Tourte aux pommes façon American Pie

 Pas de blabla pour cette recette d'inspiration US qui ne réunit que de délicieux ingrédients. 

Une pate sablée pleine de beurre et des pommes fondantes au bon gout d'épices... manque plus que de la crème fouétée pas trop sucrée 😊

Pate sablée :

- 210 gr de farine

- 2 c. à soupe de cassonnade

- 140 gr de beurre demi-sel (inspiration US certes mais n'oublions pas la Bretagne !)

- un peu d'eau tiède pour former une boule

Garniture aux pommes :

- 6 pommes

- 30 ml de jus de pomme (ou de cidre)

- 2 c. à soupe de cassonnade

- 1/2 c.à café de cannelle

- 1 pincée de 4 épices

- 1 pincée de muscade

On commence par la pate sablée qui devra reposer 30 min au frigo, de quoi nous laisser le temps de préparer la garniture aux pommes.

Mélangez la farine avec le sucre et le beurre. Une fois la pate sableuse, rajoutez un peu d'eau tiède pour lier la pate et en faire une boule compacte. Au repos au frais 30 min.

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Préchauffez le four à 180°.

Pelez et coupez vos pommes en morceaux de taille différentes (cela amènera plusieurs textures aux pommes après cuisson).

Faites bouillir le jus de pomme et versez le sur les morceaux de pommes.

Ajoutez le sucre et les épices puis mélangez le tout pour que toutes les pommes soient bien recouvertes du mélange.

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Sortez la pate sablée du frigo et farinez la plan de travail.

Divisez la boule de pate en 2/3 (base de la tourte) + 1/3 (dessus de la tourte).

   

Etalez la pate (2/3 de la boule) et recouvrez le moule avec.

La pate doit être assez épaisse et sans trous !

Versez-y le mélange de pommes aux épices.

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Avec le reste de pate prévu à cet effet (le 1/3 de pate mise de côté au début), faites des bandes et recouvrer joliment le dessus de la tourte.

Soudez bien les bords en humidifiant légèrement la pate.

Cuire 30 min à 180° puis couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson encore 10 min.

Laissez refroidir et bon appétit (avec de la crème fouéttée pas trop sucrée c'est un délice !!!)

Tarte crémeuse aux Abricots et pépites de Nougatines

Une tarte aux fruits de saison avec de la crème fraîche et quelques pépites de nougatine pour la surprise !

Facile, Rapide et Délicieuse ... aux fourneaux !

• 1 pâte sablée
• 15 petits abricots
• 2 jaunes d’œufs
• 20 gr de cassonade
• 100 gr de sucre
• 100 gr de crème fraîche
• 1/2 sachet de pépites de nougatine

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Préchauffez le four à 210°.

Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 6.

Étalez le pâte sablée sans le moule, saupoudrez de cassonade et disposez vos abricots.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la crème fraîche.

Mélangez énergiquement et versez la crème sur les abricots.

Parsemez sur la tarte les pépites de nougatines.

Faites cuire la tarte 40 minutes (en surveillant !).

Laissez refroidir et dégustez !

Far breton aux abricots au sirop

J'adore le traditionnel far breton avec les pruneaux mais si je veux que les enfants mangent, je dois sacrifier les pruneaux...

(et puis les pruneaux c'est laxatif... Maman vous explique la problématique :  Couches bébé VS Far breton aux Pruneaux --> euh ... bah non non non ça craint !!!)

Mes loulous adorent les abricots et comme ce n'est pas encore la saison et bien on use et abuse des conserves de fruits au sirop !

Ce dessert est réalisable avec n'importe quels fruits au sirop... en fonction de vos goûts ;-)

• 350 gr d'abricots au sirop égouttés
• 250 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 160 gr de beurre
• 5 oeufs
• 1 litre de lait
• 1 c à s de rhum

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Préchauffez le four à 180°.

Égouttez vos abricots au sirop (laissez-les dans la passoire le temps de préparer l'appareil à far).

