Le CRONUT... moitié croissant, moitié donut !

Il parait que c'est la nouvelle folie à New-York... alors j'étais obligée de tester !

C'est Dominique Ansel, un ancien de chez Fauchon installé depuis plusieurs années aux Etats-Unis, qui a crée cette petite merveille pleine de calories. Un savant mélange de donut et de croissant, le goût de friture du beignet et le feuilleté de la viennoiserie ! 

Si vous souhaitez la déguster, il faudra vous rendre à Soho dans sa "Bakery" (sa boulangerie quoi) et patienter longuement car c'est apparemment la folie furieuse dès 8 heure du matin pour s'en procurer !

Je me suis inspirée de la recette de Back Of House que j'ai dû adapté. Les proportions indiquées donnaient une pâte carrément inutilisable, trop liquide et bien trop collante !

Normalement les cronuts doivent être cuits dans de l'huile de Canola... heu c'est quoi le canola ? et bien lisez cet article un peu inquiétant sur cette huile venue de nul part --> ICI  

J'ai donc préféré utiliser de l'huile d'arachide bio !

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En général, je n'aime pas les choses cuites dans l'huile, je n'ai d'ailleurs pas de friteuse ! Juste le fait de savoir que c'est ultra-gras m’écœure d'avance et je me suis toujours refusée à faire des croissants en voyant la quantité de beurre nécessaire... je les achète chez mon boulanger comme ça j'ai moins de scrupules à le dévorer ;-)

Ma curiosité a eu raison de ma ligne ^^. 

Si vous êtes au régime, ne regardez pas et fermez cette page immédiatement. 

Pour les autres, je vous assure un vrai régal ! 

Pour 6 cronuts

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Pâte à cronuts :
Pâte 1 :

• 120 gr de beurre demi-sel
• 8 gr de farine

Pâte 2 :

• 245 ml de lait
• 250 gr  + 150 gr de farine
• 1 cuillères à café de levure instantanée
• 30 gr de sucre
• 15 gr de beurre demi-sel
• huile d'arachide

 Glaçage blanc :

• 120 g sucre glace
• 30 ml de lait
• 1/2 c à c d’arôme vanille
•  vermicelles colorés 

Glaçage chocolat :

• 100 gr de chocolat au lait
• 1 c à c de crème liquide
• vermicelles colorés

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Pâte 1 : 

Mélangez les 120 gr de beurre avec les 8 gr de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donnez-lui une forme carrée de 2,5 cm d'épaisseur. Réservez au frais.

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Pâte 2 :

Dans le bol de votre robot pétrisseur avec crochet, versez le lait tiède sur la levure. 

Mélangez et laissez "réactiver" 5 minutes. 

Versez ensuite le reste de vos ingrédients : 250 gr de farine, sucre, beurre mou, sel et pétrissez à basse vitesse pendant 10 minutes (la pâte est très liquide et c'est normal, ne rajoutez pas de farine supplémentaire !)

Laissez reposer sous un linge 45 minutes au réfrigérateur.

Passé le temps de repos, ajoutez les 150 gr de farine restantes et pétrissez de nouveau quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée toujours en forme de carré. 

Celui-ci devra être 4 fois plus grand que le carré de pâte de beurre.

Placez le carré de pâte de beurre au milieu de la 2ème pâte et repliez-la comme une enveloppe. Mettez au frais 20 minutes.

 

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Le pliage pour un beau feuilletage :

Une fois la pâte reposée au frigo, étalez-la de nouveau, repliez en enveloppe et remettez au frais 20 minutes.

... et on recommence cette opération encore 2 fois : étalez, enveloppez et repos au frigo 20 minutes.

[1h20 de refroidissement au total, 1 pliage simple avec la pâte de beurre puis 3 autres pour feuilleter l'ensemble parfaitement]

 

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Le façonnage :

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez vos cercles en faisant un trou plus petit au centre (comme un donut ^^).

Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 (vos cronuts doivent tripler de leur taille initiale en hauteur). 

Faites chauffez de l'huile d'arachide dans une grande sauteuse et faites dorer vos cronuts  sur la 1ère face, puis retournez-les et faites dorer la 2ème face.

Une fois cuits, déposez-les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.

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Préparez vos glaçages : 

- pour le glaçage blanc, mélangez le sucre glace avec le lait et l'arôme vanille afin d'obtenir une pâte de sucre. Tartinez le dessus de vos cronuts à l'aide d'une petite cuillère (ne procédez pas comme pour un donut en le plongeant dans le glaçages, les cronuts sont feuilletés et donc fragiles !).  

Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat. 

- pour le glaçage au chocolat, faites fondre celui-ci au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation. Ajoutez la crème et tartinez-en vos cronuts. 

Saupoudrez de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat.

- ou saupoudrez vos cronuts simplement avec du sucre glace !

 Vous pouvez également les garnir de crème pâtissière ^^

Dégustez !

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Découvrez aussi la recette en vidéo :

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