Croustillants amandes et fleur d'oranger... des Baklavas Rolls vite fait bien fait

 

Des bouchées aux amandes et fleur d'oranger inspirées des Baklavas Rolls... mais en version easy 😊

Pour 20 bouchées

Les rouleaux :

- 5 feuilles Filo

- 300 gr d'amandes

- 50 gr de beurre

- 1 pointe de cannelle

Le sirop :

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'eau

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

Commencez par préparer le sirop en faisant bouillir les l'eau, le sucre et la fleur d'oranger. Laissez bouillir 1min et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

 

Mixez grossièrement les amandes (il faut qu'il y ai de la poudre et des morceaux) et faites fondre le beurre.

 

Etaler une feuille de filo et beurrez la à l'aide d'un pinceau à patisserie

Saupoudrez d'amandes et roulez la feuille en boudin.

 

Roulez le boudin en vous aidant d'un baton (pic à brochette pour moi). En le retirant une fois le boudin roulé, cela froncera la pate filo pour des croustillants encore plus croustillants 😁

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement 😂.

Une fois tous les boudins roulés et déposés dans le plat, découpez des bouchées à l'aide d'un bon couteau !

 

Beurrez généreusement les bouchées et enfournez-les pour 20 min.

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Dès la sortie du four, versez le sirop sur les boudins (ca frémit dans le plat et c'est très satisfaisant !).

 

Laissez tièdir puis disposez les bouchées sur une grille et laissez les "sécher" une bonne heure.

C'est prêt 😊 !

La recette en vidéo

Tarte crémeuse aux Abricots et pépites de Nougatines

Une tarte aux fruits de saison avec de la crème fraîche et quelques pépites de nougatine pour la surprise !

Facile, Rapide et Délicieuse ... aux fourneaux !

• 1 pâte sablée
• 15 petits abricots
• 2 jaunes d’œufs
• 20 gr de cassonade
• 100 gr de sucre
• 100 gr de crème fraîche
• 1/2 sachet de pépites de nougatine

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Préchauffez le four à 210°.

Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 6.

Étalez le pâte sablée sans le moule, saupoudrez de cassonade et disposez vos abricots.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la crème fraîche.

Mélangez énergiquement et versez la crème sur les abricots.

Parsemez sur la tarte les pépites de nougatines.

Faites cuire la tarte 40 minutes (en surveillant !).

Laissez refroidir et dégustez !

Beignets au four... Beignets au Nutella !

Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !

Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus ! 

Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !

La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !

Pour 8 à 10 beignets :

• 320 gr de farine
• 120 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 20 gr de beurre demi-sel
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 c à c d’arôme vanille
• 1 œuf

Dorure :

• 1 œuf
• 2 c à s de lait

Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l’arôme vanille et l'oeuf. 

Pétrissez pendant 5 minutes.

Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève. 

Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).

A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles.

Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.

 

Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte. 

Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.

Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.

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Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange œuf/lait  puis enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

Dégustez !

Far breton aux abricots au sirop

J'adore le traditionnel far breton avec les pruneaux mais si je veux que les enfants mangent, je dois sacrifier les pruneaux...

(et puis les pruneaux c'est laxatif... Maman vous explique la problématique :  Couches bébé VS Far breton aux Pruneaux --> euh ... bah non non non ça craint !!!)

Mes loulous adorent les abricots et comme ce n'est pas encore la saison et bien on use et abuse des conserves de fruits au sirop !

Ce dessert est réalisable avec n'importe quels fruits au sirop... en fonction de vos goûts ;-)

• 350 gr d'abricots au sirop égouttés
• 250 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 160 gr de beurre
• 5 oeufs
• 1 litre de lait
• 1 c à s de rhum

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Préchauffez le four à 180°.

Égouttez vos abricots au sirop (laissez-les dans la passoire le temps de préparer l'appareil à far).

Dans une casserole faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le lait et 100gr de sucre.