Dans une casserole faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le lait et 100gr de sucre.

Une fois le beurre fondu, retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les 100gr de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y progressivement la farine en fouettant énergiquement afin d'obtenir un pâte lisse et élastique.

Ajoutez un peu du mélange lait/beurre/sucre pour délayer la pâte et éviter ainsi les grumeaux.

Versez le reste de lait puis le rhum et mélangez bien.

Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y l'appareil à far.

Disposez vos abricots égouttés et enfournez 1 heure.

Sortez de four et laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

/!\ Le far sera encore meilleur le lendemain !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique !

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!

Pâte sablée épaisse :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace 
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf 

Pommes caramélisées :

• 6 à 8 pommes (selon leur taille)
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre

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Les pommes caramélisées :

Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.

Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.

Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.

Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.

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La pâte sablée :

Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.

Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).

Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.

Mettez au frais 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200°. 

Enfournez la tarte tatin environ 45 minutes.

La tarte est cuite quand la pâte est dorée.

Laissez refroidir.

Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.

D'une manœuvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.

Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.

 

Croquettes de morue et banane plantain

Aujourd'hui je vous propose une recette sénégalaise idéale pour un apéritif dinatoire.

Certes c'est un peu long à faire mais vous découvrirez des croquettes pleines de saveurs ! 
Un parfum d'Afrique (de l'ouest) à dégustez avec les doigts ;-)

• 450 gr de morue séchée
• 2 bananes plantain
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 2 gousse d'ail
• 20 gr de concentré de tomate
• 1 c à c de piment en poudre
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• chapelure
• huile d'arachide

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La veille, faites tremper la morue séchée dans un grand volume d'eau.

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Le lendemain, rincez plusieurs fois la morue sous l'eau en la frottant afin de bien la dessaler, puis mettez-la dans une casserole avec le piment en poudre et portez à ébullition.

Laissez cuire 20 min. égouttez la morue et laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les bananes plantain et coupez les en morceaux.

Faites les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez la morue et les bananes cuites puis laissez-les refroidir.

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Mixez ensemble l'oignon rouge, la branche de céleri, les gousses d'ail, le concentré de tomate, le cumin et la coriandre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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La morue refroidie, enlevez lui la peau et les arêtes.

Écrasez grossièrement à la fourchette les bananes cuites et ajoutez-y la morue. 

Mélangez puis incorporez-y la préparation aux épices.

Réservez au frais pendant 1 heure.

Avec vos mains, formez des croquettes et roulez-les généreusement dans la chapelure.

Faites chauffez 1 cm d'huile dans une grande sauteuse et plongez-y vos croquettes (si vous avez une friteuse c'est encore mieux !). 

Retournez vos croquettes dès qu'elle commencent à dorer, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Servez immédiatement !

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"Mojito Pie", la tarte façon "cocktail"

Le célèbre cocktail Cubain revisité en dessert ? bah oui Françoise, ça s'appelle une "Mojito Pie", c'est une tarte à base de citron verts, de rhum blanc et de menthe fraîche !

Une tarte très fraîche et surprenante pour finir le repas sur une touche festive. 

[recette inspirée de la Tarte citron vert/menthe de Cuisine et Mets]

• 1 pâte sablée
• 4 œufs 
• 3 citrons verts
• 2 citrons jaunes
• 100 gr de sucre
• 10 feuilles de menthe
• 3 cl de rhum blanc
• 15 cl de crème liquide entière

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Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte sablée sur votre moule à tarte, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs) puis enfournez 20 minutes.

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Pendant ce temps, zestez les citrons verts et jaunes et pressez-en le jus (environ 100 ml de jus de citron vert et environ 100 ml de jus de citron jaune).

Coupez finement les feuilles de menthe.

Dans un saladier, fouettez les œufs entier avec le sucre puis ajoutez-y les jus de citrons verts et jaunes, la menthe ciselée, la crème liquide et le rhum. Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.

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Une fois la pâte sablée précuite, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, et versez-y votre préparation rhum/citrons/menthe.

