Je sais que c'est un classique de la cuisine corse ! mais avant de mettre des recettes un peu plus confidentielles il faut bien poser les fondations. Oui les olives... mais vertes !
Il y a beaucoup de recettes de Sauté à la Corse, certaines avec des olives noires, d'autres avec du vin rouge, mais le traditionnel est réalisé avec du veau...
Ne raffolant pas de la viande de veau, je préfère vous présenter cette version qui selon moi est plus gouteuse ! A vous de choisir : agneau ou veau, les ingrédients et les quantités sont identiques !
[Photos du sauté aux olives ----> la prochaine fois que je ferai la recette]
Pour 4 personnes
- 1kg d'épaule d'agneau
- 250gr d'olives vertes dénoyautées
- 6 tomates
- 1 c à c de farine
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 c à s de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre
Découpez la viande en morceaux réguliers et farinez-les
Faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes environ.
Pelez les tomates (quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépinez-les.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Emincez finement les oignons
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre
puis mettez les oignons à blondir. Rajoutez les morceaux de viande et
dorez toutes les faces. Une fois la viande colorée, ajoutez les olives,
les tomates, l'ail et le bouquet garni. Salez avec prudence du fait des
olives et poivrez.
Mouillez avec le bouillon de volaille.
Faites cuire à couvert et à petit feu pendant 45 à 50 minutes.
Servez avec des pomme de terre vapeur.
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