Ferrero Rochers... fait maison !!

En grande fan de Nutella que je suis, les Ferrero Rochers sont ma principale gourmandise pendant les fêtes de fin d'année ! Nous sommes en avril, le temps est pourri, il fait froid et il pleut... un peu de réconfort voyons !

Une recette trop facile ne nécessitant que très peu d'ingrédients, peu de matériel (il est tout de même essentiel d'avoir une plaque de mini demi-sphères!), juste la confection est un peu longue !

Je confirme, le goût du Ferrero est bien là !!

 

Pour 24 bouchées

• 400 gr de Nutella
• 100 gr de noisettes concassées (pas de poudre)
• 24 noisettes entières
• 8 crêpes dentelle "gavottes" (4 paquets individuels)
• 70 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide

Écrasez grossièrement les gavottes et mélangez-les avec le Nutella.

Remplissez vos demi-sphères avec ce mélange et égalisez-les à l'aide d'une spatule. Déposez-y une noisette entière au centre. Mettez au congélateur 2 heures. (Il doit vous rester la moitié du mélange gavottes/nutella).

Démoulez vos demi-sphères. Nettoyez le moule et recommencez l'opération de remplissage avec le Nutella, égalisez de nouveau mais ne mettez pas la noisette entière.

Disposez les demi-sphères congelées et leur noisette par dessus les nouvelles, remettez de nouveau au congélateur 2 heures. 

Faites fondre le chocolat avec la crème (bain-marie ou micro-onde). Mélangez le chocolat/crème en le laissant refroidir quelques instants. Préparez un bol avec vos noisettes concassées.

Démoulez vos sphères et roulez-les dans le chocolat puis dans les noisettes, ... ainsi de suite jusqu'à avoir formé vos 24 rochers. Mettez au frais 1 heure minimum.

Cheesecake breton en mignardise ^^

J'explique mon titre tout de suite ! Ah, le cheesecake associé à la Bretagne vous perturbe? De la farine de blé noir?, une crêpe dans un dessert typique US? Non, en fait rien de spécial, juste un palet breton en guise de base...

J'aime bien le principe de mignardise, on pioche, on mange ce que l'on veut et tant qu'on veut ! Oui comme l'apéritif dînatoire, chacun sa faim mais il y en a pour tous les goûts et tous les appétits !

C'est en regardant vendredi 100% mag sur M6 que j'ai eu cette idée. Brice Morvent présentait sa recette de cheesecake individuel fait avec des demi-sphères en silicone et des spéculos. Sa présentation était très jolie, j'ai adoré !

Partant de ce principe, j'ai utilisé mon moule de mini demi-sphères pour réaliser des mignardises. Lui n'avait pas mit de coulis de fruits, juste le cheese et le cake... Mais comme j'adore la framboise, j'ai pensé qu'une superposition avec de la gelée pouvait, en plus d'être jolie, être délicieuse ! 

Ce mini cheesecake se compose donc d'un petit palet breton, d'une gelée de framboise, et bien évidement de cream cheese!

N'ayant pas la recette des palets bretons, je l'ai recopié sur le blog de Mélanie "Une irrésistible envie de...". En plus d'être délicieux, ils s'adaptent parfaitement à ma recette ! Bingo !!

 

Palets bretons :

• 3 jaunes d’œufs 
• 120 gr de sucre
• 120 gr de beurre demi-sel
• 210 gr de farine
• 1,5 c à c de levure chimique

Gelée de framboise :

• 300 gr de framboise
• 50 gr de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Cheese :

• 260 gr de Philadelphia
• 20 cl de crème semi-épaisse légère
• 150 gr de sucre
• 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
• 2 c à s de farine
• 3 feuilles de gélatine

Commencez par la pâte des palets bretons qui doit reposer au moins 2 heures au frigo.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, réservez.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporez le beurre mou mais pas fondu et la farine.

Pétrissez la pâte avec les mains de manière à obtenir une boule homogène et compacte.

Faites un boudin et enveloppez-le dans du papier cellophane (film alimentaire).

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

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Passons au cheese. Mettez vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. 

Dans le bol du mixeur, mettez le philadelphia, 15 cl de crème (les 5 cl restant seront pour faire fondre votre gélatine), les œufs et le sucre. Mixez le tout pour obtenir une jolie crème.

