Tzatziki au fromage de chèvre frais

Il fait beau, il fait chaud ! ... et si on grignotais un truc frais ?

En apéro ou en accompagnement de brochettes (keftas), je vous propose un tzatziki un peu différent du traditionnel tzatziki grec, ici on y rajoute du fromage frais de chèvre !

La recette de base est respectée : des concombres, du yaourt à la grec et de la menthe... Et quand on y ajoute du chèvre frais, on découvre alors un tzatziki très gouteux et très gourmand !

• 1 concombre
• 100 gr de fromage de chèvre frais
• 150 gr de yaourt à la grecque
• 10 feuilles de menthe
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre

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Épluchez votre concombre et coupez-le en 2 dans sa longueur.

A l'aide d'une petite cuillère, retirez le cœur du concombre (pépins) et coupez-le en petits morceaux.

Disposez les morceaux de concombre dans une passoire au dessus d'un bol et saupoudrez de gros sel. Laissez "dégorger" au moins 4 heures au réfrigérateur.

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Ciselez finement vos feuilles de menthe.

Pelez et hachez vos gousses d'ail.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le yaourt grec avec le chèvre frais de manière à bien homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez-y la menthe ciselée, les gousses d'ail hachées, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

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Juste avant de servir, rincez abondamment vos concombres sous l'eau fraiche et essuyez-les avec un papier absorbant.

Rajoutez vos concombres à la préparation au chèvre, mélangez bien et servez immédiatement !

Roulés de bresaola aux aubergines et fromage frais

Une recette très simple et très fraîche pour accompagner l'apéro au soleil ou en plat léger avec une petite salade de roquette... un roulé à déguster avec les doigts ou plus proprement, c'est vous qui voyez ;-)


La Bresaola della Valtellina est une charcuterie italienne fabriquée à partir de viande de bœuf salée et assaisonnée que l'on consomme crue. Elle est la charcuterie ayant la plus faible teneur en matières grasses.

Et parce qu'il faut bien que je mette un peu de Corse partout, je les ai garni de brousse de brebis (ce n'est pas encore la saison du brocciu) ...

Pour 8 roulés soit 16 morceaux

• 32 tranches de bresaola (+ quelques une au cas où certaines casseraient)
  
• 1 aubergine
• 12 tomates cerises
• 250 gr de bruccio, brousse de brebis ou ricotta
• 6 feuilles de basilic
• 20 gr de pignons de pin

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Coupez l'aubergine en petits cubes et faites-les revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive. 

Salez, poivrez et laissez refroidir.

Coupez vos tomates cerises en petits morceaux et égouttez-les dans une passoire pour enlever le surplus de jus.

Écrasez à la fourchette le fromage frais (notamment pour enlever les "grumeaux" du bruccio) puis incorporez-y le basilic finement ciselé et les pignons de pin. Salez, poivrez et mélangez bien.

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Etalez 4 tranches de bresaola en les superposant les unes des autres afin de former un rectangle.

/!\  Les tranches de bresaola sont fines et donc fragiles, prévoyez-en quelques une en plus au cas où certaines ne résisteraient pas ^^

Disposez une "ligne" d'aubergines sur les tranches de bresaola, puis mettez un peu de fromage frais/basilic/pignons par dessus et recouvrez avec quelques morceaux de tomates.

Roulez délicatement de manière à former un gros boudin de bresaola et mettez au frais.

Juste avant de servir, coupez vos bresaola roulées en 2, disposez-les dans le plat de service et servez !

Quiche aux tomates confites

Une recette ensoleillée pour fêter le retour des beaux jours !

Quiche/tarte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 botte de petits oignons nouveaux
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 tiges de basilic
• 2 œufs
• 1 c à s de moutarde
• sel, poivre

Tomates confites :

• 6 tomates bien mûres
• 1 c à c de thym
• huile d'olive
• sel, poivre

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La veille, préparez vos tomates confites.

Préchauffez le four à 150°.

Coupez vos tomates en 2 ou en 4 selon leur taille et épépinez-les.

Posez les sur la plaque du four, côté bombé vers le haut, et arrosez-les d'huile d'olive.

Faites cuire 3 heures.

Mettez les tomates dans un bocal, ajoutez le thym, du sel et du poivre puis recouvrez le tout avec de l'huile d'olive.

