Brioches Suisses... en moins de 2 heures !

Je sais que la recette de la brioche suisse de Christophe Felder à fait beaucoup parler d'elle sur la toile... et bien moi je n'ai pas trop aimé la texture de cette viennoiserie (sans doute car mal exécutée !).

Pourtant dans ma version du Chinois Bouclettes, j'utilisais la recette originale de ces brioches suisses simplement en la détournant de son contexte d'origine.

Bref, après 2 essais (dans le doute où j'aurais loupé un truc ^^), j'ai décidé de faire ma propre brioche suisse.

J'ai donc mixé la "brioche rapide en 1h30" du Chef Simon (recette ICI) que j'adore avec la crème pâtissière et le sirop de C. Felder --> une recette rapide et un résultat topissime !

Pour 8 brioches suisses

Brioche :

• 200 gr de farine
• 20 ml de lait tiède
• 40 gr de sucre en poudre
• 40 gr de sucre en grains 
• 2 œufs (à température ambiante) 
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 gr)
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel 

Crème pâtissière :

• 50 g de sucre semoule
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 gr de beurre
• 20 g de maïzena
• 10 gr de farine
• 1 gousse de vanille

• 60 gr de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de lait

Sirop :

• 50 gr de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou de rhum

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La crème : 

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 (sens de la longueur) et le beurre. 

Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez-y la farine et la maïzena en 1 seule fois et fouettez bien pour ne pas avoir de "grumeaux". 

Une fois le lait bouillant, enlevez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange précédent. Mélangez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole. 

Sans cesser de mélanger, remettez la casserole sur feu doux jusqu'à obtenir une crème très épaisse. 

Versez cette crème dans un bol et mettez au frais.

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La brioche : 

Dans le bol de votre robot pétrisseur munit du crochet, mélangez 140 gr de farine, le sel, la levure et le lait tiède afin de réhydrater la farine. 

Ajoutez les œufs en 1 seule fois et pétrissez, puis le sucre en poudre et pétrissez de nouveau pendant 3 minutes. 

Incorporez alors le reste de la farine (60 gr) et laissez votre robot travailler jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois du bol.

Ajoutez-y alors le beurre mou.

Une fois la pâte homogène, saupoudrez-la avec 20 gr de farine, couvrez le bol d'un linge humide et laissez-la reposer 15 minutes dans le four préchauffé à 35°.

Passé ce délai, recommencez à pétrir la pâte avec le crochet du robot et ajoutez-y le sucre en grains.

Pétrissez ensuite votre pâte à brioche à la main en la pliant et repliant sur elle-même jusqu'à observer une "déchirure" de la pâte. 

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Étalez alors la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en formant un grand rectangle.

Badigeonnez la moitié du rectangle (dans la longueur) de crème pâtissière, puis saupoudrez de pépites de chocolat.

Refermez la pâte en repliant le côté non "tartiné" sur la crème et les pépites de chocolat.

Coupez des rectangles et déposez-les sur une plaque à pâtisserie (ou silicone, papier sulfurisé, ...) en les espaçant suffisamment.

Laissez-les reposez 1h dans le four à 35°.

Au bout d'1 heure, sortez les brioches suisses du four et faites-le préchauffer là 180°.

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Badigeonnez vos brioches du mélange jaune d’œuf/lait et enfournez-les pour 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. 
Laissez refroidir légèrement puis ajoutez-y le rhum ou la fleur d'oranger. 

Dés leur sortie du four, badigeonnez-les du sirop encore tiède et laissez les brioches suisses refroidir à température ambiante.

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Et retrouvez aussi la vidéo :

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