Mettez les 5 cl de crème restant à chauffer. Égouttez la gélatine en la pressant entre vos mains, et ajoutez-les à la crème chaude (hors du feu). Une fois fondue, versez le tout dans le bol du mixeur avec le cheese, mixez de nouveau à vitesse douce. Ajoutez la farine et mixez un peu plus rapidement pour bien l'incorporer.

Préchauffez votre four à 80° (chaleur tournante).

Versez votre crème ainsi obtenue dans vos demi-sphères et mettez-les à cuire 50 minutes.

Réservez au congélateur (frigo) 2 heures pour un démoulage plus rapide et impeccable.

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Faites votre gelée en mettant les framboises et le sucre glace dans une casserole, ajoutez 2 c à s d'eau et laissez mijoter le temps que les framboises se décomposent.

Aux premiers frémissements, passez la préparation au mixeur puis filtrez le jus pour enlever les pépins. Goûtez et rajoutez du sucre à votre convenance.

Incorporez les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Mélangez bien et versez dans un grand plat légèrement huilé de manière à ce que la gelée fasse environ 3 mm d'épaisseur. Mettez au frigo au moins 2 heures.

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Préchauffez votre four à 170°.

Sortez la pâte sablée du frigo et attendre encore 15 minutes.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la préparation des sablés sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et déposez-la telle quelle sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé. Remettez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposez-y une plaque de manière à ce que le tout reste bien plat pendant la cuisson. Faites cuire 20-25 minutes (chaleur tournante de préférence).

Découpez la pâte immédiatement dés sa sortie du four, faites des cercles un peu plus grands que vos demi-sphères, des carrés ou toute forme qui vous inspirera !

(N'ayant pas d'emporte-pièces rond et suffisamment petit pour cette recette, j'ai utilisé le bouchon des épices Ducros ! pas très conventionnel mais la taille était parfaite, comme je le voulais).

Une fois vos formes découpées, remettez la feuille de papier sulfurisé ainsi que la plaque dessus pour qu'ils refroidissent et qu'ils restent bien plats !

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Découpez des formes dans votre gelée avec le même emporte-pièce que pour vos biscuits.

Démoulez vos demi-sphères de cheese.

Montez vos cheesecake en mignardises en disposant le biscuit, la gelée, le cheese... et ainsi de suite. Réservez au frigo jusqu'au service.

Quenelles de blettes

Une recette qui réconciliera tout le monde avec les blettes ! 

Mélangées à du fromage frais (brocciu ou bruccio ou broccio ou brucciu...ça c'est fait, chèvre frais, caillé) et gratinées avec un bon jus de viande ou un fond de veau, ce légume mal-aimé remontera dans votre estime ! Si si,  c'est délicieux les blettes ! 
Goûtez et revenez me donner votre avis... Régal garanti !! ;)

[Photos des quenelles ---> la prochaine fois que je ferai la recette]

Pour 4 personnes

• 400gr de brucciu (ou de fromage frais de chèvre ou de brebis)
• 100gr d'emmental râpé
• 50gr de parmesan râpé 
• 2 bottes de blettes
• 1 grosse pomme de terre
• 2 œufs
• 2 brins de sarriette (à défaut 10 feuilles de menthe)
• muscade
• sel, poivre 
• fond de veau

Lavez les blettes et ne gardez que les feuilles. Faites-les cuire à l'eau salée 3 min environ, égouttez-les et plongez-les dans une bassine d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Pressez fortement entre les mains pour bien les essorer. 

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Hachez les blettes et les feuilles de sarriette. 

Dans un saladier, écrasez à la fourchette le brucciu (préalablement égoutté et séché 15 minutes sur un papier absorbant) et la pomme de terre.  Ajoutez les œufs battus, le hachis d'herbes ainsi qu'un peu de muscade, du sel et du poivre. Mélangez. 

Préchauffez le four à 180°.

Faites des petits boudins et roulez-les dans la farine. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante salée sans qu'elles ne se touchent. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Mettez vos quenelles dans un plat à gratin et versez dessus votre fond de veau, parsemer le plat d'emmental et de parmesan. Cuire 15 à 20 minutes, le temps que le fromage gratine.

Servez avec des tartines grillées et aillées, un peu de charcuterie, et un bon vin blanc !!

