Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes à la bolognaise : LA recette qui a fait mon succès ! lol

Des ingrédients indispensables à toujours avoir dans son frigo (sauce bolognaise, steak hachés (congelés), lait, beurre, gruyère, pâtes à lasagnes toutes prêtes) au cas où votre moitié inviterait ses potes à la maison pour regarder un match de foot !

Ça change de la pizza, c'est gourmand, et en plus on croira que vous êtes une cuisinière de folie et une femme formidable!!! ;)

Pour 6 gourmands, 8 parts moyennes

• 15 feuilles de pâte pour lasagnes
• 2 x 500 gr de sauce bolognaise à la viande
• 800 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 800 gr d’emmental râpé

Béchamel :

• 2 litres de lait
• 200 gr de beurre
• 200 gr de farine
• sel, poivre, muscade

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La viande bolognaise :

Dans une sauteuse faire cuire les cheveux d'ange, rajouter la sauce bolognaise et laissez mijoter 30 minutes environ.

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La béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
Hors du feu, ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. 

Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y un peu de lait et mélangez. 
Dès que le lait commence à épaissir, rajouter encore un peu de lait... et ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse et nappe la cuillère. 

Salez, poivrez et ajoutez-y une grosse pincée de noix de muscade râpée.

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Montage :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à gratin, versez une grosse louche de béchamel de manière à recouvrir le fond du plat, couvrez avec les feuilles de pâte et les superposant.
Versez une louche de béchamel, recouvrez de viande hachée à la bolognaise, remettez de la béchamel et terminez par 1/3 du fromage râpé et encore un peu de béchamel.

Renouvelez l'opération : Pâtes, béchamel, viande, béchamel, fromage, béchamel, pâtes, ...etc sur 3 étages. Terminez avec le fromage qui va gratiner le plat.

Enfournez pendant 30 à 40 min, laissez reposer 5 min avant de servir.

NB : Les lasagnes seront encore meilleures et se tiendront mieux si vous les faites la veille.

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Gratin de boulettes gratinées à la bolognaise

Des boulettes de viandes au parmesan, ail et persil, de la sauce bolognaise et de la mozzarella fondante... et voilà un gratin délicieux et terriblement gourmand !

Pour 6 personnes

Boulettes :

• 350 gr de boeuf haché (cheveux d'ange, frisette)
• 250 gr de hachis de porc
• 70 gr de chapelure
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil

Sauce :

• 900 gr de sauce bolognaise
• 200 gr mozzarella râpée
• 3 brins de persil

  

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Préchauffez le four à 190°.

Mixez les viandes avec la chapelure, le parmesan, les œufs, les gousses d'ail (pelées) et le persil équeuté (gardez en 3 brins) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
 

 

Formez des boulettes de la taille d'une noix avec vos mains.

 

Faites revenir vos boulettes sur toutes les faces dans une grandes poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement jusqu'à observer une jolie coloration.

Disposez vos boulettes dans 6 plats individuels.

Sans rincez la poêle des boulettes, versez la sauce bolognaise, faites-la revenir quelques minutes et recouvrez-en les boulettes.

Saupoudrez vos boulettes bolognaises de mozzarella râpée et du persil finement ciselé.

Enfournez 20 minutes.
... et servez immédiatement avec des pâtes fraîches !

Pain de viande et sa sauce aux cerises

Un classique de la gastronomie américaine : le "meatloaf",  litteralement "le pain de viande".

"Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande.

Ce mets est constitué d’un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite." Wikipedia

Même si la confection est quasi la même, il ne faut pas associer le pain de viande à un pâté de campagne !

Pain de viande :

• 600 gr de bœuf haché (cheveux d'ange)
• 400 gr d'échine de porc hachée
• 60 gr de pain de mie
• 50 ml de lait
• 3 œufs
• 2 oignons
• 1 c à s de sauce Worcestershire 
• 1 brin de thym
• sel, poivre

Sauce aux cerises :

• 200 gr de cerises
• 100 gr de sucre en poudre
• 70 gr d'oignons grelots en bocal
• 10 cl de vinaigre de vin
• 30 ml d'eau
• poivre

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez un grand moule à cake ou une grosse terrine.

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Pelez et émincez les oignons.

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Mélangez les viandes hachées et ajoutez-y le pain de mie (il aura absorbé tout le lait), les oignons, les œufs , la sauce Worcestershire, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Malaxez l'ensemble avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène puis déposez-la dans le moule/terrine en tassant bien.

Faites cuire 45 minutes.

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Pendant ce temps préparez la sauce.

Dénoyautez et coupez vos cerises en 2.
Rincez vos oignons grelots sous l'eau clair et déposez-les sur du papier absorbant.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre puis ajoutez-y les oignons grelots.
Faites mijoter l'ensemble 15 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors les cerises et l'eau et poursuivez encore la cuisson pendant 30 minutes.

Poivrez en fin de cuisson.

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Servez le pain de viande tiède ou froid accompagné de la sauce.

