Mini cannelés salés au fromage de chèvre et miel

Parce que nous sommes bien en été malgré un temps pourri (17° en ce 25 aout ^^ ça craint !), je vous propose aujourd'hui des petites grignottes fromagères pour l'apéro : des mini-cannelés au chèvre et au miel !

Découvrez également une autre déclinaison salée autour du cannelé avec mes mini-cannelés au Comté et Chorizo !

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 ml de lait
• 100 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 2 crottins de Chavignol
• 2 c à s de miel liquide
• Sel et poivre

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Préchauffez votre four à 210°C.

Faites bouillir le lait et le beurre et versez le tout sur la farine. Mélangez.

Fouettez les oeufs puis ajoutez-les au mélange précédent. Salez et poivrez.  

Mélangez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène.

Effritez les crottins de Chavignol et incorporez les copeaux à la pâte. 

 

Beurrez généreusement vos moules à mini-cannelés et remplir les empreintes d'1/3 de pâte. Déposez-y un peu de miel puis recouvrez d'un autre 1/3 de pâte (les moules ne doivent pas être remplis car en cuisant la pâte à cannelés déborderait, il faut toujours les remplir au 2/3 pas plus !).

Enfournez pour 30 à 40 min .

Les mini-cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur pour que la croûte soit craquante et fondant à l'intérieur.

Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez.

Tzatziki au fromage de chèvre frais

Il fait beau, il fait chaud ! ... et si on grignotais un truc frais ?

En apéro ou en accompagnement de brochettes (keftas), je vous propose un tzatziki un peu différent du traditionnel tzatziki grec, ici on y rajoute du fromage frais de chèvre !

La recette de base est respectée : des concombres, du yaourt à la grec et de la menthe... Et quand on y ajoute du chèvre frais, on découvre alors un tzatziki très gouteux et très gourmand !

• 1 concombre
• 100 gr de fromage de chèvre frais
• 150 gr de yaourt à la grecque
• 10 feuilles de menthe
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

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Épluchez votre concombre et coupez-le en 2 dans sa longueur.

A l'aide d'une petite cuillère, retirez le cœur du concombre (pépins) et coupez-le en petits morceaux.

Disposez les morceaux de concombre dans une passoire au dessus d'un bol et saupoudrez de gros sel. Laissez "dégorger" au moins 4 heures au réfrigérateur.

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Ciselez finement vos feuilles de menthe.

Pelez et hachez vos gousses d'ail.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le yaourt grec avec le chèvre frais de manière à bien homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez-y la menthe ciselée, les gousses d'ail hachées, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

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Juste avant de servir, rincez abondamment vos concombres sous l'eau fraiche et essuyez-les avec un papier absorbant.

Rajoutez vos concombres à la préparation au chèvre, mélangez bien et servez immédiatement !

Roulé apéritif épinards/wasabi et fromage de chèvre

Les beaux jours reviennent et avec eux les apéros entre amis.

Aujourd'hui je vous propose un roulé étonnant à base d'épinards et de wasabi et sa touche fraîcheur apportée par le fromage de chèvre frais !

Il y a quelques temps je vous proposais les éclairs aux 2 saumons et glaçage aux épinards et wasabi... et bien je ne décroche pas de cette alliance verte qui me plaît énormément ! 

En voici donc une déclinaison...

Pour le biscuit roulé :

• 35 gr d'épinards cuits et essorés
• 15 gr de wasabi
• 15 gr de farine
• 25 gr de maïzena
• 50 gr de gruyère râpé
• 80 gr de beurre
• 3 oeufs
• 2 c à s d'eau chaude
• 1/2 c à c de levure chimique

Garniture :

• 150 gr de Chavroux
• 50 gr de Philadelphia
• ciboulette
• poivre

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Préchauffez le four à 200°.

A l'aide de votre batteur électrique, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 minutes).

Montez les blancs en neige bien fermes.

Toujours en fouettant, rajoutez la farine, la maïzena, la levure, le gruyère, le beurre fondu, les épinards et le wasabi.

Une fois le mélange homogène, incorporez-le délicatement aux blancs en neige.

Versez la préparation ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étalez-la en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Enfournez 8 minutes.

Sortez-le du four et "glissez" la feuille de papier sulfurisé avec le roulé sur un linge humide. 