Enfournez encore 15 minutes (toujours à 180°).

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais jusqu'au service.

Décorez la tarte de quelques tranches fines de citron vert et de feuilles de menthe.

Servez bien frais !

Pain de viande et sa sauce aux cerises

Un classique de la gastronomie américaine : le "meatloaf",  litteralement "le pain de viande".

"Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande.

Ce mets est constitué d’un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite." Wikipedia

Même si la confection est quasi la même, il ne faut pas associer le pain de viande à un pâté de campagne !

Pain de viande :

• 600 gr de bœuf haché (cheveux d'ange)
• 400 gr d'échine de porc hachée
• 60 gr de pain de mie
• 50 ml de lait
• 3 œufs
• 2 oignons
• 1 c à s de sauce Worcestershire 
• 1 brin de thym
• sel, poivre

Sauce aux cerises :

• 200 gr de cerises
• 100 gr de sucre en poudre
• 70 gr d'oignons grelots en bocal
• 10 cl de vinaigre de vin
• 30 ml d'eau
• poivre

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Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Beurrez un grand moule à cake ou une grosse terrine.

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Pelez et émincez les oignons.

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Mélangez les viandes hachées et ajoutez-y le pain de mie (il aura absorbé tout le lait), les oignons, les œufs , la sauce Worcestershire, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Malaxez l'ensemble avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène puis déposez-la dans le moule/terrine en tassant bien.

Faites cuire 45 minutes.

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Pendant ce temps préparez la sauce.

Dénoyautez et coupez vos cerises en 2.
Rincez vos oignons grelots sous l'eau clair et déposez-les sur du papier absorbant.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre puis ajoutez-y les oignons grelots.
Faites mijoter l'ensemble 15 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors les cerises et l'eau et poursuivez encore la cuisson pendant 30 minutes.

Poivrez en fin de cuisson.

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Servez le pain de viande tiède ou froid accompagné de la sauce.

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Et découvrez aussi les photos de la recette étapes par étapes en vidéo :

Tarte amandine aux abricots

La tarte aux abricots fait partie des incontournables de l'été, tout comme la fameuse tarte aux mirabelles, alors on profite de la saison pour user et abuser de ces délicieux fruits ! 


Je vous ai déjà présenté quelques recettes à base d'abricots comme les tartelettes sablées pistaches/abricots et plus récemment les cornets pâtissiers, ... bref vous avez le choix, même de remplacer les cerises de mon clafoutis épais par de bons abricots ^^ 

• 1 pâte sablée
• 100 gr d'amandin
• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 500 gr d'abricot (6 gros abricots)

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Préchauffez le four à 180°.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire "à blanc" 15 min.

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Baissez la température du four à 160°.

Lavez, dénoyautez et coupez vos abricots en 6.

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez-y les œufs et l'amandin.

Une fois la pâte homogène, versez-la sur le fond de pâte sablée et disposez vos morceaux d'abricots.

Enfournez 20 minutes.

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Laissez refroidir la tarte et mettez au frais jusqu'au service.

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Mousse de mascarpone, fraises et cookies

Une coupe très gourmande à base de mascarpone, de fraises et de cookies croustillants.

Un dessert très simple mais très bon !

Pour 6 coupes

Mousse de mascarpone :

• 250 gr de mascarpone
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 c à s de sucre glace
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 2 œufs

Garniture :

• 3 gros cookies
• 250 gr de fraises

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-y le mascarpone et fouettez de nouveau.

Montez vos bancs en neige. Une fois bien fermes, ajoutez le sucre glace tout en continuant à les battre pour serrer vos blancs.

Incorporez délicatement vos blancs en neige au mélange de mascarpone.

Versez la mousse de mascarpone dans les coupes dessert et réservez au frais au moins 2 heures.

Juste avant de servir, lavez et coupez vos fraises puis disposez-les au dessus de la mousse.

Décorez avec des morceaux de cookies et servez immédiatement !

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Et découvrez aussi la recette en vidéo :

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