la tatin du jaune d'oeuf et enfournez 25 minutes (la pâte doit être dorée et gonflée).

 

Servez tiède !

 

 

Cheesecake salé au Brocciu et à la Menthe

Un cheesecake salé aux saveurs corses pour une entrée ou un apéritif surprenant et gourmand !

Pour cette recette, j'ai donc utilisé mon Brocciu adoré... sachant que sur le continent il vous sera peut être un peu difficile d'en trouver, vous pouvez le remplacer par de la Brousse, du caillé de brebis ou même de la Ricotta.

 

Base :

• 75 gr de crackers 
• 25 gr de chapelure
• 25 gr de parmesan râpé
• 25 gr de beurre

Crème :

• 400 gr de brocciu
• 200 gr de fromage de chèvre frais type Chavroux
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 3 œufs
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de jus de citron jaune
• sel, poivre

Garniture :

• 150 gr de tomates cerises rouges
• 150 gr de tomates cerises jaunes
• 1/2 concombre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de jus de citron jaune
• 10 feuilles de menthe
• sel, poivre 
• crème de balsamique*

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Préchauffez le four à 160°.

Mixez les crackers avec le parmesan râpé, la chapelure et le beurre fondu jusqu'à obtenir une poudre.

Disposez votre cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Versez-y la poudre de crackers et tassez-la bien.

Réservez au frigo le temps de préparer votre crème à cheesecake.

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Egouttez et fouettez le brocciu avec le fromage de chèvre. 

Une fois les "grumeaux" du brocciu lissés avec les autres fromages, incorporez vos œufs entiers un par un en mélangeant.

Rajoutez la menthe finement ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez.

Versez ce mélange sur la base biscuitée dans votre cercle à pâtisserie et enfournez 45 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais.

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Coupez les tomates cerises, pelez et épépinez votre concombre puis coupez-le également en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les cubes de crudité avec l'huile d'olive, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre. 


Disposez le mélange dans une petite passoire au dessus d'un bol et laissez "dégorger" au moins 1 heure au réfrigérateur.

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Juste avant le service, démoulez délicatement votre cheesecake et disposez votre garniture dessus. décorez avec la crème de balsamique.

Servez immédiatement !

Pour les petits cercles individuels, comptez 25 minutes de cuisson à 160°.

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* Si vous souhaitez faire vous même votre crème de balsamique :

• 100 ml de vinaigre balsamique
• 1 c à c d'eau
• 20 g de sucre

Faites votre préparation la veille, elle aura ainsi le temps de refroidir et de prendre ses arômes.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif.
Disposez la crème dans un contenant à vinaigrette et réservez au frais.

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L'Osso Buco... la spécialité Milanaise !

Un bon plat en sauce pour se réchauffer le ventre ? ...que diriez-vous d'un  Osso-Buco ?

Des tranches de jarret de veau, du vin blanc et de la tomate... le tout relevé par quelques secrets de préparation !!!

Bon appétit !

Pour 4 personnes

• 4 tranches de jarret de veau
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 boite de tomates pelées et concassées (350 gr)
• 1 bouillon cube au bœuf
• 75 cl d'eau
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 anchois à l'huile
• 1 c à s de persil haché
• 1/2 c à c de zestes d'orange
• Farine
• Sel, poivre

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Dans une grande cocotte, faites chauffez de l'huile d'olive et du beurre (moitié huile et moitié beurre). Farinez vos tranches de jarret et faites-les dorer des 2 côtés.

Pendant ce temps, hachez les oignons et les gousses d'ail, coupez la branche de céleri en tronçons, et zestez l'orange.

Dés que votre viande est bien colorée, remettez un peu de beurre dans la cocotte et ajoutez-y le hachis ail/oignons, le céleri, le zeste d'orange (1/2 c à c) et la feuille de laurier.

Faites rissoler le tout quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Versez ensuite le vin blanc et laissez-le évaporer.

Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon cube et l'eau.

Poivrez et laissez mijoter 1h30 à couvert et sur feu doux.

Hachez le persil avec l'anchois et rajoutez le mélange à la sauce juste avant se servir.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches !

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