Recouvrez-le également d'un linge humide et laissez-le tiédir le temps de préparer votre garniture.

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Mélangez le Chavroux avec le Philadelphia et ajoutez-y la ciboulette ciselée et du poivre.

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Étalez la garniture sur le roulé.

Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler l'ensemble en boudin (un peu comme si vous faisiez un gros maki !).

Enroulez le boudin dans du cellophane et réservez au frais au moins 4 heures (la veille pour le lendemain c'est idéal).

Avant de servir, coupez le roulé en tranches... et bon apéro !  

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Gnocchis au coeur fromagé

Les gnocchis c'est bon, mais des gnocchis fourrés au fromage c'est encore meilleur !!

La recette des gnocchis classiques est simplissime, le plus dur reste de faire des gnocchis qui ressemblent à des gnocchis ^^ !! 

Je vous l'annonce tout de suite, avec les gnocchis garnis c'est la galère, ils ressemblent plus à des petits boudins qu'à de jolis gnocchis très présentables !! ... par contre ils sont carrément délicieux et la farce à base de fromage de chèvre amène de la fraîcheur à ce plat un peu lourd. 

Oui c'est une recette un peu longue qui demande du travail de mise en forme, bien entendu vous allez mettre de la farine partout et votre cuisine ressemblera à un champs de bataille, ...mais vous ne serez pas déçus du résultat !!

Pour 6 personnes

Gnocchis :

• 800 gr de pommes de terre
• 200 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

 

Garniture :

• 250 gr de fromage de chèvre frais
• 4 brins de ciboulette
• sel, poivre

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide et faire cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si il s'enfonce facilement dans les pommes de terre ça veut dire qu'elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson quelques minutes de plus.

Égouttez vos pommes de terre, pelez-les et passez-les à la moulinette ou au mixeur.

Ajoutez l’œuf entier, le jaune et le beurre. Mélangez le tout et assaisonner en sel et poivre.

Incorporez la farine et pétrissez la pâte de manière à former une boule homogène.

Laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

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Préparez votre garniture en mixant le fromage de chèvre et la ciboulette, salez et poivrez.

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Farinez généreusement votre plan de travail et à l'aide du rouleau à pâtisserie étalez la pâte de pommes de terre sur environ 2mm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce ou avec un bon couteau, découpez des carrés de pâte de 4cm.

Garnissez les carrés de pâte avec le fromage et refermez-les sur eux-mêmes en pressant bien pour souder les bords.

Roulez les gnocchis dans la farine au fur et à mesure de la confection.

Réservez au frais au moins 2 heures.

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Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y vos gnocchis. Dés qu'ils remontent à la surface égouttez-les à l'aide d'un écumoire et répartissez-les aussitôt dans les assiettes.

Poivrez vos gnocchis au cœur fromagé et servez de suite.

NB : vous pouvez aussi les préparer à l'avance. 

Après les avoir égouttés, posez-les sur une plaque farinée (sans qu'ils se touchent) et recouvrez-les d'un peu de farine. Réservez-les au frais et poêlez-les au dernier moment.

Le carrousel... de nos régions

Parce que le défi cuisine lancé par recette.de sur le thème de la fête foraine m'inspire... 

Après mon interprétation sucrée de la Grande Roue, je m'attaque naturellement à la version salée... du très connu Carrousel !!! 

Composée de 4 minis hamburgers aux tonalités "franchouillardes", ce manège explore quelques-unes de nos régions bien gourmandes !! 

1. Nous partons donc de la Bretagne avec du délicieux crabe, son œuf bio fermier et sa petite mayonnaise maison. 
2. Détour par l'Alsace avec le fameux boudin noir et ses tranches de pommes pochées (toujours bio c'est meilleur pour nous et pour l'environnement!).
3. Petit coucou à nos amis du Pays Basque avec un superbe jambon de pays, du fromage de brebis et une confiture de cerises noires.
4. Et pour finir... évidemment la Corse... avec une magnifique, que dis-je une merveilleuse truite de nos rivières... fumée par nos anciens et que nous dégusterons avec un petit fromage de chèvre frais et une crème au citron et herbes du maquis (quasi des herbes de Provence, quasi ^^).