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Et découvrez aussi les photos de la recette étapes par étapes en vidéo :

Rôti de Boeuf farci en croûte de brioche

Bien que la tendance actuelle soit au végétarisme voir même au végétalisme... c'est avec un peu de culpabilité que je vous annonce : Oui, j'aime la viande !

Cette recette, je l'avais trouvé sur AllRecipes.fr et mise dans mes favoris depuis un petit moment. Et quand vint le jour du test, ce fut une révélation, une succulente découverte ! 

Ce rôti de boeuf en croûte est devenu l'un de nos plats préférés au même titre que mon Poulet rôti comme en rôtisserie et l’Épaule d'agneau confite aux épices... 

Une recette à essayer absolument !

Pour 6 personnes

• Rôti de bœuf non bardé de 600 gr

Croûte :

• 300 gr de farine
• 120 gr de beurre
• 30 ml de lait
• 3 œufs
• 1 sachet 1/2 de levure sèche de boulanger

Farce :

• 300 gr de foies de poulet confits
• 250 gr de champignons
• 2 échalotes
• 2 c à s de persil
• 1 c à s de porto

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Commencez par préparer la pâte à brioche non sucrée pour la croûte du rôti.

Dans le bol de votre Kitchenaid (ou autre robot pétrisseur avec crochet), versez la farine avec la levure et le lait tiède. Commencez le pétrissage puis rajoutez les œufs et le beurre fondu.

Pétrissez une bonne 10aine de minutes jusqu'à obtenir une boule collante et homogène.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1h30 à température ambiante (la pâte va doubler)

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Faites revenir les foies de poulet confits à la poêle pendant 10 minutes puis passez-les au mixeur.

Disposez la "purée" de foies de poulet dans un saladier et rajoutez-y le porto. Mélangez et réservez le temps de cuire vos champignons.

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Lavez et mixez les champignons de paris, émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle que pour les foies et sans ôter le gras de cuisson, ajoutez une noix de beurre et faites revenir légèrement vos échalotes.

Rajoutez alors les champignons mixés et laissez mijoter jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide (les champignons rendent beaucoup d'eau).

Une fois cuits, salez, poivrez et incorporez les champignons au mélange foies/porto.

Mélangez et ajoutez-y le persil.

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Faites revenir votre rôti dans une poêle bien chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces.

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Préchauffez le four à 180°.

Dégazez votre pâte à brioche non sucrée et étalez-la sur le plan de travail fariné (pas trop finement sinon elle va éclater à la cuisson).

Au centre, disposez les 2/3 de la farce à base de champignons et de foies puis posez le rôti dessus.

Recouvrez le rôti du reste de farce et refermer la pâte à brioche.

Découpez le trop de pâte et faites-en des décorations.

[Afin de bien envelopper le rôti, mouillez un peu la pâte à brioche pour la souder.]

[En cas de trous dans la croûte, n'hésitez pas à faire des "pansements" avec de la pâte.] 

Déposez le rôti en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone) et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu.

Enfournez 30 minutes pour une viande saignante et 40 minutes pour un rôti à point.

Laissez reposer 5 minutes avant de le disposer dans le plat de service.

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Pho Bo (à ma façon)... un parfum de Vietnam !

J'ai découvert le Pho Bo il n'y a pas très longtemps à l'occasion d'un déjeuner avec Graziella du blog Made In Cooking et Estelle de Stella Cuisine... et bien j'ai adoré !

Aujourd'hui, je vous propose une adaptation à l'européenne du traditionnel Pho Bo Vietnamien car il est parfois difficile de trouver certains ingrédients spécifiques... surtout si comme moi vous habitez un patelin ^^ !

Pour les parisiens, si vous souhaitez manger vietnamien dans un lieu accueillant et chaleureux, je vous conseille vivement d'aller faire un tour chez Aname, le bristrot vietnamien (101 rue Nollet - 75017 Paris)... les plats sont généreux et délicieux, j'en ai encore l'eau à la bouche ;) !
 

Et pour la recette authentique du Pho Bo c'est chez Made In Cooking qu'il faut aller voir.

Pour 4 personnes

Bouillon :

• 1 gros oignon
• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilés
• 3 clous de girofle 
• 3 c à s de nuoc-mâm
• 50 gr de gingembre frais
• 400 gr de bœuf en morceaux
• 1 kg d'os de bœuf
• sel, poivre

Soupe repas :

• 175 gr de nouilles de riz sèches (plates de préférence... moi je n'ai trouvé que des rondes !)
• 125 gr de filet de boeuf
• 8 à 12 rondelles de piment séché
• 4 brins de ciboulette
• 4 brins de coriandre
• 2 oignons

 

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Le bouillon :

Épluchez et coupez l'oignon en gros morceaux puis faites le revenir dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez-y alors la viande de bœuf et les os. Faites saisir le tout quelques minutes à feu moyen afin de dorer les morceaux de viande.

Coupez le gingembre en gros morceaux et ajoutez-le avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le nuoc-mâm à la préparation précédente.

Mélangez l'ensemble et recouvrez avec 3 litres d'eau.

Laissez mijoter 2 heures puis retirez les morceaux de viande et réservez-les.