Panzarotti (beignets sucrés à la farine de pois chiches)

Pour celles et ceux qui sont déjà allés en Corse, vous n'avez pas pu passer à côté de ces délicieux beignets... tout comme les beignets au brucciu (recette à venir!).

En les dégustant, qui peut s'imaginer qu'il sont fait avec de la farine de pois chiches ? Le goût après cuisson n'est vraiment pas reconnaissable (ou vraiment pour les fines papilles) mais ce petit beignet ne ressemble à aucun autre ! Normal il est Corse !! lol

Ma grand-mère fait les mêmes mais avec de la farine de châtaigne (mêmes proportions) mais la recette est traditionnelle avec le pois chiche. Vous en trouverez dans tous les magasins bio, tout comme la farine de châtaigne !

[Photos des beignets ---> la prochaine fois que je ferai la recette]

• 125gr de farine de pois chiches 
• 60cl d'eau 
• 250gr de farine 
• 50gr de sucre
• 3 œufs
• 2 citrons
• 2 c à s de fleur d'oranger
• 1 petit verre de lait
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 sachet de levure chimique 

Faites cuire la farine de pois chiches dans l'eau bouillante pendant 30 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Mixez la bouillie pour enlever les éventuels grumeaux et laissez refroidir.

Dans un bol, faites blanchir le mélange œufs, sucre et sucre vanillé.

Dans un saladier, versez la farine et la levure, faites un puit et ajoutez le lait tiède. Mélangez. 

Versez votre préparation œufs/sucre ainsi que le zeste des citrons et la fleur d'oranger. Mélangez.

Pour finir, incorporez votre farine de pois chiche cuite. Mélangez énergiquement pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit être épaisse et collante (sinon rajoutez un petit verre d'eau).

Laissez la pâte reposer au moins 2 heures à température ambiante et recouverte d'un linge humide.

Formez des boules avec la paume des mains et les plongez-les dans l'huile de friture jusqu'à coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez du sucre dans une assiette creuse et roulez vos panzarotti dedans ! Dégustez chaud !!!

Canistrelli à l'anis

Le canistrelli est un petit gâteau sec qui, comme le fiadone, est interprété et réinterprété par chaque famille au fil des générations. Il peut être présenté sous plusieurs formes et goûts différents : au citron, aux amandes, ... etc. 

Les plus typiques sont tout de même les canistrellis aux graines de fenouil (recette ICI  proposée par Cuisinez-corse.com) et à l'anis.

• 250gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100gr de sucre
• 50gr d'huile
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 c à s  de graines d'anis

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine avec le sucre et la levure.
Faites un puit et versez-y l'huile, le vin blanc et les graines d'anis.Mélangez avec vos doigts sans pétrir, juste de manière à ce que tous les ingrédients s'harmonisent. 

Une fois la pâte homogène, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des formes à votre guise : ronds, triangles, rectangles,...et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.

Enfournez 15 à 20 minutes, retirez du four lorsque les canistrellis commencent à dorer. 

Brandade de morue Corse (avec du brucciu)

Comment transformer une recette du continent et se l'approprier pour 3 fois rien : rajoutez notre fameux brucciu !  ;)

Pour le coup ce n'est pas une recette Corse, ni typique ni authentique, mais la brandade de morue Corse fait partie des plats souvent cuisinés pendant la saison du brucciu de novembre à juin (brucciu = brocciu = broccio = bruccio ^^).

[Photos de brandade au brucciu ----> la prochaine fois que je ferai la recette]

Pour 4 personnes 

• 400gr de morue dessalée
• 40cl d'huile d'olive
• 120gr de brucciu frais (ou fromage frais de chèvre ou brebis)
• 1/2 jus de citron
• 1 gousse d'ail
• muscade
• poivre blanc

croûtons

• 1 baguette
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive

Coupez votre morue dessalée en morceaux réguliers, déposez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Faites frémir et non bouillir la préparation et dés les les premiers frémissements, retirez du feu et égouttez-la. Ôtez la peau et les arêtes et émincez la morue pochée.

Déposez la morue dans une casserole avec 10cl d'huile d'olive tiède et remuez énergiquement sur feu très doux. Stoppez la cuisson lorsque l'huile est bien absorbée.