... Le meilleur pour la fin n'est-ce pas ??!! ;)  lol

[ Pour celles et ceux qui se demandent pourquoi, pour une fois, je n'ai pas casé mon brucciu adoré, et bien la réponse est simple... ce n'est pas la saison... il est bon de septembre à avril... sinon c'est de la brousse et franchement NON... brucciu ou rien du tout!!! ]

Je persiste et signe donc pour cette déclinaison en personnalisant aussi les petits pains. 

La recette de base est la même (pain brioché) mais chacun aura sa "Touch" : les petits bretons seront parsemés de graines de moutarde, les Alsaciens de baies roses, les Basques avec le classique piment d'espelette et les Corses des herbes sauvages du maquis !!! 

Voila je pense avoir fait le tour... maintenant passons aux choses sérieuses !!!

Petits pains

• 500 gr de farine spéciale brioche avec levure incorporée
• 250 ml de lait tiède
• 70 gr de beurre
• 1 œuf (à température ambiante)

• 1 c à c de graines de moutarde
• 1 c à c de baies roses
• 1/2 c à c de piment d'espelette
• 1/2 c à c d'herbes sauvages corses

Garniture bretonne

• crabe
• œufs
• mayonnaise maison (---> recette ICI)

Garniture alsacienne

• boudin noir
• pomme
• confiture d'oignons

Garniture basque

• jambon de pays (jambon de Bayonne IGP "Indication Géographique Protégée")
• fromage de brebis (type Ossau-Iraty)
• confiture de cerise noire

Garniture corse

• truite fumée
• fromage frais de chèvre ou de brebis
• crème fraîche
• jus de citron jaune
• herbes sauvages corses (maquis)

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Les petits pains

Dans un bol, fouettez l’œuf entier avec le beurre mou.
Avec vos mains, mélangez la farine avec le lait tiède puis rajoutez les œufs battus. Pétrissez une 10aine de minutes, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante 2 heures. 

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Après repos, la pâte à pain brioché a doublé de volume et nécessite d'être "dégazée" en la pétrissant de nouveau quelques minutes.

Séparez en 4 parts égales et dans chacun des bols de pâte rajoutez les graines de moutarde, le piment d'espelette, les herbes du maquis et les baies roses.

Pétrissez chaque préparation et disposez dans des moules silicone (ne garnissez pas trop car la pâte va gonflée à la cuisson).

Faites cuire environ 25 minutes puis sortez les petits pains briochés du four et laissez refroidir.


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La garniture


Pour les bretons : faites votre mayonnaise, décortiquez les pinces de crabe, faites cuire les oeufs 12 minutes dans de l'eau bouillante et écaillez-les.

Coupez vos petits pains aux graines de moutarde en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez du crabe/mayo puis des tranches d’œuf dur. Décorez d'un peu de mayonnaise.

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Pour les Alsaciens : coupez des tranches fines de pomme et pochez-les dans de l'eau bouillante environ 5 minutes, écrasez le boudin.

Coupez vos petits pains aux baies roses en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez 1 tranche de pomme pochée, puis le boudin, et encore une tranche de pomme. Décorez d'un peu de confit d'oignons.

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Pour les Basques : coupez des tranches fines de fromage de brebis, ôtez le gras du jambon et coupez chaque tranche en lamelles. 

Coupez vos petits pains au piment d'espelette en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez un peu de jambon, puis le fromage de brebis. Décorez d'un peu de confiture de cerise noire.

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Pour les Corses : coupez des lamelles de truite fumée, préparez la sauce en mélangeant de la crème fraîche avec du jus de citron et une pincée d'herbes du maquis. 

Coupez vos petits pains aux herbes en 2, ôtez la mie du chapeau et disposez quelques lamelles de truite puis d'un peu de chèvre frais. Décorez avec la crème citronnée.

Mille-feuilles d'asperges et ses mousses gourmandes

Une recette facile malgré un aspect un peu complexe... Ça a beau s'appeler un mille-feuilles, il s'agit simplement d'une superposition d'ingrédients simples qui se marient parfaitement !!

La recette présentée correspond à un plat principal, le tout est bien entendu déclinable en amuses-bouche (mini mille-feuilles saumon/asperges ou chèvre/asperge avec juste un "bouton" de mousse à chaque bouchée) ou pour une entrée ! tout est question de proportions !!!

