Je vous présente LA recette de mousse au bon gout de chocolat au lait Milka !
Je n'aime pas le chocolat patissier et encore moins le chocolat noir, moi j'aime le Nutella, les Kinders et autres Ferrero... pour ma mousse au chocolat, le Milka était évident !
Pour 10 pots individuels :
- 200gr de chocolat au lait Milka
- 150gr de crème
- 25gr de beurre
- 20gr de sucre
- 4 oeufs
Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Laissez le refroidir quelques minutes.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, le mélange doit devenir mousseux.
Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien. Réservez.
Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer petit à petit au mélange de chocolat (au début c'est un peu compact).
Montez les blancs d'oeufs en neige, y ajouter une cuillère à café de sucre à la fin pour fixer les blancs et les incorporez au mélange chocolat.
Versez la mousse au chocolat au lait dans des pots individuels et mettre au frais pour minimum 4h, l'idéal étant de la laisser prendre une nuit entière.
Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 c à s de sucre, la levure et 200 g de
farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.
Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet.
Petit à petit, incorporez-y les œufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid coupé en petit morceaux.
Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.
Filmez le bol de cellophane et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
A la fin du temps de repos, la pâte à brioche a quasiment triplé de volume, elle est vraiment très aérée et fileuse.
Le lendemain matin...
1- Mélangez le Nutella avec la crème et le sucre de manière à obtenir une préparation homogène.
2 -Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau pendant quelques minutes.
Divisez-la en 3 parts égales et étalez chaque morceau sur le plan de travail fariné. Découpez 3 cercles de même diamètre.
Le montage :
Placez le 1er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la moitié du mélange au Nutella.
Recouvrez avec le 2ème disque de pâte, et tartinez de nouveau avec le reste de crème au Nutella.
On termine par poser le dernier cercle.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, "égalisez" délicatement la brioche pour bien répartir le Nutella.
Découpez votre brioche en 4 parts sans aller jusqu'au centre de la brioche.
Recoupez chaque part en 2 (toujours sans aller jusqu'au centre) puis de nouveau en 2.
Torsadez 2 parts. Continuez jusqu'à faire le tour complet de la brioche.
Laissez de nouveau reposer 1h30 à température ambiante.
La pâte à brioche a quasiment triplé de volume, les torsades se touchent.
La cuisson :
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait puis enfournez-la 35 à 40 min.Si la brioche commence à trop colorer, placez dessus une feuille de papier aluminium.
Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster !
Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !
Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus !
Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !
La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !
Pour 8 à 10 beignets :
320 gr de farine
120 ml de lait
50 gr de sucre
20 gr de beurre demi-sel
1 sachet de levure Briochin
1 c à c d’arôme vanille
1 œuf
Dorure :
1 œuf
2 c à s de lait
Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.
Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l’arôme vanille et l'oeuf.
Pétrissez pendant 5 minutes.
Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève.
Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).
A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles.
Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.
Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte.
Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.
Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.
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Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange œuf/lait puis enfournez 12 minutes.
Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.
Une seule préparation pour réaliser le gâteau (cuit) et le glaçage (cru)... vite fait bien fait... il faudra juste être un peu patient avant la dégustation !
On ne va pas se mentir, ce gâteau n'est pas léger ^^ mais de temps en temps ça ne fait pas de mal un peu de réconfort ! lol
200 gr de chocolat noir
180 gr de sucre
180 gr de beurre
5 œufs
Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation.
/!\Il nous faut du beurre "pommade" c'est à dire à température ambiante (tout mou) mais pas du beurre fondu alors pas de micro-onde !
Faites fondre le chocolat au bain-marie (un bol contenant le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole d'eau chaude... facile !).
Séparez les blancs des jaunes.
Préchauffez le four à 180°.
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Faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajoutez-y le beurre pommade et fouetter de nouveau.
Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien.
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Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation au chocolat.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas "briser" vos blancs.
Versez les 3/4 du mélange dans un moule en silicone (le mien fait environ 26 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le centre de votre gâteau avec un couteau. Si il ressort sec (ou presque), c'est qu'il est cuit !
Laissez refroidir 30 minutes.
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Le fondant tiède, démoulez-le comme pour une tarte tatin : mettez une assiette sur le gateau et retournez-le d'une manoeuvre rapide (le gâteau sera plus régulier et le glaçage également).
Réalisez votre glaçage mousseux en le tartinant avec le 1/4 restant de la préparation.
Mettez au frais au moins 1 heure avant de servir.
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A l'aide d'un grand cercle à patisserie ou tout simplement avec un bon couteau, retirez les bordures de manière à ce que le glaçage soit net et que sur le dessus du gâteau (du travail d'artiste en trichant un peu !lol)
Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et réservez au frais.
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Faites fondre au bain-marie 120 gr de chocolat. Une fois celui-ci fondu, retirez du bain marie et ajoutez les 50 gr de chocolat restant et mélangez.
Remettez au bain-marie jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu.
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A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos empreintes demi-sphères et raclez avec le dos d'un couteau afin d'enlever le surplus de chocolat.
Mettez
au frais 10 min puis recommencez l'opération de badigeonnage de
chocolat fondu.
A l'aide du dos d'un couteau, raclez les demi-sphères avec le dos du couteau.
Remettez de nouveau au frigo pour 10 min.