Réservez au frigo jusqu'au lendemain (ou plus !).

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Préchauffez le four à 200°.

Pelez et émincez les oignons et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps égouttez les tomates confites et ciselez finement le basilic.

Fouettez les œufs avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez-y le basilic et mélangez bien.

Étalez la pâte feuilletée et égalisez les bords.

Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis disposez-y les oignons et les tomates confites.

Recouvrez du mélange à la crème et enfournez 30 minutes.

Servez tiède ou froid avec une salade ou en accompagnement de barbecue !

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Cheesecake salé au Brocciu et à la Menthe

Un cheesecake salé aux saveurs corses pour une entrée ou un apéritif surprenant et gourmand !

Pour cette recette, j'ai donc utilisé mon Brocciu adoré... sachant que sur le continent il vous sera peut être un peu difficile d'en trouver, vous pouvez le remplacer par de la Brousse, du caillé de brebis ou même de la Ricotta.

 

Base :

• 75 gr de crackers 
• 25 gr de chapelure
• 25 gr de parmesan râpé
• 25 gr de beurre

Crème :

• 400 gr de brocciu
• 200 gr de fromage de chèvre frais type Chavroux
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 3 œufs
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de jus de citron jaune
• sel, poivre

Garniture :

• 150 gr de tomates cerises rouges
• 150 gr de tomates cerises jaunes
• 1/2 concombre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de jus de citron jaune
• 10 feuilles de menthe
• sel, poivre 
• crème de balsamique*

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Préchauffez le four à 160°.

Mixez les crackers avec le parmesan râpé, la chapelure et le beurre fondu jusqu'à obtenir une poudre.

Disposez votre cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Versez-y la poudre de crackers et tassez-la bien.

Réservez au frigo le temps de préparer votre crème à cheesecake.

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Egouttez et fouettez le brocciu avec le fromage de chèvre. 

Une fois les "grumeaux" du brocciu lissés avec les autres fromages, incorporez vos œufs entiers un par un en mélangeant.

Rajoutez la menthe finement ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez.

Versez ce mélange sur la base biscuitée dans votre cercle à pâtisserie et enfournez 45 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais.

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Coupez les tomates cerises, pelez et épépinez votre concombre puis coupez-le également en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les cubes de crudité avec l'huile d'olive, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre. 


Disposez le mélange dans une petite passoire au dessus d'un bol et laissez "dégorger" au moins 1 heure au réfrigérateur.

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Juste avant le service, démoulez délicatement votre cheesecake et disposez votre garniture dessus. décorez avec la crème de balsamique.

Servez immédiatement !

Pour les petits cercles individuels, comptez 25 minutes de cuisson à 160°.

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* Si vous souhaitez faire vous même votre crème de balsamique :

• 100 ml de vinaigre balsamique
• 1 c à c d'eau
• 20 g de sucre

Faites votre préparation la veille, elle aura ainsi le temps de refroidir et de prendre ses arômes.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif.
Disposez la crème dans un contenant à vinaigrette et réservez au frais.

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Eclairs aux 2 saumons et glacage wasabi

Quand une entrée prend des allures de dessert... et après mes profiteroles et leur glace au saumon fumé... je réitère le délire avec cette fois-ci les fameux éclairs ! 

Voici donc mes éclairs aux 2 saumons et leur glaçage au wasabi ! 
Une pâtisserie déclinée en version salée pour une entrée très chic qui surprendra aussi bien les papilles que les pupilles ! 

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle que nous propose  Christophe Adam dans son livre intitulé Éclairs. 


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Mes éclairs participent au concours "spécial Saint-Valentin" organisé par PriceMinister et Juliette de Juices & Cakes. 

 

"L'objectif était de réaliser une recette originale (entrée, plat ou dessert) à partir d’un des six ingrédients « aphrodisiaques » sélectionnés par Juliette, à savoir : chocolat, gingembre, avocat, amande, basilic et pour les plus aventureux d’entre vous, le wasabi." 