Pour 4 personnes

Pâte à l'huile d'olive et à l'aneth

• 375 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c d'aneth
• 1 c à c de sel
• 11 cl de vin blanc
• 11 cl d'huile d'olive

Mousse de chèvre

• 300 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
• 20 cl de crème légère 4% semi-épaisse
• 3 feuilles de gélatine 
• sel, poivre

Mousse de saumon

• 3 pavés de saumon (3x100 gr environ)
• 3 tranches de saumon fumé (3x40 gr environ)
• 30 cl de crème légère 4% semi-épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à c de moutarde
• 10 cl d'huile de tournesol
• sel, poivre

• 400 gr d'asperges vertes (bio , c'est meilleur !)

Préparez votre pâte à l'huile d'olive et à l'aneth. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec l'aneth, le sel et la levure. Faites un puit et ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc. 

Formez une boule homogène et mettez au frais au moins 1 heure.

Faites cuire vos pavés de saumon à la vapeur 10 à 15 minutes.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ré-hydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème. Une fois la gélatine ramollie, ajoutez-la à la crème chaude puis mélangez pour bien la faire fondre.

Mixez le fromage de chèvre avec la préparation précédente (crème+gélatine), salez, poivrez et mettez au frais au moins 2 heures.

Préparez votre mayonnaise. Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

A l'aide du batteur électrique, commencez à versez en filet l'huile sans cesser de battre. Continuez jusqu'à épuisement de l'huile. La mayonnaise doit être épaisse.

Mixez les pavés de saumon, le saumon fumé, la crème légère et la mayonnaise. Le mélange doit être onctueux et épais. Réservez au frais jusqu'au dressage.

Préchauffez le four à 170°.

Étalez la pâte assez finement et faites-la cuire entre deux plaques (pour ne pas qu'elle gonfle) pendant 20 à 25 minutes.

Découpez 12 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce dés la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez et faites cuire vos asperges à la vapeur 15 minutes. Réservez au frais en les disposant à plat sur 2 à 3 feuilles de sopalin.

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Dressage

Dans les assiettes de service, disposez un rectangle de pâte, placez vos asperge et alternez boutons de chèvre et boutons de saumon à l'aide de votre poche à douille. Placez un 2ème rectangle de pâte par dessus et refaites l'opération : asperges, boutons de chèvre et boutons de saumon.

Mettez au frais jusqu'au service.

Tartelette chèvre et poivrons marinés

Une petite tartelette sans viande très gourmande !

Que dire de l'alliance entre le fromage de chèvre et le poivron... elle n'est plus à démonter !! 

Un plat principal léger, un accompagnement pour vos barbecues d'été, une entrée... le tout est d'adapter la taille de vos moules à vos envies !

Pour 4 personnes

• 2 rouleau de pâte feuilletée
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 2 bûches de chèvre
• 2 gousses d'ail 
• 1 jaune d’œuf
• 6 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Épépinez vos poivrons et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier avec l'ail pilé, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez et mettez au frais au moins 1 heure en mélangeant de temps de temps.

Étalez vos rouleaux de pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des cercles un peu grands que la taille de vos moules à tartelettes individuels. Déposez la pâte en tassant bien les bords.

Prenez les bûches de chèvre, ôtez les extrémités et découpez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Une bûche de chèvre correspond à 2 tartelettes (plat principal). Disposez les tranches en rosace et mettez au frais le temps de cuire vos poivrons.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande sauteuse, faites revenir vos poivrons et leur marinade à feu fort jusqu'à ce que la marinade soit quasi évaporée. Remuez sans cesse pour ne pas que les poivrons brûlent.

Laissez refroidir et ajoutez-les sur les tranches de chèvres.

Avec le reste les chutes de pâte feuilletée décorez le dessus de vos tartelettes. 

Refaites une boule de pâte et étalez-la finement sur le plan de travail légèrement farine. 

Faites vos décors à l'aide d'une roulette à losanges et posez cette pâte sur les tartelettes. 

Soudez bien les bords à la pâte de fond. 

Badigeonnez d'un jaune d’œuf battu et faites cuire 20 minutes environ.