Écrasez le brucciu et mixez le avec le reste d'huile d'olive (30cl). Incorporez petit à petit ce mélange à la morue sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez le jus de citron, une petite pincée de muscade, l'ail écrasé et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Réservez.

Les croûtons :

Coupez la baguette en petits tronçons. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez toutes les faces de vos croûtons avec de l'huile d'olive. Mettez sous le gril du four quelques minutes le temps que le pain grille. Laissez refroidir.

Pelez et coupez la gousse d'ail en deux puis frottez la mie du pain grillé sur ses deux faces.

Faites réchauffer la brandade de morue au brucciu au bain-marie puis disposez dans un plat de service creux et disposez les croûtons dessus. Servez aussitôt.

NB : selon le fraîcheur du brucciu, votre préparation sera plus ou moins épaisse. Pour la rendre un peu plus onctueuse, ajoutez un peu de lait jusqu'à consistance souhaitée.

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Au cas vous ne trouviez pas de morue déjà dessalée, voici la méthode :

La morue doit préalablement être coupée en tranches, lavée sous l'eau courante, puis être plongée dans un grand récipient d'eau froide, la peau tournée vers le haut. L'idéal étant de poser le poisson sur une grille, afin qu'il ne reste pas en contact avec le sel qui va se déposer au fond du récipient. Au cours des 24 heures de dessalage, ou un peu plus, s'il s'agit de tranches épaisses, il est conseillé de changer l'eau trois fois et de bien rincer le poisson à chaque changement d'eau.

Si, malgré le respect de ces règles, la morue paraît encore trop salée - on peut la goûter avant de la cuisiner, car elle est déjà cuite par le sel, tricher en la faisant tremper 1 heure dans du lait. Il est d'ailleurs conseillé de faire tremper la morue dans du lait pendant 1 heure à chaque fois que l'on va la griller ou la rôtir. Elle sera ainsi moins sèche.

Sauté d'agneau aux olives vertes

Je sais que c'est un classique de la cuisine corse ! mais avant de mettre des recettes un peu plus confidentielles il faut bien poser les fondations. Oui les olives... mais vertes !

Il y a beaucoup de recettes de Sauté à la Corse, certaines avec des olives noires, d'autres avec du vin rouge, mais le traditionnel est réalisé avec du veau... 

Ne raffolant pas de la viande de veau, je préfère vous présenter cette version qui selon moi est plus gouteuse ! A vous de choisir : agneau ou veau, les ingrédients et les quantités sont identiques !  

[Photos du sauté aux olives ----> la prochaine fois que je ferai la recette]

Pour 4 personnes

• 1kg d'épaule d'agneau
• 250gr d'olives vertes dénoyautées
• 6 tomates
• 1 c à c de farine
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 1 c à s de beurre
• 1 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Découpez la viande en morceaux réguliers et farinez-les

Faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes environ.

Pelez les tomates (quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépinez-les.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

Emincez finement les oignons

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre puis mettez les oignons à blondir. Rajoutez les morceaux de viande et dorez toutes les faces. Une fois la viande colorée, ajoutez les olives, les tomates, l'ail et le bouquet garni. Salez avec prudence du fait des olives et poivrez. 

Mouillez avec le bouillon de volaille.

Faites cuire à couvert et à petit feu pendant 45 à 50 minutes. 

Servez avec des pomme de terre vapeur. 

Le classique Fiadone

Il m'était obligatoire de publier la recette de l'incontournable Fiadone pour 2 raisons : c'est un classique des desserts corses et en plus c'est une spécialité de Corte !! 

Un magnifique et succulent dessert à l'image de cette fabuleuse île (zut, encore du chauvinisme!!lol)

Un peu de culture fromagère sur le brucciu, allez.... blablabla oui il est AOC depuis 1998... blablabla oui c'est typique et authentique... il est nommé de pleins de façons : brucciu, brocciu, bruccio, broccio...  il existe 3 affinages différents  : 

- le frais

- le passu c'est à dire demi-sec

- le seccu donc sec

Le brucciu est meilleur de novembre à avril car il est encore gras et onctueux mais sa véritable saison va jusqu'en juin ! Si vous trouvez du brucciu en septembre... et bien c'est de la brousse ! c'est bon aussi mais moins goûteux !