Prolongez la cuisson du bouillon pendant encore 1h30 puis filtrez le mélange à l'aide d'un chinois ou d'une fine passoire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

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Juste avant le service, plongez vos nouilles de riz 15 minutes dans de l'eau chaude, coupez le filet de bœuf en tranches très fines, émincez les oignons, la ciboulette et la coriandre.

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Déposez dans chaque bol un peu de nouilles de riz, des morceaux de bœuf cuit et de fines tranches de bœuf cru, de l'oignon émincé, de la ciboulette, de la coriandre et quelques rondelles de piment séché. 

Arrosez le tout avec le bouillon bien chaud et servez de suite accompagné de citron vert, de coriandre et de ciboulette ciselées pour que chacun puisse agrémenter le Pho Bo à sa convenance.

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Potée Auvergnate

Quoi de plus typique qu'une bonne potée auvergnate !

Certainement pas un plat glamour mais un bon repas en perspective !

Non je n'ai pas d'origines auvergnates mais j'adore ce plat qui associe de bons légumes et de la viande de porc longuement cuite à la cocotte... et le tout sans les noyer de sauce ! 

Un mijoté sain et gourmand pour se réchauffer !

 

Pour 4 à 6 personnes

• 1 palette de porc demi-sel
• 1 jambonneau demi-sel
• 4 à 6 saucisses d'Auvergne
• 1 chou
• 5 carottes
• 10 pommes de terre
• 1 oignons
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 c à s de moutarde (facultatif)
• sel, poivre

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Faites tremper la palette de porc et le jambonneau dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures.

Passé ce délai de "dessalage", déposez la viande dans la cocotte et recouvrez d'eau froide. 

Faites cuire pendant 1h30 à feu moyen.

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Détaillez et lavez les feuilles de chou, puis faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée.

Épluchez vos carottes.

Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

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Une fois les 1h30 de cuisson de la viande passées, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni.

Faites cuire encore 30 minutes à feu moyen.

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Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières avec les saucisses dans la cocotte.

Prolongez encore la cuisson pendant 45 minutes.

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En fin de cuisson, rajoutez la moutarde et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Mélangez et servez très chaud avec de la moutarde à disposition !

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Rôti de Veau Orloff (2 recettes)

La recette aurait aussi pu s'intituler : comment faire d'un  rôti de veau un plat succulent et vraiment très gourmand ?


Je ne vous propose pas 1, mais 2 recettes de rôti de veau orloff !
La 1ère met en avant le gout du fromage (comté + bacon), et la 2ème est plus axée sur la saveur fumée (jambon cru, lard et emmental)... à vous de choisir celle qui vous tente le plus !

 

 

Veau Orloff fromagé (recette 1) :

• 1 rôti de veau (avec barde)
• 6 tranches de comté (ou 12 carrés)
• 6 tranches de bacon
• 1/2 c à c de préparation pour fond de veau
• sel, poivre
• (ficelle alimentaire)

Veau Orloff fumé (recette 2) :

• 1 rôti de veau (avec barde)
• 3 tranches de jambon cru
• 3 tranches de lard fumé
• 6 tranches d'emmental (ou 12 carrés)
• 1/2 c à c de préparation pour fond de veau
• sel, poivre
• (ficelle alimentaire)

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Ôtez les ficelles et la barde du rôti (conservez la barde de lard vous la remettrez à la fin).

Préparez vos ingrédients, recette 1 :

- découpez des tranches épaisses de comté. 

- prenez vos tranches de bacon.

Préparez vos ingrédients, recette 2 : 

- découpez des tranches fines d'emmental.

- enlevez le gras du jambon et coupez chaque tranche en 2. 

- coupez chaque morceau de lard fumé en 2. 

 

A l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles.

NB : vous entaillez le rôti, vous ne le tranchez pas ! 

Faites donc attention à ne pas aller jusqu'en bas, il doit rester environ 1 cm de rôti non coupé (il se tiendra bien à la cuisson et sera bien tendre).

Dans chaque entaille, insérez (recette 1) :

- 1 tranche de bacon pliée en 2

- 1 tranche de comté (ou comme moi 2 carrés)

Dans chaque entaille, insérez (recette 2) :

- 1/2 tranche de jambon cru pliée en 2

- 1/2 tranche de lard

- 1tranche d'emmental

Faites ainsi pour chacune des entailles. 

Remettez la barde de lard autour du rôti en le serrant bien.

Ficelez (comme vous pouvez ^^) le rôti et notamment le tour avec la barde de lard pour que le tout se tienne parfaitement à la cuisson. 

Préchauffez le four à 190°.

Mélangez la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et versez le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin.

Déposez votre rôti de veau orloff sur le fond de veau, salez très peu et poivrez généreusement.

 

Enfournez pour 50 minutes.

Au bout de 40 minutes, recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne grille trop.

 

Astuce : Pour servir et faire de jolis morceaux, découpez vos tranches dans la viande et non dans le fromage. Chaque convive aura ainsi une tranche de rôti fourrée avec du fromage, de la charcuterie et nappée de sauce !

 

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