Croustillants amandes et fleur d'oranger... des Baklavas Rolls vite fait bien fait

 

Des bouchées aux amandes et fleur d'oranger inspirées des Baklavas Rolls... mais en version easy 😊

Pour 20 bouchées

Les rouleaux :

- 5 feuilles Filo

- 300 gr d'amandes

- 50 gr de beurre

- 1 pointe de cannelle

Le sirop :

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'eau

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

Commencez par préparer le sirop en faisant bouillir les l'eau, le sucre et la fleur d'oranger. Laissez bouillir 1min et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

 

Mixez grossièrement les amandes (il faut qu'il y ai de la poudre et des morceaux) et faites fondre le beurre.

 

Etaler une feuille de filo et beurrez la à l'aide d'un pinceau à patisserie

Saupoudrez d'amandes et roulez la feuille en boudin.

 

Roulez le boudin en vous aidant d'un baton (pic à brochette pour moi). En le retirant une fois le boudin roulé, cela froncera la pate filo pour des croustillants encore plus croustillants 😁

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement 😂.

Une fois tous les boudins roulés et déposés dans le plat, découpez des bouchées à l'aide d'un bon couteau !

 

Beurrez généreusement les bouchées et enfournez-les pour 20 min.

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Dès la sortie du four, versez le sirop sur les boudins (ca frémit dans le plat et c'est très satisfaisant !).

 

Laissez tièdir puis disposez les bouchées sur une grille et laissez les "sécher" une bonne heure.

C'est prêt 😊 !

La recette en vidéo

Mousse au chocolat au lait Milka

Je vous présente LA recette de mousse au bon gout de chocolat au lait Milka !

Je n'aime pas le chocolat patissier et encore moins le chocolat noir, moi j'aime le Nutella, les Kinders et autres Ferrero... pour ma mousse au chocolat, le Milka était évident !

Pour 10 pots individuels :

- 200gr de chocolat au lait Milka

- 150gr de crème

- 25gr de beurre

- 20gr de sucre

- 4 oeufs

Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Laissez le refroidir quelques minutes.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, le mélange doit devenir mousseux.

Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien. Réservez.

Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer petit à petit au mélange de chocolat (au début c'est un peu compact).

Montez les blancs d'oeufs en neige, y ajouter une cuillère à café de sucre à la fin pour fixer les blancs et les incorporez au mélange chocolat.

Versez la mousse au chocolat au lait dans des pots individuels et mettre au frais pour minimum 4h, l'idéal étant de la laisser prendre une nuit entière.

Bon appétit !

Beignets au four... Beignets au Nutella !

Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !

Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus ! 

Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !

La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !

Pour 8 à 10 beignets :

• 320 gr de farine
• 120 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 20 gr de beurre demi-sel
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 c à c d’arôme vanille
• 1 œuf

Dorure :

• 1 œuf
• 2 c à s de lait

Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l’arôme vanille et l'oeuf. 

Pétrissez pendant 5 minutes.

Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève. 

Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).

A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles.

Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.

 

Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte. 

Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.

Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.

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Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange œuf/lait  puis enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

Dégustez !

Madeleines à l'ancienne au bon goût de beurre

Les vraies madeleines de notre enfance au bon goût de beurre et de vanille pour un goûter régressif à souhait ! 

 

  

• 200 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre salé
• 50 ml de lait
• 3 œufs
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet de levure chimique

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Faites bouillir le lait avec le beurre et les gousses de vanilles coupées en 2 dans leur longueur.

Une fois à ébullition éteignez le feu et laissez infuser.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y alors le lait vanillé (sans les gousses de vanille), puis la farine et la levure. 

Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.

Réservez au frais au moins 30 min.

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Préchauffez le four à 240°.

Faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez-en les moules à madeleines. 

Remplissez vos empreintes à madeleine de moitié (ici des moules en silicones) pour qu'après cuisson vos madeleines ne dépassent pas de leurs emplacements (oui ça va gonfler !).

Enfournez 5 minutes à 240° puis baissez la température à 200° pour encore 10 minutes à 12 minutes.

Démoulez vos madeleines, rincez le moule, beurrez les empreintes... et on recommence une nouvelle fournée jusqu'à épuisement des stocks de pâte !

Far breton aux abricots au sirop

J'adore le traditionnel far breton avec les pruneaux mais si je veux que les enfants mangent, je dois sacrifier les pruneaux...

