Brioche torsade au Nutella

Une brioche torsadée au Nutella qui fera le bonheur de vos matins... et le gourmand de vos goûters !

Brioche :

• 600 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 gr de beurre froid
• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure Briochin

Garniture Nutella :

• 6 c à s de Nutella
• 2 c à s de crème fleurette
• 20 gr de sucre

 Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c à s de lait

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La veille, préparez votre pâte à brioche :

 

Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 c à s de sucre, la levure et 200 g de farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.

Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet. 

Petit à petit, incorporez-y les œufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid coupé en petit morceaux. 

Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.

Filmez le bol de cellophane et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

A la fin du temps de repos, la pâte à brioche a quasiment triplé de volume, elle est vraiment très aérée et fileuse.

Le lendemain matin...

1- Mélangez le Nutella avec la crème et le sucre de manière à obtenir une préparation homogène.

2 -Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau pendant quelques minutes.

Divisez-la en 3 parts égales et étalez chaque morceau sur le plan de travail fariné.
Découpez 3 cercles de même diamètre.

Le montage :

Placez le 1er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la moitié du mélange au Nutella.

Recouvrez avec le 2ème disque de pâte, et tartinez de nouveau avec le reste de crème au Nutella.

On termine par poser le dernier cercle. 

A l'aide du rouleau à pâtisserie, "égalisez" délicatement la brioche pour bien répartir le Nutella.

Découpez votre brioche en 4 parts sans aller jusqu'au centre de la brioche.

Recoupez chaque part en 2 (toujours sans aller jusqu'au centre) puis de nouveau en 2.

Torsadez 2 parts. Continuez jusqu'à faire le tour complet de la brioche.

Laissez de nouveau reposer 1h30 à température ambiante.

La pâte à brioche a quasiment triplé de volume, les torsades se touchent.

La cuisson :

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez la brioche avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait puis enfournez-la 35 à 40 min.Si la brioche commence à trop colorer, placez dessus une feuille de papier aluminium.

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster !

Beignets au four... Beignets au Nutella !

Voici donc une recette parfaite pour les amateurs de beignets qui ne veulent pas prendre 10kg à chaque bouchée... le beignet cuit au four !

Pas de friture, très peu de matières grasses... un goûter parfait pour régaler tout le monde sans en faire des dodus ! 

Oui je vous l'accorde j'ai rajouté du Nutella bien gras ^^, mais si vraiment vous voulez du léger , vous pouvez le remplacer par de la confiture ou tout simplement saupoudrer les beignets de sucre !

La recette des beignets "natures" vient du super site de Marcia'tack !

Pour 8 à 10 beignets :

• 320 gr de farine
• 120 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 20 gr de beurre demi-sel
• 1 sachet de levure Briochin
• 1 c à c d’arôme vanille
• 1 œuf

Dorure :

• 1 œuf
• 2 c à s de lait

Faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (muni du crochet), mettez la farine puis la levure sur le côté. Faites un puits et versez-y le lait tiède, l’arôme vanille et l'oeuf. 

Pétrissez pendant 5 minutes.

Couvrez le bol du robot avec un torchon et disposez le tout dans le four à 30°-35° pendant 2h00 pour que la pâte lève. 

Une fois le temps de repos accomplis, dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau, puis étalez-la sur un plan de travail fariné (0,5 cm d'épaisseur).

A l'aide d'un cercle à entremet découpez des cercles.

Disposez la moitié des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et placez au centre une noisette de Nutella.

 

Humidifiez le tour des cercles avec un peu de lait et placez par dessus un 2ème disque de pâte. 

Tassez bien les bords pour que le Nutella ne s'échappe pas du beignet pendant la cuisson.

Laissez reposer 1h00 toujours dans le four à 30°-35°.

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Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez vos beignets du mélange œuf/lait  puis enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir puis badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

Dégustez !

Pain à la tomate et fromage ail et fines herbes

Après le "Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella", découvrez une nouvelle recette à partager pour l'apéritif : un pain à effeuiller à base de caviar de tomates et du fameux fromage ail et fines herbes ... Miam !
 

• 450 gr de farine
• 200 ml de lait
• 60 gr de beurre demi-sel
• 50 ml d'eau tiède
• 1 c à s de sucre 
• 1 c à c de sel
• 1 c à c d'ail en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger

Garniture :

• 180 gr de caviar de tomate à l'ail (1 petit bocal)
• 150 gr de fromage ail et fines herbes type Boursin ou Tartare
• 100 gr de gruyère râpé

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1 - Versez l'eau tiède sur la levure et rajoutez-y le sucre. Mélangez et laissez reposer pendant une 10aine de minutes (la levure va "buller").