Une fois le beurre fondu, retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les 100gr de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y progressivement la farine en fouettant énergiquement afin d'obtenir un pâte lisse et élastique.

Ajoutez un peu du mélange lait/beurre/sucre pour délayer la pâte et éviter ainsi les grumeaux.

Versez le reste de lait puis le rhum et mélangez bien.

Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y l'appareil à far.

Disposez vos abricots égouttés et enfournez 1 heure.

Sortez de four et laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

/!\ Le far sera encore meilleur le lendemain !

Gateau de riz au caramel de la grand-mère

Voilà une recette qui me rappelle mon enfance : le gâteau de riz au caramel !

Après la recette du Risotto au lait, voici une nouvelle recette à base de riz pour le dessert. 

C'est facile et super gourmand !

(Vous pouvez également y ajoutez des raisins de Corinthe ayant trempés tout une nuit dans du rhum... mais chez moi les enfants n'aiment pas alors je le fais toujours avec simplement du caramel !)

Gâteau de riz :

• 500 ml de lait
• 150 gr de riz rond spécial dessert
• 50 gr de sucre
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 1 c à s de liqueur de clémentine (ou rhum)
• 3 œufs

Caramel :

• 150 gr de sucre
• 3 c à s d'eau

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Préchauffez le four à 180°.

Dans le moule "couronne", versez le sucre du caramel et un peu d'eau.

Mettez au four environ 15 min le temps que le caramel blondisse (il ne doit pas être foncé, juste doré).

Retirez du four et réservez.

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Faites blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez le riz.

Faites chauffer le lait et une fois à petite ébullition rajoutez-y le riz. 

Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le riz devienne crémeux en mélangeant très régulièrement.

 

Hors du feu, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs battus en omelette avec la liqueur et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule.

 

Enfournez 1h00.

Laissez refroidir 30 minutes puis démoulez votre gâteau de riz (posez une assiette sur le moule et retournez le tout très rapidement). 

Servez le gâteau de riz à température ambiante.

Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique !

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!

Pâte sablée épaisse :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace 
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf 

Pommes caramélisées :

• 6 à 8 pommes (selon leur taille)
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre

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Les pommes caramélisées :

Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.

Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.

Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.

Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.

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La pâte sablée :

Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.

Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).

Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.

Mettez au frais 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200°. 

Enfournez la tarte tatin environ 45 minutes.

La tarte est cuite quand la pâte est dorée.

Laissez refroidir.

Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.

D'une manœuvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.

Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.

 

Pastéis de Nata : les petits flans Portugais

Des tartelettes feuilletées et un flan crémeux et parfumé... les "pastéis de nata" sont une spécialité portugaise dont, parait-il, seuls les moines de Belém (quartier de Lisbonne) détiendraient le secret de fabrication, on les appelle alors "Pastéis de Belém" !

Seuls ceux confectionnés par la "Fábrica dos pastéis de Belém" peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belém". 

Une pâtisserie qui vous rappellera notre fameux flan parisien. 

La vanille est ici remplacée par des zestes de citron, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle.

Pour 10 Pastéis de nata :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 250 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 110 gr de sucre
• 12 gr de farine
• 1 œuf entier + 3 jaunes
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 citron (zeste)
• sucre glace

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Étalez la pâte feuilletée et découpez 10 ronds à l'aide d'un emporte-pièces.

Déposez les cercles de pâte dans vos moules à mini tartelettes (en silicone de préférence) et réservez au frais le temps de préparer le flan crémeux.

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Préchauffez le four à 170°.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre et laissez bouillir 5 minutes. Réservez le sirop.

Portez à ébullition 125 ml de lait.

Dans un saladier, mélangez les 125 ml de lait restant avec la farine, l'oeuf entier et les jaunes.

Ajoutez-y le sirop de sucre, les zeste de citron et enfin le lait chaud sans cesser de remuer.