(et puis les pruneaux c'est laxatif... Maman vous explique la problématique :  Couches bébé VS Far breton aux Pruneaux --> euh ... bah non non non ça craint !!!)

Mes loulous adorent les abricots et comme ce n'est pas encore la saison et bien on use et abuse des conserves de fruits au sirop !

Ce dessert est réalisable avec n'importe quels fruits au sirop... en fonction de vos goûts ;-)

• 350 gr d'abricots au sirop égouttés
• 250 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 160 gr de beurre
• 5 oeufs
• 1 litre de lait
• 1 c à s de rhum

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Préchauffez le four à 180°.

Égouttez vos abricots au sirop (laissez-les dans la passoire le temps de préparer l'appareil à far).

Dans une casserole faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le lait et 100gr de sucre.

Une fois le beurre fondu, retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les 100gr de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y progressivement la farine en fouettant énergiquement afin d'obtenir un pâte lisse et élastique.

Ajoutez un peu du mélange lait/beurre/sucre pour délayer la pâte et éviter ainsi les grumeaux.

Versez le reste de lait puis le rhum et mélangez bien.

Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y l'appareil à far.

Disposez vos abricots égouttés et enfournez 1 heure.

Sortez de four et laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

/!\ Le far sera encore meilleur le lendemain !

Gateau fondant au chocolat et son glacage mousseux

Un fondant au chocolat sans farine pour un dessert aussi bon que beau.

Une seule préparation pour réaliser le gâteau (cuit) et le glaçage (cru)... vite fait bien fait... il faudra juste être un peu patient avant la dégustation !

On ne va pas se mentir, ce gâteau n'est pas léger ^^ mais de temps en temps ça ne fait pas de mal un peu de réconfort ! lol

• 200 gr de chocolat noir
• 180 gr de sucre
• 180 gr de beurre
•  5 œufs

Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation. 

/!\ Il nous faut du beurre "pommade" c'est à dire à température ambiante (tout mou) mais pas du beurre fondu alors pas de micro-onde !

Faites fondre le chocolat au bain-marie (un bol contenant le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole d'eau chaude... facile !).

Séparez les blancs des jaunes.

Préchauffez le four à 180°.

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Faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajoutez-y le beurre pommade et fouetter de nouveau.

Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien.

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Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation au chocolat.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas "briser" vos blancs.

Versez les 3/4 du mélange dans un moule en silicone (le mien fait environ 26 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le centre de votre gâteau avec un couteau. Si il ressort sec (ou presque), c'est qu'il est cuit !

Laissez refroidir 30 minutes.

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Le fondant tiède, démoulez-le comme pour une tarte tatin : mettez une assiette sur le gateau et retournez-le d'une manoeuvre rapide (le gâteau sera plus régulier et le glaçage également).

Réalisez votre glaçage mousseux en le tartinant avec le 1/4 restant de la préparation.

Mettez au frais au moins 1 heure avant de servir. 

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A l'aide d'un grand cercle à patisserie ou tout simplement avec un bon couteau, retirez les bordures de manière à ce que le glaçage soit net et que sur le dessus du gâteau (du travail d'artiste en trichant un peu ! lol)

... et dégustez (sans culpabiliser) !

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Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique !

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!

Pâte sablée épaisse :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace 
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf 

Pommes caramélisées :

• 6 à 8 pommes (selon leur taille)
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre

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Les pommes caramélisées :

Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.

Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.

Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.

Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.

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La pâte sablée :

Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.

Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).

Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.

Mettez au frais 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200°. 

Enfournez la tarte tatin environ 45 minutes.

La tarte est cuite quand la pâte est dorée.

Laissez refroidir.

Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.

D'une manœuvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.

Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.

 

Risotto au lait... le riz au lait facile et crémeux !

Un classique de notre enfance, c'est LE dessert régressif par excellence !

Une recette facile pour un riz au lait très crémeux au bon goût de vanille.

Pour 4 portions

• 100 gr de riz Arborio (riz spécial risotto)
• 750 ml de lait entier
• 40 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à c de vanille liquide

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Faites bouillir le riz dans un peu d’eau pour le faire « éclater ». 

Mélangez le lait avec le sucre.

Égouttez le riz et versez-le dans la casserolle avec un peu de lait froid et la gousse de vanille coupée en 2 dans sa longueur. Laissez le riz absorber le lait sur feu moyen en mélangeant sans cesse.