2 - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le beurre. Une fois le beurre fondu, laissez la préparation tièdir.

3 - Mélangez la farine avec le sel et l'ail en poudre.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (Kitchanaid ou autre avec le crochet), versez la levure et un peu de farine. Commencez le pétrissage puis ajoutez-y le lait tiède et encore un peu de farine.

Incorporez le reste de farine petit à petit et laissez travailler le robot pendant au moins 5 minutes.

Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte. 

Huilez de nouveau le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche et recouvrez le tout avec un linge épais et humide (torchon mouillé plié en 2).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h00 à 1h30 (la pâte va tripler de volume).

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1 - Une fois la pâte à pain reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur.

2 - Mélangez le fromage ail et fines herbes au caviar de tomates et tartinez-en la pâte.

3 - Saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

4 - Otez les bords de la pâte de manière à former un grand rectangle, découpez des bandes de pâte à la tomate puis des carrés.

L'étape délicate arrive...

Graissez un moule à cake et disposez-le à la verticale (coincez-le avec le torchon humide).

Superposez les carrés de pâte à la tomate dans le moule sans les tasser. 

Laissez de nouveau reposer pendant 2h00.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain 40 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez tiède ou froid !

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Breadsticks Mozzarella... comme chez PizzaHut !

"Un chausson de pâte à pizza garni d'ail et de mozzarella fondante, servi découpé en bâtonnets"... et oui, les amateurs de PizzaHut savent déjà que je parle des fameux Breadsticks Mozzarella!
... et si vous ne connaissez pas encore ce délicieux pain au fromage filant, vous découvrirez une idée d'apéro très gourmand!

 

Pâte à pizza :

• 520 gr de farine
• 180 ml d'eau tiède
• 30 gr de beurre
• 20 ml de lait 
• 15 gr de sel 
• 10 gr de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger 

Garniture :

• 150 gr de mozzarella râpée
• 10 gr d'ail séché
• 50 gr de beurre fondu
• sel, poivre

Panure :

• 20 gr de parmesan râpé
• 10 gr d'ail séché
• 10 gr d'oignons séchés
• 30 gr de beurre fondu

 

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Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, versez la farine, le sucre, la levure, le lait et l'eau. Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène (5 min) puis ajoutez le sel et le beurre fondu et pétrissez de nouveau pendant environ 10 min.

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Pendant ce temps, mélangez la mozzarella râpée avec l'ail et le beurre fondu. Salez et poivrez.

Beurrez généreusement le fond et les parois du moule.

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Étalez la pâte sur le plan de travail fariné de manière à avoir 2 fois la taille de votre moule. 

Découpez un rectangle de pâte un peu plus grand que le fond du moule et déposez-le à l'intérieur.

Étalez votre garniture ail/mozza/beurre, recouvrez du 2ème rectangle de pâte et soudez bien les bords.

A l'aide d'une baguette ou d'un pic à brochette, dessinez des "sticks" (lignes) en appuyant fortement sans déchirer la pâte (la garniture doit rester enfermée à l'intérieur).

Laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre (ou dans le four préchauffé à 35° si la température ambiante est fraîche).

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Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les ingrédients secs composant la panure : parmesan râpé, ail et oignons séchés.

Une fois la pâte reposée, badigeonnez les breadsticks de beurre fondu et saupoudrez l'ensemble du mélange de panure.

Enfournez 40/45 minutes (si votre panure grille trop, déposez une feuille d'aluminium par dessus).  

Laissez refroidir quelques minutes et déposez le breadsticks dans un plat (en vous aidant d'une spatule), découpez les sticks et dégustez !

 

 

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Et découvrez aussi la recette en vidéo :

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Pain ciabatta aux fromages gratinés

Si vous êtes au régime, que vous mangez uniquement des plats équilibrés et que vous ne concevez pas votre vie sans légumes... passez votre chemin vite vite !

/!\ "Calories Inside"

Après le Pain hérisson à l'ail et à la mozzarella, je persiste dans ma folie du fromage fondu avec des bâtonnés gratinés : du ciabatta, de la mozza, du cheddar, un beurre d'ail et de persil, et 2-3 autres petites choses qui vous rendront accro à ces "grignottes" !

Pour un apéro gourmand où simplement en tartine avec une petite salade (et oui, un peu de verdure ^^).

