Gateau fondant au chocolat et son glacage mousseux

Un fondant au chocolat sans farine pour un dessert aussi bon que beau.

Une seule préparation pour réaliser le gâteau (cuit) et le glaçage (cru)... vite fait bien fait... il faudra juste être un peu patient avant la dégustation !

On ne va pas se mentir, ce gâteau n'est pas léger ^^ mais de temps en temps ça ne fait pas de mal un peu de réconfort ! lol

• 200 gr de chocolat noir
• 180 gr de sucre
• 180 gr de beurre
•  5 œufs

Sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation. 

/!\ Il nous faut du beurre "pommade" c'est à dire à température ambiante (tout mou) mais pas du beurre fondu alors pas de micro-onde !

Faites fondre le chocolat au bain-marie (un bol contenant le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole d'eau chaude... facile !).

Séparez les blancs des jaunes.

Préchauffez le four à 180°.

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Faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajoutez-y le beurre pommade et fouetter de nouveau.

Incorporez-y le chocolat fondu et mélangez bien.

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Montez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation au chocolat.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas "briser" vos blancs.

Versez les 3/4 du mélange dans un moule en silicone (le mien fait environ 26 cm de diamètre) et enfournez 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le centre de votre gâteau avec un couteau. Si il ressort sec (ou presque), c'est qu'il est cuit !

Laissez refroidir 30 minutes.

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Le fondant tiède, démoulez-le comme pour une tarte tatin : mettez une assiette sur le gateau et retournez-le d'une manoeuvre rapide (le gâteau sera plus régulier et le glaçage également).

Réalisez votre glaçage mousseux en le tartinant avec le 1/4 restant de la préparation.

Mettez au frais au moins 1 heure avant de servir. 

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A l'aide d'un grand cercle à patisserie ou tout simplement avec un bon couteau, retirez les bordures de manière à ce que le glaçage soit net et que sur le dessus du gâteau (du travail d'artiste en trichant un peu ! lol)

... et dégustez (sans culpabiliser) !

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Tarte Tatin aux pommes caramélisées... la classique !

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte... Un dessert classique certes mais tellement bon qu'on se laisse facilement tenté !!!

Pâte sablée épaisse :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 70 g de sucre glace 
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf 

Pommes caramélisées :

• 6 à 8 pommes (selon leur taille)
• 150 gr de sucre
• 100 gr de beurre

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Les pommes caramélisées :

Pelez et découpez vos pommes en 6 quartiers pour les grosses pommes ou en 4 si elles sont plus petites.

Prenez un moule à manqué ou une sauteuse (c'est mon cas !) d'environ 30 cm de diamètre et passant au four. Versez-y le sucre avec le beurre coupé en morceaux et mettez le tout sur feu moyen.

Une fois que le beurre commence à fondre, mélangez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.

Éteignez le feu et disposez alors vos quartiers de pommes sur le caramel. Coupez les morceaux de pommes restantes et mettez-les par dessus. Couvrez le moule ou la sauteuse et laissez refroidir le temps de préparer la pâte sablée.

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La pâte sablée :

Coupez le beurre en morceaux et "écrasez-le" dans la farine comme si vous vouliez former une boule de pâte. Frottez la préparation entre vos mains de manière à obtenir un mélange farine/beurre sableux.

Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y le lait.

Mélangez avec vos mains les 2 préparations et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné t découpez un cercle plus grand que votre moule à manqué (ou sauteuse).

Disposez la pâte sur les pommes en enfonçant les bords de pâte sablée entre les parois du moule.

Mettez au frais 30 minutes.

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Préchauffez le four à 200°. 

Enfournez la tarte tatin environ 45 minutes.

La tarte est cuite quand la pâte est dorée.

Laissez refroidir.

Prenez votre plat de présentation et posez-le sur le moule.

D'une manœuvre rapide, retournez l'ensemble pour démouler la tarte.

Servez la tarte tatin tiède ou froide, avec de la glace vanille ou un peu crème fraîche épaisse.

 

Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes

Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !
 

• 450 gr de farine
• 200 ml de lait
• 60 gr de beurre demi-sel
• 50 ml d'eau tiède
• 1 c à s de sucre 
• 1 c à c de sel
• 1 c à c d'ail en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger

Garniture :

• 180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
• 150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
• 100 gr de gruyère râpé

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1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").

2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.

3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.

Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.

Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. 

Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).

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1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.

2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.

3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.

L'étape délicate arrive...

Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).

Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser. 

Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !

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