Pastilla de poulet en fine tartelette

La cuisine maghrébine nécessite un sacré coup de main... moi je suis tête en l'air et maladroite !! 

Malgré des après-midi entières dédiées à m'apprendre les techniques (pâtisseries, semoule, pliage de pastilla,...), même la maman d'un ami s'est résignée et à jeté l'éponge !

Il me faut désormais ruser !!! 

... on revisite alors la festive pastilla en tourte ?? et tout en conservant le croustillant et le léger des feuilles de filo ou de bricks !!!

Une tartelette fondante et subtile pour un plat sucré-salé qui vous fera voyager !!!

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de pâte filo
• 4 cuisses de poulet
• 50 gr d'amandes effilées
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 gros oignons
• 2 c à s de raisins blonds secs
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de cumin
• 1 dose de safran
• 4 œufs
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez les épices (cumin, paprika, gingembre, safran). Salez et poivrez.

Une fois fondants, retirez-les de la sauteuse.

Remettez un peu d'huile d'olive et faites dorer vos cuisses de poulet. Quand les cuisses sont colorées, ajoutez les oignons parfumés, un verre d'eau et la moitié de la coriandre émincée.

Laissez mijotez 45 minutes en tournant les cuisses régulièrement.

Laissez refroidir puis effilochez la chair du poulet.

Remettez le poulet "décortiqué" dans la sauteuse et ajoutez les amandes, les raisins secs et le reste de la coriandre. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les au poulet sans cesser de mélanger.

Dés que les œufs sont cuits (type œufs brouillés), retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre un peu de beurre au micro-onde (10 sec mode décongélation) et badigeonnez-en vos feuilles de pâte filo.

Disposez 2 feuilles dans un moule à tartelette, versez-y la garniture au poulet puis refermez la tartelette avec la pâte dépassant (si les feuilles de filo sont trop grandes n'hésitez pas à les couper !)

Faites cuire 10 minutes le temps que la pâte soit dorée et croustillante !

Servez de suite avec une petite salade verte !!

My Sweet Double Decker

Mon bus anglais pour les becs sucrés... 

Après le défi "fête foraine" de juillet lancé par Recette.de, le thème du mois d'août est "A l'heure Anglaise" !! Et pour moi Anglais = Londres = Bus rouge à étage... le Double Decker !

Voila donc la mise en forme trouvée !

Pour ce qui est de la composition, rien de plus typique que le Victoria Sponge Cake !! 

Ce "gâteau éponge" a une histoire très british puisqu'il tient son nom de la fameuse reine Victoria.

A la mort de son mari Albert, elle s'exila sur la magique et splendide Île de Wight où elle essayait tant bien que mal de gérer les affaires de l'état devant un bon thé et ce fameux Sponge Cake ! Cake qui porte désormais son nom ! 

Petite interlude sur l'île de Wight... aaahh, Michel Delpech et sa chanson Wight is Wight ! Cette île où se sont produits les plus grands lors de divers festivals. 

On notera en autre Jimmy Hendrix, Bob Dylan, Léonard Cohen, ou encore The Doors (ahhhh le beau Jim Morrison) !! De quoi vous faire regretter d'être né bien après ^^ Bref je m'égare !!

Et les Flapjacks, ce sont tout simplement des biscuits ou des barres à base de flocons d'avoine et de miel. 

Au 17ème siècle, le mot "Flapjack" désignait une tarte ou une crêpe. Celles-ci étaient confectionnées principalement au Royaume-Unis et en Irlande. Ce n'est qu'à partir de 1935 qu'on nomma ainsi les barres et biscuits aux flocons d'avoine.

Montage du Victoria Sponge Cake

Flapjack (avant cuisson et avant découpe)

Victoria Sponge Cake

• 175 gr de farine
• 175 gr de sucre
• 175 gr de beurre
• 2 c à c de levure
• 1 c à c d’arôme vanille
• 3 œufs

• 20 cl de crème fleurette
• Nappage framboise

Flapjack

• 240 gr de flocons d'avoine
• 100 gr de beurre doux
• 50 gr de beurre demi-sel
• 90 gr de cassonade
• 1 c à s de miel

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Victoria Sponge Cake

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez le beurre avec le sucre de manière à obtenir une crème. 

Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf.

Terminez avec la farine et la levure.

Une fois la pâte homogène, déposez-la dans 2 moules identiques et beurrés.

Faites cuire 30 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez. 


Nappez chaque gâteau de coulis de framboise et mettez au frais pour 1h00.

Montez votre crème fleurette en chantilly.

Sur le 1er gâteau (celui qui est plat), déposez la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille. Recouvrez du 2ème cake et mettez au frais jusqu'au service.

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Flapjack

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélangez les beurres fondus, le sucre, le miel et les flocons d'avoine jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient bien imbibés du mélange.

Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien de manière à obtenir un énorme biscuit compact.

Faites cuire 25 minutes

Une fois la cuisson terminée, pré-découpez les formes souhaitées et laissez-les refroidir sur la plaque à température ambiante. dés qu'ils sont froids, terminez vos découpe et dégustez !!

Faux-filet de boeuf et sa fondue d'oignons à la bière

Promotion du lundi : le faux-filet !

Alors comment le cuisiner un peu différemment ? merci mon ami google et merci surtout à Aurély du blog Culinary Show pour sa recette.

Voici donc The recette de viande en provenance directe de Wisteria Lane !! (pour les ermites je parle de la série très connue Desperate Housewives !)

Et le plat préféré de Mike Delfino, le plombier beau gosse (c'est rare !!lol), est : un faux-filet de boeuf et son confit d'oignons à la bière blonde !!!

Pour ceux qui s'interrogent voir même inquiets, non je ne suis pas une ivrogne !!!! ...mais c'est vrai qu'en ce moment je fais beaucoup de recettes avec de l'alcool ^^ (terrine de lotte et sauce cocktail à la Vodka, feuilleté aux poires et au Martini blanc, côte de bœuf au Gin et à l'asiatique,  pyramide de panna cotta à la fraise et au Get27) !

Même ceux qui n'aiment pas la bière (je suis dans ce cas) apprécieront beaucoup !

Pour 2 personnes

• 2 faux-filets
• 2 gros oignons
• 25 cl de bière blonde (Heineken, Kronenbourg)
• 20 gr de beurre
• huile de tournesol
• sel,  poivre

Pelez et coupez vos oignons en 2, puis découpez chaque moitié en tranches fines.

Dans une grande poêle, mettez le beurre et autant d'huile à chauffer. 

Faites fondre vos oignons sur feu en remuant régulièrement. Les oignons ne doivent pas colorer, ils doivent juste réduire et être bien brillants. 

Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le bière et laissez mijoter jusqu'à évaporation quasi totale. Retirez les oignons de la poêle et réservez le temps de cuire votre viande.

Dans la même poêle, mettez de l'huile de manière à recouvrir le fond. 

Une fois celle-ci chaude, déposez le viande et laissez-la dorer à couvert (la durée est à adapter en fonction de l'épaisseur de la viande et de la cuisson désirée). 

Salez et poivrez sur les 2 faces et déposez la viande cuite dans les assiettes de service. Recouvrez-les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud. Réservez

Dans la poêle contenant encore l'huile et les sucs de cuisson de la viande, versez vos oignons et laissez mijoter quelques minutes encore. 

Déposez la fondue d'oignons sur la viande et servez immédiatement.