La confection du fiadone corse est un secret bien gardé par nos anciens. 

Quand on leur demande la recette de ce dessert plein d'histoire, ils nous livrent les proportions et les ingrédients de base... mais jamais l'ingrédient mystère, celui qui fera la différence avec le fiadone du voisin, celui qu'on s'arrachera aux repas de famille !

Bon, et bien je n'échappe pas à la règle... je vous donne donc la recette telle qu'on a bien voulu me la transmettre...

[Photos du fiadone ---> la prochaine fois que je ferai la recette]

Pour 4 gourmands (6 personnes)

• 250gr de brucciu frais
• 3 œufs
• 100gr  de sucre 
• 1 c à s de miel de châtaignier
• 1/2 jus de citron + son zeste 
• (en option : 10cl d'eau de vie de citron ou de cédrat)

Préchauffez le four à 150°.

Égouttez le brucciu et mixez-le pour enlever les morceaux un peu épais.

Battez énergiquement les œufs, ajoutez le brucciu lissé, le sucre, le miel, le jus de citron et son zeste. Mélangez longuement. L'appareil doit être lisse et un peu épais. 

Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.

Cuire 50 minutes  à 1 heure, le gâteau doit être coloré, pas grillé !

Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

Pulenda Castagnina (polenta à la farine de chataigne)

La polenta mais version corse donc meilleure !! lol

La farine de châtaigne remplace celle de mais, la charcuterie et le fromage vous rappelle le maquis, et l’œuf frit... bon ça c'est de la gourmandise pure !

Un petit gout de nostalgie pour les un(e)s, un petit air de vacances pour les autres...

[photos de pulenda castagnina  ----> la prochaine fois que je ferai la recette]

Pour 4 personnes
 

• 300gr de farine de châtaigne
• 60cl d'eau
• 5gr de sel

• 4 œufs,
• 300gr de figatellu (à défaut de la pancetta, coppa, ...etc)
• 300gr de brucciu, brocciu, bruccio, broccio...ouf! 

           (ou du fromage frais, chèvre ou brebis)

 

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition puis ajoutez le sel.

Tamisez la farine de châtaigne et versez-la en pluie fine dans l'eau bouillante tout en mélangeant la préparation avec une cuillère en bois. Cuire à feu doux 30 à 40 minutes sans cesser de remuer.

Une fois cuite et suffisamment épaisse, décoller les bords de la casserole avec votre spatule et laissez reposer 5 minutes sur feu éteint. 

Démoulez la pulenda sur un linge fariné (de farine de châtaigne bien entendu!). Farinez également le dessus et abaisser la pulenda, à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 1,5cm d'épaisseur. Coupez des tranches de 2cm de large sur 10cm de long. Réservez au chaud le temps de cuire vos œufs.

Cassez chaque œuf dans des ramequins individuels. 

Dans une poêle, versez 2cm d'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposez le blanc d’œuf puis le jaune au milieu et rabattez le blanc sur le jaune afin d'enfermer le jaune à l’intérieur. Laissez dorer puis les déposer sur du papier absorbant. Salez vos œufs.

Dans l'assiette, déposez quelques tranches de pulenda, l’œuf frit, la charcuterie et le brucciu. 

Pulenda (polenta de chataigne)

Comme une polenta, mais avec de la farine de châtaigne ! Si il y a de la châtaigne alors c'est bel et bien une recette corse !

Pour 4 personnes
 

• 300gr de farine de châtaigne
• 60cl d'eau
• 5gr de sel

 

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition puis ajoutez le sel.

Tamisez la farine de châtaigne et versez-la en pluie fine dans l'eau bouillante tout en mélangeant la préparation avec une cuillère en bois. Cuire à feu doux 30 à 40 minutes sans cesser de remuer.

Une fois cuite et suffisamment épaisse, décoller les bords de la casserole avec votre spatule et laissez reposer 5 minutes sur feu éteint. 

Démoulez la pulenda sur un linge fariné (de farine de châtaigne bien entendu!). Farinez également le dessus et abaisser la pulenda, à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 1,5cm d'épaisseur. Coupez des tranches de 2cm de large sur 10cm de long. Servez

Gateau fondant/croustillant aux 3 chocolats

Comment mettre fin à 3 jours de régime en 1 bouchée ??? Merci à toi publicité, une envie de chocolat irraisonnée !! ... "oh mais j'ai les ingrédients, et aussi le matériel, mais j'ai le temps en fait!"