... et on recommence une 3ème couche de chocolat (il faut faire 3 couches pour que les coques soient solides ^^) et 10 min au frigo congélateur (cela facilitera le démoulage).
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Remplissez vos coques de la préparation à la noix de coco et démoulez délicatement.
Posez chaque demi-sphère garnie sur une autre. Mettez au frais jusqu'à dégustation.
... Et grignotez vos Bounty-Balls quand vous voulez !
------------------------------------------------ Et découvrez aussi la recette en vidéo :
Il parait que c'est la nouvelle folie à New-York... alors j'étais obligée de tester !
C'est Dominique Ansel, un ancien de chez Fauchon installé depuis plusieurs années aux Etats-Unis, qui a crée cette petite merveille pleine de calories. Un savant mélange de donut et de croissant, le goût de friture du beignet et le feuilleté de la viennoiserie !
Si vous souhaitez la déguster, il faudra vous rendre à Soho dans sa "Bakery" (sa boulangerie quoi) et patienter longuement car c'est apparemment la folie furieuse dès 8 heure du matin pour s'en procurer !
Je me suis inspirée de la recette de Back Of House
que j'ai dû adapté. Les proportions indiquées donnaient une pâte
carrément inutilisable, trop liquide et bien trop collante !
Normalement
les cronuts doivent être cuits dans de l'huile de Canola... heu c'est
quoi le canola ? et bien lisez cet article un peu inquiétant sur cette huile venue de nul part --> ICI
J'ai donc préféré utiliser de l'huile d'arachide bio !
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En général, je n'aime pas les choses cuites dans l'huile, je n'ai d'ailleurs pas de friteuse ! Juste le fait de savoir que c'est ultra-gras m’écœure d'avance et je me suis toujours refusée à faire des croissants en voyant la quantité de beurre nécessaire... je les achète chez mon boulanger comme ça j'ai moins de scrupules à le dévorer ;-)
Ma curiosité a eu raison de ma ligne ^^.
Si vous êtes au régime, ne regardez pas et fermez cette page immédiatement.
Pour les autres, je vous assure un vrai régal !
Pour 6 cronuts
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Pâte à cronuts : Pâte 1 :
120 grde beurre demi-sel
8 gr de farine
Pâte 2 :
245 ml de lait
250 gr + 150 gr de farine
1 cuillères à caféde levureinstantanée
30 gr de sucre
15 grde beurre demi-sel
huile d'arachide
Glaçage blanc :
120 g sucre glace
30 ml de lait
1/2 c à c d’arôme vanille
vermicelles colorés
Glaçage chocolat :
100 gr de chocolat au lait
1 c à c de crème liquide
vermicelles colorés
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Pâte 1 :
Mélangez les 120 gr de beurre avec les 8 gr de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donnez-luiune forme carrée de 2,5 cm d'épaisseur. Réservez au frais.
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Pâte 2 :
Dans le bol de votre robot pétrisseur avec crochet, versez le lait tiède sur la levure.
Mélangez et laissez "réactiver" 5 minutes.
Versez ensuite le reste de vos ingrédients : 250 gr de farine, sucre, beurre mou, sel et pétrissez à basse vitesse pendant10 minutes (la pâte est très liquide et c'est normal, ne rajoutez pas de farine supplémentaire !)
Laissez reposer sous un linge 45 minutesau réfrigérateur.
Passé le temps de repos, ajoutez les 150 gr de farine restantes et pétrissez de nouveau quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée toujours en forme de carré.
Celui-ci devra être 4 fois plus grand que le carré de pâte de beurre.
Placez lecarréde pâte de beurre au milieu de la 2ème pâte et repliez-la comme une enveloppe. Mettez au frais 20 minutes.
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Le pliage pour un beau feuilletage :
Une fois la pâte reposée au frigo, étalez-la de nouveau, repliez en enveloppe et remettez au frais 20 minutes.
... et on recommence cette opération encore 2 fois : étalez, enveloppez et repos au frigo 20 minutes.
[1h20 de refroidissement au total, 1 pliage simple avec la pâte de beurre puis 3 autres pour feuilleter l'ensemble parfaitement]
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Le façonnage :
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez vos cercles en faisant un trou plus petit au centre (comme un donut ^^).
Laissez reposerà température ambiantependant 1h30 (vos cronuts doivent tripler de leur taille initiale en hauteur).
Faites chauffez de l'huile d'arachide dans une grande sauteuse et faites dorer vos cronuts sur la 1ère face, puis retournez-les et faites dorer la 2ème face.
Une fois cuits, déposez-les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
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Préparez vos glaçages :
- pour le glaçage blanc, mélangez le sucre glace avec le lait et l'arôme vanille afin d'obtenir une pâte de sucre. Tartinez le dessus de vos cronuts à l'aide d'une petite cuillère (ne procédez pas comme pour un donut en le plongeant dans le glaçages, les cronuts sont feuilletés et donc fragiles !).
Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat.
- pour le glaçage au chocolat, faites fondre celui-ci au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation. Ajoutez la crème et tartinez-en vos cronuts.
Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat.
- ou saupoudrez vos cronuts simplement avec du sucre glace !
Vous pouvez également les garnir de crème pâtissière ^^
Dégustez !
---------------------------------------------------------------- Découvrez aussi la recette en vidéo :
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