Mille-feuilles nuageux et brochettes épicées

Le soleil revient, ma folie du siphon aussi !! 

Si il y a bien un achat que je ne regrette pas c'est bien mon siphon ! 

Quand il fait chaud nos menus s'allègent mais pas notre gourmandise... grâce au siphon on peut allier facilement les 2 ... avec une chantilly sucrée ou salée ! 

Tout devient plus frais et plus léger... ahh ça sent bon l'été tout ça !!!

Aujourd'hui, je vous propose une assiette complète, une viande bien parfumée et un accompagnement léger mais goûteux ! 

Exit la classique salade de mâche et ses tartines de chèvre chaud... on garde la salade et le chèvre mais on revisite l'affaire : pâte filo fine, légère et croustillante, chantilly de chèvre aérienne, tomates au vinaigre balsamique, brochettes de bœuf aux épices et petite salade verte... l'équilibre parfait !!!

Pour 4 personnes

Mille-feuilles :

• 120 gr de chèvre (frais ou affiné selon vos goût)
• 30 cl de crème entière liquide
• sel, poivre blanc
• 8 feuilles de pâte filo (à défaut des feuilles de brick)
• 2 tomates
• vinaigre balsamique

Brochettes :

• 400 gr de "cheveux d'ange"
• 50 gr de chapelure
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de coriandre moulue
• 1 pincée de piment
• 1 œuf
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre 5 baies

1 - Si vous faites votre chantilly au siphon, il vous faut l'anticiper au moins 2 heures avant le service. Pour cela, coupez votre fromage de chèvre en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole avec la crème liquide en remuant régulièrement. Une fois fondu, passez le mélange au mixeur puis filtrez-le au chinois (ou petites passoire fine) avant de le verser dans votre siphon.

Refermez le siphon puis insérez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement 5 ou 6 fois puis placez-le au frigo en position horizontale pour minimum 2 heures.

Si vous n'avez pas de siphon, faites fondre les morceaux de chèvre avec 10 cl de crème, mixez et laissez refroidir. Juste avant le service et à l'aide de votre batteur, montez une chantilly avec les 20 cl de crème restant puis incorporez délicatement la crème de chèvre refroidie  sans cesser de battre la crème. Vous utiliserez une poche à douille pour le dressage.

2 - Épépinez vos tomates et coupez -les en petits dés.  Essorez-les dans du papier absorbant et mettez vos dés de tomate dans un petit bol avec un peu de vinaigre balsamique. Mélangez et réservez au frais jusqu'au montage.

3 - Mettez les cheveux d'ange dans un saladier et cassez-y l’œuf entier. Mélangez puis ajoutez l'ail pilé, le cumin, la coriandre, le piment, la chapelure, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour malaxez.

Formez 16 boudins de viande et réservez au frais.

4 - Prenez 4 feuilles de pâte filo et superposez-les. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de présentation, découpez au minimum 16 cercles (je vous conseille d'en faire plus car certaines vont gonfler à la cuisson et le montage en mille-feuille s’avèrera instable)..

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Au moment du service :

Préchauffez le four à 180°.

1 - Faites fondre un peu de beurre au micro-onde (15 sec en mode décongélation) et badigeonnez chaque cercle de pâte filo (1 cercle = 4 feuilles superposées) sur les 2 faces à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Déposez les cercles sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un feuille silicone.

Faites cuire environ 10 minutes en surveillant en fin de cuisson. 

2 - Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer à feu moyen/fort une bonne noisette de beurre et déposez-y vos boudins de viande. Faites-les cuire sur toutes les faces.

En fin de cuisson, piquez chaque boudin sur un pic à brochette.

3 - Pour le mille-feuilles, sortez vos dés de tomates et égouttez-les dans une passoire.

Préparer chaque cercle de pâte filo séparément : disposez de la chantilly de chèvre et quelques dés de tomate sur chaque cercle puis superposez-les dans l'assiette. 

Astuce : Pour que le mille-feuille ne bouge pas pendant le service, mettez une noisette de chantilly dans l'assiette avant de placer le premier cercle de pâte filo/chèvre/tomate... ainsi le tout ne glissera pas !

Disposez vos brochettes de viande dans l'assiette et quelques feuilles de mâche assaisonnées ! 

Servez immédiatement.