J'ai regardé sur internet, j'hésitais entre le fameux Trianon (la recette est sur Marmiton... pour l'avoir déjà réalisée elle est fabuleuse!) et la classique mousse au chocolat !! J'ai opté pour... un mix des 2 !!!!

Ce petit dessert est vraiment addictif... moi qui ne raffole pas des gâteaux au chocolat! (excepté pour le mi-cuit de Christophe Michalak... hummm!).  Souvent trop lourds, ils sont pour moi associés aux goûters d'anniversaires de mes enfants !! et bien là... je ravale ma langue de vipère, je m'étouffe avec mes préjugés, je remballe mes sarcasmes ! Vraiment délicieux ! 

Un biscuit fondant, un petit croustillant, une mousse au chocolat noir, une autre au chocolat au lait, et pour finir une chantilly (au siphon) chocolat caramel !!

Pour 4 personnes

Biscuit

• 1 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
• 1 cuillères à soupe de farine rases
• 15 g de beurre fondu
• 1/4 cuillère à café de levure chimique

Croustillant 

• 60gr de sucre
  
• 60gr d'amandes en poudre
• 50gr de chocolat noir
  
• 10cl d'eau
• 4 gavottes

Mousses aux 3 chocolats

• 15cl de crème entière liquide
• 50gr de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine

• 15cl de crème entière liquide
• 50gr de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

• 40cl de crème entière liquide
• 60gr de chocolat caramel(+ siphon)

Préparez la chantilly chocolat caramel au siphon.

Passez le chocolat au mixeur et mettez-le dans un bol. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Laissez infuser 5 minutes en remuant de temps en temps.

Filtrez la crème chocolat caramel et versez-la dans le siphon, placez la cartouche de gaz, secouez 5 à 10 fois, réservez au frais au moins 2 heures.

Préparez le biscuit.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu. Mélangez.

Placez vos cercles de présentation sur une feuille de papier sulfurisé et versez-y la préparation sur 1/2cm. Enfournez 11 minutes.

Une fois cuits, posez la feuille de papier sulfurisé et ses cercles sur un linge humide pour mieux décoller le biscuit ensuite. (NB : ne pas retirer les cercles!)

Préparez le croustillant.

dans une poêle, versez votre sucre et laissez-le fondre comme pour un caramel. Une fois fondu et blond ajoutez les amandes en poudre et mélangez. Puis le chocolat noir. Laissez fondre en remuant afin de former une pâte un peu sèche.

Passez le tout au mixeur avec un peu pour obtenir une pâte souple (type Nutella). Mettez le tout dans un bol et concassez les gavottes grossièrement. Mélangez.

Ajoutez le croustillant dans les cercles, sur le biscuit, environ 1/2cm aussi. Mettez au frais.

(NB : il vous restera la moitié de votre croustillant (sinon les proportions sont trop petites) donc si vous doublez les quantités pour 8 parts, ne faites pas davantage de croustillant, vous en aurez largement assez! vous pourrez le congeler!)

Préparez les mousses.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre au micro-onde (30 secondes puissance moyenne) le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide, remuez pour bien délayer la préparation. Incorporez la feuille de gélatine, mélangez afin de dissoudre correctement la gélatine. Faites de même avec le chocolat blanc.

Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Une fois bien épaisse, séparez les proportions en 2 parts égales. 

Remettez 1 c à s de crème dans chaque bol de chocolat fondu pour le détendre, puis incorporez chaque chocolat à sa moitié de chantilly. Remettez un coup de batteur électrique pour homogénéiser le mélange.

Mettez une couche de chocolat noir sur le croustillant, égalisez la mousse à l'aide d'une spatule ou d'un pousseur, puis versez une couche de chocolat blanc, tassez également la mousse. 

Mettez au frigo au moins 4 heures.

Avant de servir, sortez les fondants/croustillants du frigo et à l'aide du pousseur (ou à défaut ses doigts) démoulez et posez le sur l'assiette de service. 

Sortez le siphon du frigo, secouez-le, et déposez une couche de chantilly chocolat/caramel. 

Décorez avec un peu de croustillant restant. Servez !