Brioche torsade au Nutella

Une brioche torsadée au Nutella qui fera le bonheur de vos matins... et le gourmand de vos goûters !

Brioche :

• 600 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 gr de beurre froid
• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure Briochin

Garniture Nutella :

• 6 c à s de Nutella
• 2 c à s de crème fleurette
• 20 gr de sucre

 Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c à s de lait

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La veille, préparez votre pâte à brioche :

 

Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 c à s de sucre, la levure et 200 g de farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.

Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet. 

Petit à petit, incorporez-y les œufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid coupé en petit morceaux. 

Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.

Filmez le bol de cellophane et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

A la fin du temps de repos, la pâte à brioche a quasiment triplé de volume, elle est vraiment très aérée et fileuse.

Le lendemain matin...

1- Mélangez le Nutella avec la crème et le sucre de manière à obtenir une préparation homogène.

2 -Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau pendant quelques minutes.

Divisez-la en 3 parts égales et étalez chaque morceau sur le plan de travail fariné.
Découpez 3 cercles de même diamètre.

Le montage :

Placez le 1er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la moitié du mélange au Nutella.

Recouvrez avec le 2ème disque de pâte, et tartinez de nouveau avec le reste de crème au Nutella.

On termine par poser le dernier cercle. 

A l'aide du rouleau à pâtisserie, "égalisez" délicatement la brioche pour bien répartir le Nutella.

Découpez votre brioche en 4 parts sans aller jusqu'au centre de la brioche.

Recoupez chaque part en 2 (toujours sans aller jusqu'au centre) puis de nouveau en 2.

Torsadez 2 parts. Continuez jusqu'à faire le tour complet de la brioche.

Laissez de nouveau reposer 1h30 à température ambiante.

La pâte à brioche a quasiment triplé de volume, les torsades se touchent.

La cuisson :

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez la brioche avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait puis enfournez-la 35 à 40 min.Si la brioche commence à trop colorer, placez dessus une feuille de papier aluminium.

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster !

Beignets au four... Beignets au Nutella !

Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !

Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus ! 

Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !

La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !

Pour 8 à 10 beignets :

• 320 gr de farine
• 120 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 20 gr de beurre demi-sel
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 c à c d’arôme vanille
• 1 œuf

Dorure :

• 1 œuf
• 2 c à s de lait

Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l’arôme vanille et l'oeuf. 

Pétrissez pendant 5 minutes.

Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève. 

Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).

A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles.

Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.

 

Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte. 

Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.

Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.

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Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange œuf/lait  puis enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

Dégustez !

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

La viennoiserie dont je raffolais étant gamine: la baguette viennoise aux pépites de chocolat.

En plus d'être délicieux c'est aussi nettement moins galère à faire que des croissants ou des chocolatines (moi le feuilletage ça me gave, et tout ce beurre utilisé ça m’écœure... je préfère les acheter chez mon boulanger, je m’embête moins et je culpabilise moins aussi ^^)

Pour le petit-déjeuner ou le goûter, à déguster tièdes ou froides !

 

Pour 3 grandes baguettes viennoises :

• 400 gr de farine
• 50 gr de crème fraîche épaisse 
• 50 gr de beurre demi-sel (à température ambiante)
• 60 gr de pépites de chocolat
• 40 gr de cassonade
• 20 cl de lait
• 1 sachet de levure briochin

Dorure :

• 1 œuf
• 1 c à s de lait

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Dans le bol de votre robot pétrisseur (type Kitchenaid avec crochet), versez la farine avec le sucre et la levure. Commencez le pétrissage en ajoutant le lait tiède en filet. 

Une fois le lait mélangé aux ingrédients secs, incorporez-y la crème fraîche puis le beurre mou. Prolongez le pétrissage pendant 10 min.

Disposez le bol recouvert d'un linge propre dans le four préchauffé à 35° et laissez lever la pâte 45 min.

Passé ce délai, ajoutez vos pépites de chocolat et remettez le tout en pétrissage 1 min.

Farinez votre plan de travail, séparez le pâton en 3 boules et formez vos baguettes viennoises (longues et fines).

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans vos moules à baguettes.

Laissez "pousser" encore 30 min toujours dans le four à 35°.

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Préchauffez votre four à 180°.

Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez-en vos viennoises.

A l'aide d'un couteau, faites des entailles nettes tout le long de la baguette (moi j'ai un peu foiré mes entailles, du coup elles ne se voyaient pas trop une fois les baguettes cuites).

Enfournez 25 min.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez !

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Brioches Suisses... en moins de 2 heures !

Je sais que la recette de la brioche suisse de Christophe Felder à fait beaucoup parler d'elle sur la toile... et bien moi je n'ai pas trop aimé la texture de cette viennoiserie (sans doute car mal exécutée !).

