Cooking Fée Lili: juin 2013

Clafoutis épais aux cerises (recette de grand-mère)

Ce clafoutis aux cerises n'est certainement pas le plus beau mais une chose est sûre, c'est bel et bien le meilleur !

Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est quand la pâte de type "flan" est bien épaisse et que les bords sont caramélisés... et c'est celui que faisait ma grand-mère qui reste ma référence malgré bon nombre d'autres recettes testées.

Cerises au sirop :

500 gr de cerises
300 ml d'eau
100 gr de sucre

Vous pouvez passer l'étape du sirop si vos cerises sont bien mûres et bien sucrées.

Flan :

150 gr de farine

150 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé

150 gr de crème fraîche

375 ml de lait

6 œufs

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La veille, faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y vos cerises lavées et equeutées.

Laissez sur feu moyen 5 min, puis mettez les cerises au sirop dans un bocal.

Réservez au frais toute une nuit.

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez et farinez votre moule à gâteau (moule à manqué à bords hauts).

Égouttez vos cerises au sirop, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux (parait-il qu'avec les noyaux c'est meilleur mais avec mes 2 petits bouts je suis obligée de les retirer... s'étouffer avec le clafoutis de la grand-mère c'est embêtant ^^).

Déposez vos demi-cerises dans le moule.

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Fouettez les œufs avec les sucres, puis rajoutez-y la crème fraîche, la farine et le lait.

Mélangez bien et versez la pâte liquide sur vos cerises.

Enfournez pendant 1h00.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre.
[votre clafoutis aura certainement les bords gonflés genre gâteau-cratère, appuyez alors dessus pour le faire dégonfler]

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez !

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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

La viennoiserie dont je raffolais étant gamine: la baguette viennoise aux pépites de chocolat.

En plus d'être délicieux c'est aussi nettement moins galère à faire que des croissants ou des chocolatines (moi le feuilletage ça me gave, et tout ce beurre utilisé ça m’écœure... je préfère les acheter chez mon boulanger, je m’embête moins et je culpabilise moins aussi ^^)

Pour le petit-déjeuner ou le goûter, à déguster tièdes ou froides !

Pour 3 grandes baguettes viennoises :

400 gr de farine
50 gr de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre demi-sel (à température ambiante)
60 gr de pépites de chocolat
40 gr de cassonade
20 cl de lait
1 sachet de levure briochin

Dorure :

1 œuf
1 c à s de lait

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Dans le bol de votre robot pétrisseur (type Kitchenaid avec crochet), versez la farine avec le sucre et la levure. Commencez le pétrissage en ajoutant le lait tiède en filet.

Une fois le lait mélangé aux ingrédients secs, incorporez-y la crème fraîche puis le beurre mou. Prolongez le pétrissage pendant 10 min.

Disposez le bol recouvert d'un linge propre dans le four préchauffé à 35° et laissez lever la pâte 45 min.

Passé ce délai, ajoutez vos pépites de chocolat et remettez le tout en pétrissage 1 min.

Farinez votre plan de travail, séparez le pâton en 3 boules et formez vos baguettes viennoises (longues et fines).

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans vos moules à baguettes.

Laissez "pousser" encore 30 min toujours dans le four à 35°.

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Préchauffez votre four à 180°.

Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez-en vos viennoises.

A l'aide d'un couteau, faites des entailles nettes tout le long de la baguette (moi j'ai un peu foiré mes entailles, du coup elles ne se voyaient pas trop une fois les baguettes cuites).

Enfournez 25 min.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez !

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Cornets pâtissiers aux abricots

La tarte pâtissière aux abricots revisitée en version cornets !

Pas besoin d'investir dans des moules à cornets... un peu d'aluminium, de la bidouille et le tour est joué !

Le cornet est en pâte feuilletée, la garniture est simplement une crème pâtissière additionnée d'abricots, ... et pour ressembler davantage à un cornet de crème glacée, il est décoré avec une moitié d'abricot rôti !

C'est ludique, c'est facile et c'est délicieux. Les grands et les petits gourmands apprécieront !

Pour 4 cornets

Cornets :

1 rouleau de pâte feuilletée
(papier aluminium)

Garniture :

50 g de sucre semoule
25 cl de lait entier

2 jaunes d’œuf

20 gr de beurre

20 g de maïzena

10 gr de farine

1 gousse de vanille
5 abricots

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La garniture :

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et coupez vos abricots en 2 (bien entendu vous les dénoyauter également !) et faites-les cuire 20 min.

