Le carrousel... de nos régions

Parce que le défi cuisine lancé par recette.de sur le thème de la fête foraine m'inspire... 

Après mon interprétation sucrée de la Grande Roue, je m'attaque naturellement à la version salée... du très connu Carrousel !!! 

Composée de 4 minis hamburgers aux tonalités "franchouillardes", ce manège explore quelques-unes de nos régions bien gourmandes !! 

1. Nous partons donc de la Bretagne avec du délicieux crabe, son œuf bio fermier et sa petite mayonnaise maison. 
2. Détour par l'Alsace avec le fameux boudin noir et ses tranches de pommes pochées (toujours bio c'est meilleur pour nous et pour l'environnement!).
3. Petit coucou à nos amis du Pays Basque avec un superbe jambon de pays, du fromage de brebis et une confiture de cerises noires.
4. Et pour finir... évidemment la Corse... avec une magnifique, que dis-je une merveilleuse truite de nos rivières... fumée par nos anciens et que nous dégusterons avec un petit fromage de chèvre frais et une crème au citron et herbes du maquis (quasi des herbes de Provence, quasi ^^).

... Le meilleur pour la fin n'est-ce pas ??!! ;)  lol

[ Pour celles et ceux qui se demandent pourquoi, pour une fois, je n'ai pas casé mon brucciu adoré, et bien la réponse est simple... ce n'est pas la saison... il est bon de septembre à avril... sinon c'est de la brousse et franchement NON... brucciu ou rien du tout!!! ]

Je persiste et signe donc pour cette déclinaison en personnalisant aussi les petits pains. 

La recette de base est la même (pain brioché) mais chacun aura sa "Touch" : les petits bretons seront parsemés de graines de moutarde, les Alsaciens de baies roses, les Basques avec le classique piment d'espelette et les Corses des herbes sauvages du maquis !!! 

Voila je pense avoir fait le tour... maintenant passons aux choses sérieuses !!!

Petits pains

• 500 gr de farine spéciale brioche avec levure incorporée
• 250 ml de lait tiède
• 70 gr de beurre
• 1 œuf (à température ambiante)

• 1 c à c de graines de moutarde
• 1 c à c de baies roses
• 1/2 c à c de piment d'espelette
• 1/2 c à c d'herbes sauvages corses

Garniture bretonne

• crabe
• œufs
• mayonnaise maison (---> recette ICI)

Garniture alsacienne

• boudin noir
• pomme
• confiture d'oignons

Garniture basque

• jambon de pays (jambon de Bayonne IGP "Indication Géographique Protégée")
• fromage de brebis (type Ossau-Iraty)
• confiture de cerise noire

Garniture corse

• truite fumée
• fromage frais de chèvre ou de brebis
• crème fraîche
• jus de citron jaune
• herbes sauvages corses (maquis)

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Les petits pains

Dans un bol, fouettez l’œuf entier avec le beurre mou.
Avec vos mains, mélangez la farine avec le lait tiède puis rajoutez les œufs battus. Pétrissez une 10aine de minutes, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante 2 heures. 

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Après repos, la pâte à pain brioché a doublé de volume et nécessite d'être "dégazée" en la pétrissant de nouveau quelques minutes.

Séparez en 4 parts égales et dans chacun des bols de pâte rajoutez les graines de moutarde, le piment d'espelette, les herbes du maquis et les baies roses.

Pétrissez chaque préparation et disposez dans des moules silicone (ne garnissez pas trop car la pâte va gonflée à la cuisson).

Faites cuire environ 25 minutes puis sortez les petits pains briochés du four et laissez refroidir.


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La garniture


Pour les bretons : faites votre mayonnaise, décortiquez les pinces de crabe, faites cuire les oeufs 12 minutes dans de l'eau bouillante et écaillez-les.

Coupez vos petits pains aux graines de moutarde en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez du crabe/mayo puis des tranches d’œuf dur. Décorez d'un peu de mayonnaise.

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Pour les Alsaciens : coupez des tranches fines de pomme et pochez-les dans de l'eau bouillante environ 5 minutes, écrasez le boudin.

Coupez vos petits pains aux baies roses en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez 1 tranche de pomme pochée, puis le boudin, et encore une tranche de pomme. Décorez d'un peu de confit d'oignons.

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Pour les Basques : coupez des tranches fines de fromage de brebis, ôtez le gras du jambon et coupez chaque tranche en lamelles. 

Coupez vos petits pains au piment d'espelette en 2, ôtez la mie du chapeau, et disposez un peu de jambon, puis le fromage de brebis. Décorez d'un peu de confiture de cerise noire.

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Pour les Corses : coupez des lamelles de truite fumée, préparez la sauce en mélangeant de la crème fraîche avec du jus de citron et une pincée d'herbes du maquis. 

Coupez vos petits pains aux herbes en 2, ôtez la mie du chapeau et disposez quelques lamelles de truite puis d'un peu de chèvre frais. Décorez avec la crème citronnée.