 

... et j'ai choisis LE WASABI !!! Quelle aventurière je suis  ! lol ! --------------------------------------------

 
Pour 12 petits éclairs


Pâte à choux :

• 100 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 5 cl de lait
• 150 gr de farine
• 1/2 c à c de sel
• 4 œufs

Garniture :

• 100 gr de crème fleurette
• 100 gr de pavé de saumon sans peau
• 50 gr de saumon fumé 
• 1 sachet de chantifix
• 1/2 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Glaçage :

• 250 gr de crème fleurette
• 10 gr de wasabi
• 30 gr d'épinards cuits
• 4 feuilles de gélatine
• 1 petite c à c de maïzena
• sel, poivre

    

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Les Éclairs.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.

Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent.

Une fois la pâte homogène, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse pendant 8 à 10 minutes le temps que la pâte "sèche" de nouveau.

A l'aide d'une poche à douille, confectionner des "boudins" sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé. 

Enfournez 27 à 30 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.


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Le glaçage au wasabi.

Mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

 
Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec le wasabi et la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau tiède. Mélangez sans cesse au fouet.

Une fois la crème à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les épinard, les feuilles de gélatine essorées, du sel et du poivre.

Mélangez bien pour que la gélatine fonde bien puis mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure en mélangeant de temps de temps. 


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La garniture aux 2 saumons.

Faites cuire le pavé de saumon 15 min à la vapeur, émiettez-le et laissez refroidir.

Coupez la tranche de saumon fumé en très petits morceaux.

Ciselez la ciboulette. 

Dans un saladier, mélangez les 2 saumons avec la ciboulette et le jus du 1/2 citron.

A l'aide de votre batteur électrique ou au robot, montez votre crème (bien froide) en crème fouettée. Ajoutez le chantifix et continuez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse.

Incorporez la crème fouettée au mélange précédent et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.


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Le montage ! 

Prenez un éclair et faites 2 ou 3 trous sur le dessus.

Versez la préparation aux saumons dans une poche à douille et glissez-la dans les trous des choux. Garnissez généreusement vos éclairs. 

Faites tiédir le glaçage au wasabi et trempez-y le dessus de vos éclairs. Égalisez le glaçage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Mettez au frais 30 minutes et recommencez l'opération une seconde fois. 

Réservez au frigo pour que le glaçage puisse bien prendre.

Sortez vos choux 15 minutes avant de servir et dégustez !  







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Conchiglie au pesto de pistaches VS Conchiglie au fromage frais et tomates séchées

Ah les pâtes... !!!

Faciles, rapides, délicieuses, gourmandes... que des éloges pour un grand classique de nos placards !

Aujourd'hui 2 recettes mais 1 ingrédient principal : des conchiglie... ce sont des grosses pâtes "coquillage"à farcir. Et pour la farce, rien de plus facile, un mixeur et c'est réglé !!


Ces pâtes farcies peuvent être proposées aussi bien en apéritif qu'en plat principal avec une petite salade de roquette !
  

 

 

Pour 6 personnes

Conchiglie au pesto de pistaches

• 300g de Conchiglie
• 250 de fromage frais (Bruccio, Philadelphia, St Moret, ...)
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 60 g de pistaches
• 50 g de parmesan
• 1 poignée de basilic
• 1 poignée de roquette
• sel, poivre 

Conchiglie au fromage frais et tomates séchées

• 300 gr de Conchiglie
• 300 gr de fromage frais (Bruccio, Philadelphia, St Moret, ...)
• 150 gr de tomates séchées
• 2 poignées de roquette
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites bouillir de l'eau salée avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les pâtes et faites-les cuire Al Dente (le temps de cuisson est indiqué sur le paquet). 

Dès qu'elles sont cuites, égouttez les pâtes et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Placez les conchiglie dans un saladier, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et laissez refroidir.

Garniture de pesto : 

Mixer les pistaches, le parmesan, la roquette, le basilic et l'huile d'olive. 

Une fois que la pâte est homogène, rajoutez le fromage frais et écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez enfin le jambon coupé en petits morceaux.

Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin (cela dépendra de votre parmesan).

Farcissez vos conchiglie et réservez au frais jusqu'au service !

 

Garniture au fromage frais, tomates séchées et roquette :

Égouttez les tomates séchées et mixez-les avec la roquette et l'huile d'olive.

Écrasez le fromage frais à la fourchette, rajoutez-y la préparation précédente et mélangez le tout. 

Rectifiez l'assaisonnement puis farcissez vos conchiglie. 

Réservez au frais jusqu'au service.