Laissez refroidir à température ambiante, mettez 2 abricots rôtis de côté (4 moitiés ^^) et découpez les autres en petits morceaux.

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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux".

Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent. Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole.

Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème très épaisse.

Versez cette crème dans un bol, ajoutez-y les morceaux d'abricots rôtis et mettez au frais.

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Les cornets :

A l'aide de feuilles d'aluminium, formez des cornets assez épais tenant debout, pointe vers le haut.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-y des bandes de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Enroulez les bandes de pâte tout autour du cornet en partant de la pointe et en superposant légèrement chaque tour de pâte.

Fermez bien la pointe en pinçant le cornet, disposez-les debout (pointe vers le haut) et enfournez 15 min.

Laissez refroidir à température ambiante et démoulez très délicatement (utilisez les ciseaux si nécessaire pour découper l'aluminium).

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Garnissez chaque cornet du mélange de crème pâtissière aux abricots.

Décorez le haut du cornet avec 1 moitié d'abricot (pour faire l'illusion d'un cornet de glace) et réservez au frais jusqu'au service.

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Nougatine "maison"

Faire sa nougatine sois-même c'est facile, rapide et aussi délicieux que chez le pâtissier !

A déguster seule en grignotage, à utiliser en décoration pour vos pâtisseries, ou comme ingrédient dans vos recettes gourmandes ;-)

--> Prochainement sur le blog vous découvrirez une recette utilisant cette fameuse nougatine comme ingrédient à part entière.

250 gr de sucre en poudre
100 gr d'amandes effilée
2 c à s d'eau
3 c à s de jus de citron

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Commencez par torréfier légèrement vos amandes effilées, votre nougatine aura plus de goût.

Préchauffez le four à 150°.

Étalez les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

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Préparez vos ustensiles et accessoires avant de commencer la préparation :

2 feuilles de papier sulfurisé
huile de tournesol
1 rouleau à pâtisserie
1 spatule en bois
Des emportes-pièces si vous souhaitez faire des formes

Huilez vos feuilles de papier sulfurisé.

Retournez la plaque du four (côté bombé vers le haut) et posez la 1ère feuille de papier sulfurisé huilé par-dessus (côté huilé vers le haut).

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On y va pour le caramel...

Dans une casserole à fond épais, versez la moitié du sucre avec l'eau et le jus de citron puis faites chauffer à feu vif.

Dès que la préparation commence à colorer, ajoutez le reste du sucre et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une jolie couleur de caramel.

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Maintenant tout va aller très vite...

Une fois le caramel bien doré, ajoutez-y en 1 fois les amandes torréfiées, mélangez rapidement et renversez le tout sur la 1ère feuille de papier sulfurisé huilé.

Recouvrez avec la 2 feuilles et étalez la nougatine au rouleau à pâtisserie.

Si vous souhaitez faire des formes c'est à ce moment qu'il faut utiliser vos emportes-pièces.

Si la nougatine à durci trop vite et que vous n'avez pas eu le temps de découper vos formes, enfournez-la 1 min à 150° (four préchauffé) pour la ramollir et pouvoir la travailler.

Laissez refroidir sous risque de vous brûler la langue ^^.

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A conserver à température ambiante dans un endroit sec à l'abri de l'humidité (dans un bocal par exemple).

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Napolitain "fait maison"

Le Napolitain fait maison... oui je sais que la recette a déjà bien tourné sur la blogosphère... mais j'ai finalement succombé en voyant celui de ma copinaute Grazy du blog Made In Cooking (qui elle même l'avait vu sur le blog Palais des délices).

Parce que mon premier essai n'étais pas top à mon goût (je trouvais les couches de biscuit vanille bien trop fines), j'ai donc doublé les quantités pour la génoise nature... et hop un Napolitain épais mais bien équilibré !

Pour être très honnête je n'aime pas ce genre de gouter/gâteau, les vrais testeurs et amateurs ont été mes enfants et mon mari (je n'ai pas mis de rhum brun)... et leur réaction a été sans appel "tu refais quand tu veux" "c'est trop trop bon" "miam mmmiam mreuk miam"...