 

• 2 pains ciabatta ou 4 petits taille sandwich ---> recette ICI
• 125 gr de mozzarella (1 boule)
• 125 gr de cheddar râpé
• 60 gr de mayonnaise
• 60 gr de beurre demi-sel
• 30 gr de crème fraiche épaisse
•  2 gousses d'ail
• 1 poignée de persil
• 1/2 oignon

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Écrasez la mozzarella avec le cheddar râpé pour que les 2 fromages se mélangent. 

 

Mixez l'ail avec l'oignon, le persil et le beurre mou. Salez et poivrez.  

Incorporez la mayonnaise, la crème fraîche et le beurre de persil au mélange de fromages. 

 

Mélangez bien et tartinez-en vos pains ciabatta coupés en 2.  

Placez vos pains aux fromages sous le gril du four 3 à 5 min, le temps que les fromages gratinent.

Laissez reposer quelques minutes et découpez vos bâtonnés.

Servez de suite !

 

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Découvrez aussi la recette en vidéo :

 

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Le Ciabatta, pain idéal pour le sandwich

Le soleil est de retour et avec lui les traditionnels pique-niques en famille ou entre amis !

C'est pas cher, c'est gourmand et c'est convivial... et quoi de mieux qu'un sandwich fait maison ?

Chacun sa garniture préférée mais un seul type de pain pour tous : le ciabatta !

(le ciabatta est un pain blanc italien contenant un fort taux d'humidité et de l'huile d'olive)

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Pour une fois que je trouve une recette de pain qui tient ses promesses ^^ 

Petite étoile du blog "Recettes plaisir" annonçait un pain ciabatta et c'est bel et bien un vrai ciabatta ! La seule modification que j'ai apporté à sa recette concerne le type de levure, je n'avais pas de levure fraîche.

 

Biga (à faire la veille) :

• 230 gr de farine
• 180 ml d'eau
• 2 gr de levure sèche de boulanger

Pâte :

• 400 gr de farine 
• 200 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 50 ml d'huile d'olive
• 3 g de levure sèche de boulanger
• 15 gr de sel

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La veille, préparez la Biga.

Dans le bol de votre robot pétrisseur et à l'aide d'une spatule en bois, mélangez la farine avec la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couvrez le bol de cellophane et laissez reposez toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain, votre Biga a doublé (voir triplé) de volume et est remplie de bulles de levure.

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Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, rajoutez le lait sur la Biga fermentée, l'huile d'olive, l'eau et la levure restante. 

Mélangez l'ensemble puis ajoutez-y la farine et le sel. 

 

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène très collante (ne rajoutez pas de farine !).

Huilez un saladier et déposez-y la pâte à pain. 

Couvrez de nouveau de cellophane (à l'abri de l'air) et laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre (à l'abri de la lumière).

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Après ce premier repos, farinez le plan de travail et travaillez la pâte (sans trop la fariner) en un gros boudin.

A l'aide d'un couteau, découpez 6 morceaux (taille sandwich) ou 3 gros boudins et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.

Saupoudrez vos ciabatta de farine et "tapotez-les" avec le bout de vos doigts en essayant de leur conserver leur taille rectangulaire.

 

Laissez reposer encore 2 heures à température ambiante.

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Préchauffez le four à 240° avec un plat rempli d'eau (dans le bas du four).

Enfournez vos pains ciabatta 5 min à 240°, puis baissez la température à 210° et prolongez la cuisson encore 13 min pour les tailles sandwich et 15 minutes pour les plus gros.

Laissez refroidir à température ambiante, garnissez vos sandwich ciabatta et dégustez !

Ce sandwich est composé de concombre à la crème et à la menthe*, de saumon fumé et de brousse de brebis.

 

* Concombres à la crème et à la menthe :

• 1 concombre
• 3 c à s de fromage blanc (type Calin)
• 4 feuilles de menthe
• sel, poivre

La veille, coupez de fines tranches de concombre au couteau ou à la mandoline.

Disposez-les dans une passoire (au dessus d'un bol) et "saupoudrez" de gros sel.

Laissez dégorger vos concombre toute la nuit.

Le lendemain, rincez les tranches de concombre et essuyez-les délicatement avec de l’essuie-tout.

Mélangez le fromage blanc avec la menthe finement ciselée, salez, poivrez et incorporez cette sauce à vos concombres. Mélangez.

Dégustez bien frais !



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Découvrez aussi la recette en vidéo :

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