Une fois que le riz a "bu" le lait, ajoutez-en de nouveau et recommencez : mélangez et laissez le riz absorber le lait... et ainsi de suite jusqu'à utilisation totale du lait sucré.

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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Retirez la gousse de vanille et répartissez la préparation dans 4 grosses verrines.

Réservez au frigo jusqu'à dégustation !

NB : Pour les plus gourmands, la version chocolat est possible. Il suffit de rajouter 100g de chocolat concassé en fin de cuisson et de remuer délicatement pour le faire fondre.

Pastéis de Nata : les petits flans Portugais

Des tartelettes feuilletées et un flan crémeux et parfumé... les "pastéis de nata" sont une spécialité portugaise dont, parait-il, seuls les moines de Belém (quartier de Lisbonne) détiendraient le secret de fabrication, on les appelle alors "Pastéis de Belém" !

Seuls ceux confectionnés par la "Fábrica dos pastéis de Belém" peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belém". 

Une pâtisserie qui vous rappellera notre fameux flan parisien. 

La vanille est ici remplacée par des zestes de citron, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle.

Pour 10 Pastéis de nata :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 250 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 110 gr de sucre
• 12 gr de farine
• 1 œuf entier + 3 jaunes
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 citron (zeste)
• sucre glace

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Étalez la pâte feuilletée et découpez 10 ronds à l'aide d'un emporte-pièces.

Déposez les cercles de pâte dans vos moules à mini tartelettes (en silicone de préférence) et réservez au frais le temps de préparer le flan crémeux.

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Préchauffez le four à 170°.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre et laissez bouillir 5 minutes. Réservez le sirop.

Portez à ébullition 125 ml de lait.

Dans un saladier, mélangez les 125 ml de lait restant avec la farine, l'oeuf entier et les jaunes.

Ajoutez-y le sirop de sucre, les zeste de citron et enfin le lait chaud sans cesser de remuer.

Remettez la préparation sur feu moyen et faites épaissir le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse.

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Versez la crème dans les moules garnis de pâte feuilletée et enfournez 20-25 minutes.

Les Pastéis de nata doivent être dorés.

Mélangez le sucre glace avec une pincée de cannelle et saupoudrez-en les Pastéis de nata encore tièdes.

Servez immédiatement.

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Glace à l'avocat (sucré)

Une glace étonnante pour celles et ceux qui n'en n'ont jamais gouté mais terriblement gourmande ! Avec la glace à l'avocat, devenez un aventurier de la crème glacée ;-)

Ne faites pas "beurk" avant d'avoir essayé l'avocat sucré car c'est vraiment délicieux.

Je vous avais déjà proposé du lait sucré à l'avocat, aujourd'hui on passe au dessert !

Comme on ne trouve que très rarement cette variété de glace dans le commerce alors autant la faire "maison"... un délice qui surprendra et régalera toute la famille même les plus petits (mes 2 gourmands de 3 ans et 4ans1/2 en sont fans).

• 2 avocats bien mûrs
• 175 gr de sucre
• 500 ml de lait entier
• 12 gr de maïzena
• 2 c à s de jus de citron

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Dans un petit bol, mélangez 50 ml de lait et la maïzena pour bien la dissoudre.

Dans une petite casserole, faites chauffer le reste de lait (450 ml) de lait, 125 gr de sucre et la maïzena au lait jusqu'à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez la préparation 1 minute à petit bouillons.

Versez ce mélange dans un bol et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.

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Pelez puis coupez la chair de vos avocats et arrosez-les avec le jus de citron (pour ne pas qu'ils noircissent).

Déposez l'avocat et le sucre restant (50 gr) dans le bol de votre robot mixeur (ici le thermomix) puis mixez l'ensemble quelques secondes jusqu'à obtenir une crème d'avocat sans morceaux.

Raclez les parois de votre mixeur et rajoutez-y la préparation au lait.

Mixez l'ensemble encore quelques secondes pour bien homogénéiser la crème.

Versez le tout dans votre sorbetière et laissez tourner jusqu'à obtention d'une crème glacée crémeuse (environ 40 min avec la sorbetière Magimix).

Transvasez la crème glacée dans un récipient adapté et mettez au congélateur au moins 1 heure !

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