Je vous ai d'ailleurs mis la photo du petit coupable... c'est son doigt qui traine par ci par là sur les photos du montage du Napolitain ;-)

Génoise nature :

150 gr de yaourt
300 gr de sucre
400 gr de farine
90 ml d'huile végétale
100 ml d'eau chaude
4 œufs
1,5 c à c de levure chimique
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de vanille en poudre

Génoise au chocolat :

75 gr de yaourt
150 gr de sucre
200 gr de farine
45 ml d'huile végétale
50 ml d'eau chaude
2 œufs
1 c à c de levure chimique
3 c à s de cacao amer

Crème au chocolat :

200 gr de lait concentré sucré (recette ICI)
6 c à s de cacao en poudre non sucré
2 c à s de rhum brun (facultatif)

Glaçage blanc :

120 gr de sucre glace
3 c à s de lait
Vermicelles de chocolat

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Préchauffez le four à 180°.

Pour la génoise nature, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-y le yaourt, l'huile, la farine, la levure et les vanilles. Mélangez vigoureusement et détendez la pâte avec l'eau chaude.

Séparez la pâte en 2 parts égales et versez-les dans 2 moules préalablement beurrés et farinés (moi j'ai utilisé 2 plats Pirex 30cm x 20cm).

Enfournez 25 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson au bout de 25 min, si la pointe du couteau ressort sèche c'est que le biscuit est cuit, sinon prolongez la cuisson d'encore 5 minutes... cela dépendra du moule que vous utiliserez (verre ou silicone).

Une fois les 2 génoises natures cuites, préparez celle au chocolat. Procédez de la même manière que pour les natures (oeufs-sucre-yaourt-huile-farine-levure) en remplaçant les vanilles par le chocolat amer. Détendez également la préparation avec l'eau chaude.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez 25 minutes (j'ai remarqué que le biscuit chocolat avait cuit plus rapidement que le nature donc à vérifier aussi avec la pointe du couteau).

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Préparez la crème au chocolat en mélangeant le lait concentré sucré avec le chocolat amer et le rhum brun.

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Préparez le glaçage blanc en mélangeant le sucre glace avec le lait.

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Montage :

Prenez la 1ere génoise nature et tartinez-la avec la moitié de la crème au chocolat.

Recouvrez de la génoise au chocolat et tartinez avec le reste de crème.

Refermez le tout avec la 2ème génoise nature.

Appuyez légèrement sur le gâteau pour bien égaliser l'ensemble.

Badigeonnez le dessus du napolitain avec le glaçage blanc et saupoudrez de vermicelles de chocolat.

Réservez au frais 1 heure avant de procéder au découpage.

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Coupez les bords du Napolitain afin d'obtenir un grand rectangle puis coupez-le en petites parts rectangulaires.

A déguster quand vous voulez ;-)

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Terrine light aux blancs de poulet

Une terrine light à base de blancs de poulet pour une entrée toute en légèreté et en gourmandise.

Mon conjoint l'a mangé avec une petite mayonnaise à l'ail (recette de la mayo (ICI) à laquelle je rajoute un peu d'ail séché), moi j'ai préféré nature avec simplement un bon morceaux de pain.

Pour 4 personnes

500 gr de blancs de poulet
15 cl de crème entière liquide
25 gr de beurre
5 cl de porto
1 c à s d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

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Préparez votre marinade en mélangeant le porto avec l'huile d'olive, le thym effeuillé et 1 feuilles de laurier finement ciselée.

Coupez 250 gr de blancs de poulet en fines lamelles et ajoutez-les à la marinade. Mélangez, couvrez de cellophane (film alimentaire) et laissez mariner au frais pendant 2 heures.

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Passé ces 2 heures, filtrez et conservez la marinade.

Mettez dans le bol de votre robot mixeur l'ail et l'échalote pelés, le beurre, la crème, le reste des blancs de poulet (250 gr), du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une farce homogène.

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Préchauffez le four à 140°.

Versez la moitié de la farce dans une terrine et égalisez l'ensemble, puis disposez dessus les lanières de poulet mariné et recouvrez avec l'autre moitié de la farce.

Posez la feuille de laurier restante sur le dessus de la terrine et couvrez-la.

Enfournez 50 min dans un bain-marie.

Passé ce délai, sortez la terrine du four et du bain-marie, laissez-la complètement refroidir et placez-la au frigo pour au moins 12 heures.