Pourtant dans ma version du Chinois Bouclettes, j'utilisais la recette originale de ces brioches suisses simplement en la détournant de son contexte d'origine.

Bref, après 2 essais (dans le doute où j'aurais loupé un truc ^^), j'ai décidé de faire ma propre brioche suisse.

J'ai donc mixé la "brioche rapide en 1h30" du Chef Simon (recette ICI) que j'adore avec la crème pâtissière et le sirop de C. Felder --> une recette rapide et un résultat topissime !

Pour 8 brioches suisses

Brioche :

• 200 gr de farine
• 20 ml de lait tiède
• 40 gr de sucre en poudre
• 40 gr de sucre en grains 
• 2 œufs (à température ambiante) 
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 gr)
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel 

Crème pâtissière :

• 50 g de sucre semoule
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 gr de beurre
• 20 g de maïzena
• 10 gr de farine
• 1 gousse de vanille

• 60 gr de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de lait

Sirop :

• 50 gr de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou de rhum

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La crème : 

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre. 

Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux". 

Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent. Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole. 

Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème très épaisse. 

Versez cette crème dans un bol et mettez au frais.

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La brioche : 

Dans le bol de votre robot pétrisseur munit du crochet, mélangez 140 gr de farine, le sel, la levure et le lait tiède afin de réhydrater la farine. 

Ajoutez les œufs en 1 seule fois et pétrissez, puis le sucre en poudre et pétrissez de nouveau pendant 3 minutes. 

Incorporez alors le reste de la farine (60 gr) et laissez votre robot travailler jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois du bol.

Ajoutez-y alors le beurre mou.

Une fois la pâte homogène, saupoudrez-la avec 20 gr de farine, couvrez le bol d'un linge humide et laissez-la reposer 15 minutes dans le four préchauffé à 35°.

Passé ce délai, recommencez à pétrir la pâte avec le crochet du robot et ajoutez-y le sucre en grains.

Pétrissez ensuite votre pâte à brioche à la main en la pliant et repliant sur elle-même jusqu'à observer une "déchirure" de la pâte. 

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Étalez alors la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en formant un grand rectangle.

Badigeonnez la moitié du rectangle (dans la longueur) de crème pâtissière, puis saupoudrez de pépites de chocolat.

Refermez la pâte en repliant le côté non "tartiné" sur la crème et les pépites de chocolat.

Coupez des rectangles et déposez-les sur une plaque à pâtisserie (ou silicone, papier sulfurisé, ...) en les espaçant suffisamment.

Laissez-les reposez 1h dans le four à 35°.

Au bout d'1 heure, sortez les brioches suisses du four et faites-le préchauffer là 180°.

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Badigeonnez vos brioches du mélange jaune d’œuf/lait et enfournez-les pour 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. 
Laissez refroidir légèrement puis ajoutez-y le rhum ou la fleur d'oranger. 

Dés leur sortie du four, badigeonnez-les du sirop encore tiède et laissez les brioches suisses refroidir à température ambiante.

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Et retrouvez aussi la vidéo :

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Rôti de Boeuf farci en croûte de brioche

Bien que la tendance actuelle soit au végétarisme voir même au végétalisme... c'est avec un peu de culpabilité que je vous annonce : Oui, j'aime la viande !

Cette recette, je l'avais trouvé sur AllRecipes.fr et mise dans mes favoris depuis un petit moment. Et quand vint le jour du test, ce fut une révélation, une succulente découverte ! 

Ce rôti de boeuf en croûte est devenu l'un de nos plats préférés au même titre que mon Poulet rôti comme en rôtisserie et l’Épaule d'agneau confite aux épices... 

Une recette à essayer absolument !

Pour 6 personnes

• Rôti de bœuf non bardé de 600 gr

Croûte :

• 300 gr de farine
• 120 gr de beurre
• 30 ml de lait
• 3 œufs
• 1 sachet 1/2 de levure sèche de boulanger

Farce :

• 300 gr de foies de poulet confits
• 250 gr de champignons
• 2 échalotes
• 2 c à s de persil
• 1 c à s de porto

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Commencez par préparer la pâte à brioche non sucrée pour la croûte du rôti.

Dans le bol de votre Kitchenaid (ou autre robot pétrisseur avec crochet), versez la farine avec la levure et le lait tiède. Commencez le pétrissage puis rajoutez les œufs et le beurre fondu.

Pétrissez une bonne 10aine de minutes jusqu'à obtenir une boule collante et homogène.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1h30 à température ambiante (la pâte va doubler)

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Faites revenir les foies de poulet confits à la poêle pendant 10 minutes puis passez-les au mixeur.