Remettez la préparation sur feu moyen et faites épaissir le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse.

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Versez la crème dans les moules garnis de pâte feuilletée et enfournez 20-25 minutes.

Les Pastéis de nata doivent être dorés.

Mélangez le sucre glace avec une pincée de cannelle et saupoudrez-en les Pastéis de nata encore tièdes.

Servez immédiatement.

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Carrés sablés à la confiture de lait

Des sablés parfumés à l'orange amère et fourrés de confiture de lait.

Ces biscuits très gourmands nous viennent d'Afrique du sud et je vous garantie qu'ils sont fondants à souhait !

Cette recette est tirée du livre "Brownies comme à New York" aux Éditions Marabout.

 

Sablés :

• 260 gr de farine
• 260 gr de maïzena
• 225 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre cristal
• 50 gr de sucre glace
• 50 gr de marmelade d'orange amère
• 4 jaunes d'oeuf 
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 c à c de sel

Garniture : 

• 675 gr de confiture de lait
• 5 feuilles de gélatine

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Pour cette recette, utilisez de préférence un moule carré à pâtisserie à fond amovible.

Beurrez votre moule.

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Mélangez énergiquement le beurre mou avec les sucres (sucre cristal et sucre glace), puis les jaunes d'oeuf et la marmelade.  

Ajoutez-y alors la maïzena, la farine, la levure et le sel et malaxez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Séparez la pâte en 2 parts égales et étalez la 1ère dans le moule. Aidez-vous d'un verre ou d'un pousseur pour égaliser l'épaisseur de pâte, et répartissez jusque dans les coins du moule.

Réservez au frais au moins 30 min (ce délai permettra à la pâte de ne pas trop se rétracter pendant la cuisson).

Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°.

Passé le temps de repos, enfournez la 1ère pâte pendant 15 minutes.

Laissez un peu refroidir, démoulez et recommencez l'opération avec la 2ème partie de la pâte (beurrez le moule, étalez la pâte, mettez au frais 30 min, faites cuire 15 min).

Démoulez et laissez refroidir complètement les 2 pâtes.

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Pendant que les pâtes refroidissent, préparez la garniture.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Mettez la confiture de lait dans une petite casserole et faites-la chauffer sur feu moyen.

Une fois la confiture chaude, éteignez le feu, essorez vos feuilles de gélatine en les pressant avec la main et incorporez-les à la confiture de lait. Mélangez bien jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes.

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Remettez l'une des 2 pâtes sablées dans le moule et recouvrez-la avec la confiture de lait.

Mettez au congélateur 15 minutes le temps que la confiture de lait/gélatine se fige, puis déposez par dessus la 2ème couche du sablé.

Laissez reposer l'ensemble au frigo pour au moins 2 heures.

Démoulez (passez un couteau tout autour du moule pour vous aider) et coupez le "gâteau" en petits carrés à grignoter.

Dégustez !

Tarte amandine aux abricots

La tarte aux abricots fait partie des incontournables de l'été, tout comme la fameuse tarte aux mirabelles, alors on profite de la saison pour user et abuser de ces délicieux fruits ! 


Je vous ai déjà présenté quelques recettes à base d'abricots comme les tartelettes sablées pistaches/abricots et plus récemment les cornets pâtissiers, ... bref vous avez le choix, même de remplacer les cerises de mon clafoutis épais par de bons abricots ^^ 

• 1 pâte sablée
• 100 gr d'amandin
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 500 gr d'abricot (6 gros abricots)

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Préchauffez le four à 180°.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire "à blanc" 15 min.

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Baissez la température du four à 160°.

Lavez, dénoyautez et coupez vos abricots en 6.

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez-y les œufs et l'amandin.

Une fois la pâte homogène, versez-la sur le fond de pâte sablée et disposez vos morceaux d'abricots.

Enfournez 20 minutes.

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Laissez refroidir la tarte et mettez au frais jusqu'au service.

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