Disposez la "purée" de foies de poulet dans un saladier et rajoutez-y le porto. Mélangez et réservez le temps de cuire vos champignons.

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Lavez et mixez les champignons de paris, émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle que pour les foies et sans ôter le gras de cuisson, ajoutez une noix de beurre et faites revenir légèrement vos échalotes.

Rajoutez alors les champignons mixés et laissez mijoter jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide (les champignons rendent beaucoup d'eau).

Une fois cuits, salez, poivrez et incorporez les champignons au mélange foies/porto.

Mélangez et ajoutez-y le persil.

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Faites revenir votre rôti dans une poêle bien chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces.

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Préchauffez le four à 180°.

Dégazez votre pâte à brioche non sucrée et étalez-la sur le plan de travail fariné (pas trop finement sinon elle va éclater à la cuisson).

Au centre, disposez les 2/3 de la farce à base de champignons et de foies puis posez le rôti dessus.

Recouvrez le rôti du reste de farce et refermer la pâte à brioche.

Découpez le trop de pâte et faites-en des décorations.

[Afin de bien envelopper le rôti, mouillez un peu la pâte à brioche pour la souder.]

[En cas de trous dans la croûte, n'hésitez pas à faire des "pansements" avec de la pâte.] 

Déposez le rôti en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone) et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu.

Enfournez 30 minutes pour une viande saignante et 40 minutes pour un rôti à point.

Laissez reposer 5 minutes avant de le disposer dans le plat de service.

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Chinois "Bouclettes" (d'après une recette de C. Felder)

Tout a commencé en découvrant le blog de Piroulie et plus précisément sa recette des Brioches Suisses de Christophe Felder... oui de la brioche et oui  C. Felder... ça ne pouvait qu'être (trop) bon !

Cette recette ayant déjà bien circulé sur la blogosphère, je n'avais pas envie de rajouter ma pierre à l'édifice, du coup j'ai décidé de la revisiter !

La fameuse brioche Suisse devient un mix de Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat et de la Brioche bouclettes... le tout en conservant bien sûr la recette originale !

[Dans cet article, vous découvrirez 2 techniques de façonnage : le chinois classique et le chinois "bouclettes"] 

Pâte à brioche :

• 250 g farine
• 165 g de beurre mou
• 30 g de sucre en poudre 
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c à c de sel 

Crème pâtissière :

• 50 g de sucre semoule
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 gr de beurre
• 20 g de maïzena
• 10 gr de farine
• 1 gousse de vanille

• 60 gr de pépites de chocolat 

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de lait

Sirop :

• 50 gr de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou de rhum

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La veille, préparez la pâte à brioche.

Mettez la farine, la levure émiettée, les sucres et les œufs dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchenaid ou autre avec crochet). 

Commencez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez alors le sel puis le beurre mou coupé en morceaux.

Laissez votre robot travailler pendant 10 minutes environ.

La pâte est assez liquide et très collante mais ne rajoutez surtout pas de farine !

Farinez le fond d'un saladier et déposez-y la pâte collante, filmez-le bien et laissez "pousser" votre brioche au réfrigérateur toute la nuit.

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Le lendemain, faites votre crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux".

Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent. Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole.

Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Versez cette crème dans un bol, filmez-le et mettez au frais.

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Façonnage des "bouclettes"

Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

A l'aide d'un emporte-pièces rond, découpez l'ensemble de la pâte en plusieurs cercles.

Garnissez chaque cercle de crème et de pépites de chocolat.

Alignez 3 cercles et superposez-les de moitié.

Roulez chaque trio de pâte à la crème puis coupez le boudin obtenu en 2 (chaque boudin forment 2 bouclettes).

Déposez chaque demi-boudin dans un moule à manqué ou dans un cercle à pâtisserie (côté plat dessous pour que les bouclettes soient visibles) en les espaçant.

Filmez le plat de cellophane et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c à s de lait et badigeonnez-en délicatement votre chinois bouclette.

Enfournez 20 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre puis laissez refroidir.

Ajouter alors la fleur d'oranger ou le rhum et badigeonnez-en le chinois dès sa sortie du four.

Laissez la brioche refroidir et dégustez !

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Façonnage "classique"

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez un rectangle.

Garnissez ce rectangle de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Roulez la pâte garnie en un gros boudin.

Découpez le boudin en morceaux de tailles égales et déposez-les dans un moule à manqué ou dans un cercle à pâtisserie.

Filmez avec du cellophane et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c à s de lait et badigeonnez-en délicatement votre chinois.

Enfournez 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre puis laissez refroidir.

Ajouter alors la fleur d'oranger ou le rhum et badigeonnez-en le chinois dès sa sortie du four.

Laissez la brioche refroidir et dégustez !

 

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